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孤身廚房-香草使用不手軟!我的招牌香料燉牛肉

這道香料紅酒燉牛肉真的是我的招牌自信之作!超級好吃!

之前香草介紹的文章【愛戀食材】不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌提到初學者適合的烹飪用5種香草,大家可以參考看看,大約10年前還是高中生的我開始種香草,當時為了想運用香草在日常料理中,常常逼迫家人一起和我吃香草料理,而且是中西合併的微妙Fusion風味,像是母親的拿手菜芹菜炒牛肉中,我會趁母親在醃牛肉時偷偷抓入切碎的迷迭香末,用餐時家人入口後在餐桌前瞪大了眼睛,我則是在一旁呵呵笑著,又或者是母親的滷肉中我偷加了不少百里香和奧勒岡,醬油加上香草的滋味總是有令人難以啟齒的複雜香味,整體而言,其實不是不好吃,而是大家還不習慣(笑)

等到我在廚房瓦斯爐臺前能獨當一面並且煮道好菜時,母親放心讓我嘗試各種西式料理,雖然很多料理家人不全然喜歡,但是總是會用有一種「喔~原來這道知名料理味道是這樣啊~」的態度來面對每道未嚐過的新菜色,有些名菜大家喜歡到不行連汁都不剩,但是也有那種隔餐後沒人想再碰的料理(不要問,很可怕),不過最有趣的還是父母都還拿白飯來配這些歐陸佳肴,就連烤春雞和紅酒燉牛肉也不例外(搔頭)

在以前那個很多紅酒一瓶才150元左右的年代(遠目啊),我的紅酒燉牛肉就常常出現在我家的餐桌,而且一次就做2~3斤牛肉;我家人都很喜歡我煮的紅酒燉肉,因為這道料理無論是西菜中吃或是忠於原味佐長棍麵包、馬鈴薯都適合,在同張餐桌父母可以配飯而我則是沾紅酒肉汁啃麵包,完全不會突兀!

 

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 孤身廚房-蟾蜍在洞Toad in The Hole—只有香腸沒有蟾蜍的經典英國味

「蟾蜍在洞」這道經典的英國名菜其實已經很多人都有嘗試做過了,而這道料理因為簡單、快速,我好幾年前就有實作過幾次,但是要量大才好做,所以當時還住單身套房的我每當做一次,都要吃好幾餐,有點寂寞有點難過XD

其實,大家如果都有自己煮的經驗就知道,多半的料理基本上四~六人份是很好烹飪的分量,有時候我煮少於三人份反而覺得太少有點浪費能源而作罷。

幾年前試過了很多很多蟾蜍在洞的食譜,唯有Jamie Oliver麵糊的比例配方我最喜歡!而且只要是濕性材料不要影響到整體水分,其中的材料可以很自由地更換。

但是,以往我看到各食譜所用的方式就如同SORTED Food分享的影片一樣:

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孤身廚房-不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌    

大家有發現嗎?

一直以來我的很多篇網誌一直都是用新鮮香草(Herbs)而不是用瓶罐中的乾燥香草,為的是什麼?

我必須要說乾燥香草取得真的很方便,保存也容易,家裡附近的超市都會賣不少最基礎的乾燥香草,但我偏偏就是不愛,因為味道實在差天差地!我用一個比喻好了:乾燥香草就是像泡麵,而新鮮香草則是Q勁十足的手工拉麵!都能吃,也能煮到一定水準,但是比較後立刻分出軒輊。

孤身廚房-不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌3

但是也不是所有的香草都要買新鮮的,因為有的乾燥後的品質是沒有太大差別的,稍後加以說明,不過一直以來我最不推薦的一種乾燥香草叫做「義大利綜合香料」,因為這種乾燥香草的香味超級混雜,反而一點都不好烹飪,使用不謹慎還會毀了一整鍋料理,如果我上館子吃到只用「義大利綜合香料」烹飪的西式料理時,我絕對會在心裡貼上「偷懶」標籤;同理,不是所有肉類都適合五香粉,所以為什麼我們要每道料理都放「義大利綜合香料」呢?

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 孤身廚房-毛蔥頭——加外掛版的紅蔥頭!超好用!

哇~好可愛的洋蔥啊…咦?不對它不是洋蔥!但它也不像紅蔥頭啊!

今天我和大家介紹一個我非常喜歡用的食材,自大學時代開始接觸西式料理來,我好奇心及求知慾不斷,當時看很多的原文食譜或是TLC的烹飪節目時發現:料理者手中所使用的紅蔥頭怎麼不像我們台灣常常炸油蔥的那種外型,他們的紅蔥頭怎麼那麼大!!

難道外國的月亮比較圓?所以連辛香料也比較大?開什麼玩笑,紅蔥頭可是台灣美食的靈魂風味呢!(我不認輸啊啊啊啊~)

所以當時的我經過南北貨商店時都會特別注意是否有不一樣的紅蔥頭,而通常我得到的答案是只有找到稍微大一點的紅蔥頭,卻沒有見過大同雞蛋且渾圓的外型。

直到我到了幾年後逛到了大市場時,發現專賣辛香料的攤商在眾多的紅蔥頭籃子間悄悄安插了這種又大又圓的特大「紅蔥頭」,我那時可以說是欣喜若狂,雖然不是完全相像,但找了很久終於讓我找到類似的了!

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