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 孤身廚房-義大利茄汁紅醬罐頭--自己的紅醬罐頭自己做。不求人32

每年到某些季節,我家就會開始進行罐頭製作的例行公事,以往分別都會有三大樣:草莓果醬、美式酸黃瓜及義大利茄汁紅醬。

義大利茄汁紅醬是這三種之中最好用也最實用的自製罐頭製品。

通常開始進入冬天後,也是台灣大型蕃茄最主要的生產季節,而牛蕃茄在台灣的市場常常處於一種尷尬的狀況:夏天需求量大,但是因為氣候及颱風造成減產而供不應求;冬天則是生鮮食用的需求量降低常常變成生產過剩。不過,當蕃茄便宜到一斤約10元、20元時,這就是生性簡樸的我(?)開始開摩拳擦掌的好時刻了!我一定要做義大利茄汁紅醬罐頭!

這樣的製作模式已經將近要10年,也算是我每年必要的SOP,所以當全家去餐廳吃到茄汁義大利麵時,我們都會忍不住抱怨餐廳的紅醬味道總是不足或是罐頭蕃茄的味道太酸鹹,相較之下,自己做的真的好吃很多,不但口感扎實、香味四溢且濃稠豐厚,並且還用到大量的新鮮香草讓整體醬汁不只是鮮美許多,甚至可以說是點出了紅醬該有的靈魂,自己煮的紅醬諸多方面和餐廳及市售的茄汁產品比較後都大獲全勝!所以,愛吃蕃茄的朋友一定自己試試,因為你試過就很有可能回不去了XD

我已經好多年沒有買市售的義大利麵醬了,我想這就是自製美味就是最好的說明,因為有些真實的美味是是超市買不到的!偶爾我母親還會趁蕃茄便宜時,先買個5、6斤先幫我先放熟等我回家再煮,我家像這樣對於自製紅醬的期待真的就不言而喻了吧?(笑)

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蕃茄橄欖燴雞肉佐番紅花香米

秋天已經悄悄地來臨,雖然白天有時候還是熱得快要昏倒,但是在晚間微風吹來會有些沁涼,甚至還有點冷,在這秋意漸濃的時候不知不覺就會想吃燉肉之類的大鍋燴菜料理,親朋好友一起圍在餐桌前,談笑風生、享受酒食,好不愜意,身體和心裡都會有稍微暖和起來的感覺。

之前和大家介紹我的招牌香料紅酒燉牛肉很多朋友應該都有試作出來,大家覺得好吃嗎?燉煮類的料理真的有種療癒的魔力,讓用餐的人會不知不覺一直配飯、配麵包,話匣子也會不小心打開,大家也會逐漸開心起來,越吃越多,儲存脂肪好過冬(咦?)

喜歡蕃茄料理的我,當初在網站看到這道蕃茄橄欖燴雞肉時一直都非常想嘗試,但當時還是夏季的牛蕃茄真的好貴!雖然網站中是使用蕃茄罐頭,不過我能用新鮮的蕃茄為什麼要用罐頭的啊?新鮮的蕃茄很酸甜很好吃,我寧願等它盛產再買,因為非當季不合理的價錢我…真的買不下手,所以我一直在等蕃茄變便宜。

孤身廚房-蕃茄橄欖燴雞肉佐番紅花香米46

而最近,我終於看到一些市場的攤商把那些不夠大顆的蕃茄特別隔出來便宜販賣,這真的就是我逛傳統市場的樂趣所在了,之前也提過,個子小的蕃茄,美味並沒有比較差,甚至有更濃的蕃茄味,常常覺得它們的風味還比大顆的好吃,大的蕃茄只是外型漂亮而已;而被特別隔出來的蕃茄還有一個常見的原因就是它們已經熟軟,買回家無法久放了,頂多置於室溫1~2天內就要使用掉,但是對我這種買回家馬上急著要用的人是最棒的選擇!完全不用再等它熟成!因為牛蕃茄和傳統黑柿蕃茄很不一樣,它還沒熟的時候已經很紅,等到熟的時候會變稍微再紅一些,而且還會有種紅帶暗透的色澤,不過沒有仔細看其實分不太出來,黑柿蕃茄則是綠紅相間,等到熟的時候綠色會散去呈現出橘紅色,能夠很明顯地分辨出來。下次買蕃茄的時候不妨可以針對自己的目的和烹飪行程刻意挑選一下,如果是過幾天要煮或是例行性的提前食材採買,請刻意挑蒂頭很鮮綠或是稍硬的蕃茄,這樣的蕃茄在室溫中還能放一陣子待熟軟再進冰箱保存;馬上就要烹飪使用的話,就請挑選熟軟而不爛、香味濃郁且沒有受傷的蕃茄,通常這樣的蕃茄蒂頭會有一些乾枯,用手輕輕握著整體會軟但是依然有彈性,這樣約9分熟的牛蕃茄就是我的首選!味道最香濃也最甜,超級美味!

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孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆

說到下酒菜,各位家裡的糧食櫃中是不是總會有一兩包洋芋片或是鹹香的花生、堅果呢?

雖然好吃又爽快,但是通常很怕會吸收過多的脂肪與熱量,尤其是洋芋片!又罪惡又好吃,可惜空有熱量在營養的部分則是相較缺乏,偶爾吃一下是真的很不錯,但是長期吃下來可能會想讓你砸了體重計XDDD

我第一次認識鷹嘴豆是在吃剉冰時,看到一整排配料中有一個名為「雪蓮子」的食材,當時瘋玩金庸小說改編遊戲的我,對於能吃到傳說中的「冰山雪蓮」異常興奮,希望自己的功力大增,所以便挖了一大匙在剉冰碗中,但是,當我嚐下一口後,稍微失望了,做成甜的真的不夠好吃,而且好容易飽,吃完我的功力真的會大增嗎?

那次之後我吃甜湯、剉冰,看到雪蓮子就會自動忽略,不是它不好吃,而是因為我功力沒有因此大增而覺得被騙,覺得桑心,不不不…而是我覺得其它的蜜豆更好吃啦!(大笑)

大學畢業後,認識各國的朋友機會增加,在一次Potluck Party中,我嘗到了鷹嘴豆泥沙拉,我非常驚訝,好耐吃!比薯泥沙拉來的有口感還有香氣,淡淡的甜味則是讓它成為很好的配角,充滿異國風情的印度咖哩或是中東料理都能相輔相成。

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