每年到某些季節,我家就會開始進行罐頭製作的例行公事,以往分別都會有三大樣:草莓果醬、美式酸黃瓜及義大利茄汁紅醬。
義大利茄汁紅醬是這三種之中最好用也最實用的自製罐頭製品。
通常開始進入冬天後,也是台灣大型蕃茄最主要的生產季節,而牛蕃茄在台灣的市場常常處於一種尷尬的狀況:夏天需求量大,但是因為氣候及颱風造成減產而供不應求;冬天則是生鮮食用的需求量降低常常變成生產過剩。不過,當蕃茄便宜到一斤約10元、20元時,這就是生性簡樸的我(?)開始開摩拳擦掌的好時刻了!我一定要做義大利茄汁紅醬罐頭!
這樣的製作模式已經將近要10年,也算是我每年必要的SOP,所以當全家去餐廳吃到茄汁義大利麵時,我們都會忍不住抱怨餐廳的紅醬味道總是不足或是罐頭蕃茄的味道太酸鹹,相較之下,自己做的真的好吃很多,不但口感扎實、香味四溢且濃稠豐厚,並且還用到大量的新鮮香草讓整體醬汁不只是鮮美許多,甚至可以說是點出了紅醬該有的靈魂,自己煮的紅醬諸多方面和餐廳及市售的茄汁產品比較後都大獲全勝!所以,愛吃蕃茄的朋友一定自己試試,因為你試過就很有可能回不去了XD
我已經好多年沒有買市售的義大利麵醬了,我想這就是自製美味就是最好的說明,因為有些真實的美味是是超市買不到的!偶爾我母親還會趁蕃茄便宜時,先買個5、6斤先幫我先放熟等我回家再煮,我家像這樣對於自製紅醬的期待真的就不言而喻了吧?(笑)