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送我玫瑰?不了。

換我做玫瑰給你吃!

最近各大料理、烘焙社團瘋狂轉載一個超級簡單的點心教學文章——

蘋果玫瑰花捲

而原文中是來自於一個YouTube影片的截圖的教學內容↓

Rose Shaped Apple Baked Dessert by Cooking with Manuela

不用多繁複的過程或難以取得的材料,

用在家現有的東西

真的可以輕鬆愉快地做出餐廳級超專業甜點!

 

______________________
 

現成起酥皮的運用,

一直都是很多人在學習烘焙中非常有成就感的入門,

曾在TLC看過名模主廚Lorraine Pascale在Baking Made Easy的節目中用起酥皮快速且有效率地做一系列的點心。

雖然我往往對於酥皮類烘焙是又愛又恨,

舉凡丹麥麵包、葡式蛋塔、可頌…等等都是這種一層奶油一層麵皮的罪惡美味,

又香又酥,

有時候入口後帶來淺淺的鹹甜交雜風味真的會不知不覺多吃好幾口。

 

然而,大家對於酥皮濃湯的熱愛更不在話下,

而且吃法也各有所好,

我和母親就有自己的喜歡方式,

母親喜歡在酥皮濃湯盛上時,

立刻戳破酥皮使它和往下和濃湯浸潤成酥軟的口感,

在層層酥皮之間還能有湯汁的鮮濃,

而我則是偏好兩者分開吃,

一口酥皮、一口濃湯再一口酥皮!

如同油條沾豆漿一樣,邊沾邊吃,

對我而言這樣吃最銷魂!

唔…真的好罪惡唷!

 

______________________
 

影片中的材料及配方我有稍微修改並且準備了雙份,

大家也可以根據自己喜好作合理的更動。

 

《材料》

 

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(1)富士蘋果----------4顆

(2)檸檬----------2顆

(3)立基14x14cm起酥皮(原食譜使用大的酥皮)----------12片

(4)自製手工草莓果醬(原食譜是杏桃醬)----------3大匙

(5)水、肉桂粉、小荳蔻粉(cardamom,我加入增加一點北歐滋味)----------適量

(6)低筋麵粉----------少許,手粉用

 

《做法》

 

1.先將全部蘋果洗淨後切半,接著去蒂頭、果核再切成約2~3mm的薄片。

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蘋果前後兩端的切片請不要使用,因為之後在捲上酥皮時會影響美觀及厚度,

並同時將兩顆檸檬壓汁並去籽加水與蘋果片放入大碗中進微波爐加熱約5-7分鐘,

如果沒有微波爐請全部放進鍋裡加少許水用中小火加熱將蘋果煮微滚至半透明但保留彈性,並可以適時加入檸檬汁和砂糖調整酸甜度。

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2.草莓果醬加入2大匙水混合並且微波約30秒加熱後待涼備妥,並將所有要用到的材料皆準備好置於工作台上準備製作。

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輕輕撒下少許手粉在台面上以免沾黏,將兩張派皮放上後重疊約8mm~1cm輕壓接在一起。

並用擀麵棍擀稍微擀大一點。

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接著用切麵刀割成2個長條,這步驟可以稍微多做一點,因為之後抹果醬及捲酥皮可以更方便地一氣呵成。

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3.在酥皮中間塗上果醬,這邊請注意,前後兩端要預留約1cm以方便折上時兩片酥皮黏合。

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蘋果片鋪好後,隨自己喜好撒上肉桂粉及小荳蔻粉接著就可以把酥皮往上對折黏合。

 

4.輕輕把酥皮從左邊往右邊捲起,中途注意不要讓蘋果片掉出來,酥皮則注意不要破掉。

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當捲到一半時你就可以開始發現有玫瑰花的樣子了!

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成形的蘋果玫瑰捲輕輕放入模具中,待全做好就可以放入烤箱烤焙。

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5.由於蘋果玫瑰捲製作過程非常快!烤箱在剛開始製作時就要先用190℃先預熱,當做完蘋果玫瑰花捲時,烤箱也預熱好了!

將蘋果玫瑰花捲放進烤箱烘焙。

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烤的過程很香,

大約35~45分鐘(視每個人的烤箱特性)就烤好出爐了!

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怎麼樣?超級美超有成就感!

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蘋果玫瑰花都開了!

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6.待蘋果玫瑰捲置於一旁稍涼,要吃之前,請盛盤後糖粉過篩輕輕灑下。

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超級像花瓣上的細雪或是冰霜,光是看心就融化了。

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再來點特寫。

 

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接著是最口水直流罪惡感極高的斷面秀!!!

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因為口感層次真的很多,有酥鬆、軟黏,肉桂香氣四溢。

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看起來真的高級。

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這真的非常簡單又可以讓你對烘焙的信心大增的一道點心。

我強力推薦大家有空一定要試試!超級好玩!

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《後續檢討》

1.這次的烘焙共烤了12朵蘋果玫瑰,有6朵是用ikea的杯子蛋糕矽膠烤模,而另外6朵是用葡式蛋塔用的連續淺層鐵烤盤,而效果上蛋塔烤盤大勝杯子蛋糕的烤模!原因是蛋塔口徑大,所以蘋果玫瑰捲在烤的過程中有辦法舒張,讓花瓣打開而且酥皮可以有更多空間膨脹讓口感更酥脆。

2.如果嗜甜的朋友可能會覺得不夠甜,所以建議在用檸檬汁煮蘋果片的同時可加入少許的砂糖讓口味更香甜。

 

 

 

 

 

 

 

另外,我成立了一個烹飪社團《餐桌上的小鮮肉》,歡迎各位加入一起分享交流烹飪的樂趣喲!
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餐桌上的小鮮肉封面1

 

 

 

 

 

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留言列表 (6)

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  • 阿紫
  • 好漂亮!
    剛好最近有很多蘋果採收進來,也來做做看^^
  • 哇~自己可以採收蘋果好棒喔(已羨慕)

    孤身廚房 於 2015/11/23 19:56 回覆

  • 訪客
  • 您好~~~如果當天真的吃不完要放冰箱嗎?那拿出來一定要再烤過嗎?還是可以直接回溫後冷冷的吃呢?因為想多做一些隔天送人~~謝謝
  • 我覺得這個季節還可以放室外幾天,但是之後會沒那麼『酥』哦,再來是最後撒的糖粉要送人則是可以選擇『防潮糖粉』,不然送朋友沒多久漂亮的雪花感都濕掉不見了。

    孤身廚房 於 2016/01/03 14:56 回覆

  • 彎
  • 請問烤箱是哪個牌子的呢?
  • 你好, 我當時使用的烤箱是好事多賣的三洋中型旋風烤箱唷~

    孤身廚房 於 2016/01/25 18:59 回覆

  • 傻花小姐
  • 哇,真的好漂亮喔!我也很想做蘋果花!只是一直沒想到怎樣做簡單的基底派皮,看了這個方法覺得簡單多了^^
  • 其實烘焙材料行還有一種棒狀的葡式蛋塔派皮,實際使用過效果也很棒,但是要自己再桿平唷~

    孤身廚房 於 2016/06/27 08:46 回覆

  • 訪客
  • 請問烤箱是上下火全開還是只開上火?謝謝
  • 訪客
  • 請問烤箱是上下火全開還是只開上火?謝謝
  • 上下火一起開唷~

    孤身廚房 於 2017/04/25 19:22 回覆

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