孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》74

接續前一篇,下午回到了文化大學推廣部的建國本部的烹飪教室,映入眼簾的是各式高級的系統廚房配備,都是夢寐以求的高級廚具呀!

除了寬敞舒適的開放式廚房外,西餐常用的四口爐、蒸烤箱、Bosch烤箱外,甚至連業界都覺得美觀及實用兼具的德國Winterhalter桌下型洗碗機都有耶!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》82

工欲善其事,必先利其器,要煮出好的料理有好的工具真的可以讓烹飪更快更輕鬆啊!

由於濱江市場到教室有一段距離,還好當時有同學一起共乘計程車省去轉車的麻煩,於是很快地我就輕鬆到教室啦!建國校本部其實就在瑞安街知名的「樂子餐廳The Diner」附近喲!

這是我大學時期最有名的美式漢堡店之一呀(回憶湧上心頭),10年前的美式漢堡風潮下,至今僅存幾間留下來的餐廳屈指可數,樂子餐廳是因為料理而非噱頭,雖然單價已經已經漲了不少,但是口味依舊(突然想揪好友一起去吃肥肥唷)。

拉回來啦XD

到教室時,已經看到Marco老師和他的助理在準備食材啦~

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》28

老師換下他的螢光橘運動衫,穿上他的廚師服突然有點不適應耶!帥度爆表惹

準備食材的中途,突然到一旁的架子拿下KitchenAid開始打麵糊,原來是老師在準備我們的課後小禮物(大心)

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》29

提前到教室的好處就是可以看老師備料,其實看到滿滿的食材蠻療癒的耶~

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》30

噹噹噹~時間到之後上課囉!

文化大學的工作人員首先發給我們老師今天烹飪的食譜與廚藝教室使用安全守則,並且做基本的環境介紹,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》31

換老師講課啦!大家立刻衝上前搶得好位置!

沒錯!老師最近出新書啦!有興趣的朋友可以看看,我自己有買,內容超豐富的!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》32

首先,老師和我們說明一些橄欖油的知識,尤其是初榨橄欖油的使用迷思與誤解,初榨橄欖油不只是可以沙拉涼拌用,其實只要烹飪上冷鍋冷油使用,在成分與營養是不會變化太多的,也不會溫度過高超過發煙點。

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》33

再來是,老師推薦使用台梗九號米,不論是在口感及彈性都很不錯,我家裡也常吃台梗九號唷!很多壽司店都會把台梗九號充當壽司米,不但便宜、好吃,台灣自產自銷也能減少碳足跡。

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》34

烹飪西式料理,一鍋高湯很重要!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》35

老師說,高湯最簡單的比例就是1111,是哪些1呢?

1副雞骨、1條胡蘿蔔、1顆洋蔥及1支西洋芹,超簡單吧?家裡沒有香料沒關係,這4樣食材也能熬出一大鍋約5L鮮美的高湯。

老師將用微火熬數小時的雞高湯瀝出食材在另外一鍋備用,顏色好濃!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》36

今天要做什麼料理呢?

老師要示範的是他版本的「西班牙海鮮飯Seafood Paella」!

而且今天要示範兩種煮法,一種是進烤箱做收尾的版本而另一種則是一鍋煮到底的版本,我今天記錄的是進烤箱的版本喲!

首先準備大鍋飯用的雙耳平底鍋,煮Paella用大平底鍋最適合了,如果有傳統的Paella Pan就更完美了!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》37

傳統煮Paella米是不洗的,如果食安有疑慮,把米置於濾網用水輕輕沖一下就好,不要將澱粉質沖光。

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》38

由於老師是用初榨橄欖油烹飪,所以在冷鍋時就將會出油的豬肉及辣香腸及橄欖油一同下鍋開火熱鍋,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》39

豬肉是用豬五花肉,我真的要用帶油的豬肉應該會選擇豬梅花肉,因為五花對我而言太肥了啦!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》40

開中火讓鍋子升溫,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》41

大約3分鐘油開始發出聲響,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》42

老師說,冷鍋冷油的好處是油煙少而且適用適用於多種油喔~

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》43

開始翻炒啦~

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》44

將肉炒出油且變色,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》45

接下來放入洋蔥及蒜末,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》46

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》47

 

將食材拌炒出香味, 

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》48

洋蔥炒至半透明,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》49

加入事先泡好水的番紅花(圖中為川紅花,本人建議還是還是用真的番紅花較佳)

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》50

然後很開心地炒出香味(笑)

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》51

倒入米飯繼續翻炒,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》52

讓每粒米都沾到番紅花唷!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》53

接下來就倒入剛才濾好的雞高湯囉~

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》54

稍微拌勻準備將高湯煮沸,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》55

這時候倒入罐頭蕃茄,蕃茄可以先用湯匙壓碎再使用,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》56

並且倒入輕輕拌勻,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》57

等待高湯煮沸的同時,較難熟的貝類海鮮可以先下鍋一起煮,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》58

再來是蝦子,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》59

稍微煮一下,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》60

等蛤蜊隔離微開後,放入快熟的透抽,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》61

將透抽煮至6、7分熟,蝦子則是轉紅,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》62

這時候將海鮮取出,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》63

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》64

 

海鮮煮過頭會老唷,要儘速取出! 

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》65

讓海鮮釋出的精華再煮入米飯中約幾分鐘後熄火。

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》66

開始放海鮮啦,先從外圍放進來。

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》67

這樣放的方式太美了!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》68

老師要將檸檬切成花狀,方法非常簡單,立刻學就會,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》69

 

然後再放在整鍋最中心的地方就準備進烤箱囉收尾囉! 

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》70

進烤箱烤的過程香味有緩緩滲出...

而且透過玻璃看早已餓了...

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》71

 

終於出爐啦!!!!大家狂拍照XD

食材都上焦色了!好美呀!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》72

老師將西班牙海鮮飯分盤中,大家虎視眈眈自己想要的那盤(老師隨機放海鮮咩,呵呵)

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》73

各!位!觀!眾!

你看看成果有沒有超美?

這盤我不用3分鐘就全吃完了(驚)

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》74

接下來,老師要示範一道簡單的巴薩米克醋炒野菇蝦仁。

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》75

一樣未開火前,冷鍋冷油下食材在鍋中加熱,有鮮香菇與白蘑菇,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》76

油熱後再放入蒜爆香,菇類略透後再加入蝦仁,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》77

準備起鍋前在鍋邊倒入巴薩米克醋產生焦香,並撒入荷蘭芹末,

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》78

隨後起鍋擺盤,老師教我們擺盤技巧,讓你的料理視覺增值!

這些真的是要來上課才會知道的眉角(大心)

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》79

今天的示範課就是同學自己炒野菇了,簡單又好吃!

每個人都信心大增!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》80

最後課堂離開前,老師拿出為大家準備的小禮物──檸檬優格蛋糕,原來老師一開始就是在準備它!

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》81

外加送一包川紅花,好吃好玩又有拿~

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》83

今天在文化大學推廣部的課程到此就一個段落囉!雖然平常我都有在烹飪,但是偶爾當一個學生和老師學料理其實還是有很多收穫,如果想回味早上去濱江是市場的朋友請看[上],我覺得文化大學推廣部的廚藝教室授課環境很好,而且器材都很新!對於愛烹飪的朋友看到廚藝教室的諸多高級系統廚具一定會想要擁有的!

簡單來說會失心瘋啦~

【心情故事】夏廚工坊賞味班-《地中海超澎湃視覺海鮮》[上]

孤身廚房-夏廚工坊賞味班-Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》21

 

有興趣的朋友可以參考以下資訊唷!一定會找到自己喜歡的課程的!

我對於自釀啤酒倒是蠻感興趣的(偷偷說)。

下次有適合的課程我還要參加!

 

【中國文化大學推廣教育部】
服務中心專線:27005858-分機1 (週一~週六 09:00-21:00, 週日09:00-17:00)

【交通資訊】
地址:台北市建國南路二段231號

【 文大推廣藝文生活-上課趣 】粉絲團。

網址:https://www.facebook.com/BonJourFunclass 

【 中國文化大學推廣教育部官網 】
網址:http://www.sce.pccu.edu.tw/

【 文化大學推廣教育部廚藝課程】
網址:http://my.sce.pccu.edu.tw/MS/lifestyle/List.aspx?CataId=1508
 

 

 

 

 

 

另外,我成立了一個烹飪社團《餐桌上的小鮮肉》,歡迎各位加入一起分享交流烹飪的樂趣喲!
也歡迎各位部落客朋友一起來Po自己的料理文章喲!

 

餐桌上的小鮮肉封面1

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

孤身男子的愛戀廚房

孤身廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()