孤身男子的愛戀廚房

這道日式白菜雞肉捲是我試用大潤發義大利樂鍋史蒂娜鍋具的第二彈，這次我是試用22公分的湯鍋來製作本次的料理。

在前一篇的枸杞紅棗白木耳露我們已經知道快鍋的好用了，這次我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋是否也在水準之上。

今天示範的料理「日式白菜雞肉捲」是一道很家常的料理，沒有什麼太高難度，只要用料新鮮都會好吃，尤其昆布柴魚高湯要自己熬才是最美味的，當然省時間大家可以用烹大師之類的高湯粉，不過試試自己煮的高湯就可以知道為什麼有那麼多人堅持要親自煮高湯，因為風味等級真的差太多了XD

再來是這道菜真的充滿家庭味，直接配飯就好滿足了～

話不多說，我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋用起來如何囉！

[日式白菜雞肉捲]

《材料》

1.山東白菜......................完整菜葉８片
2.真空包裝的去骨雞腿+雞里肌......................520g(通常去骨雞腿是220g、雞里肌是300g)
3.香菇......................3～4朵
4.青蔥......................1支
5.醬汁 :

①昆布柴魚高湯250ml
②醬油......................2大匙
③味霖......................2～3大匙

6.鹽、白胡椒粉......................少許
7.牙籤......................8根

◎簡易版昆布柴魚高湯：

①昆布......................10來公分一段
②柴魚......................10g
③水......................1L

這些食材平常都很容易取得，走一下大賣場幾乎都能取得，所以真的是很家常的料理。

這次用的昆布是我的姊姊從日本出遊帶回來的細嫩昆布，上面的結霜的甘露醇相當豐富，千萬不要洗掉，這是美味的重要因素，可以期待這次的高湯一定很鮮甜。

[日式白菜雞肉捲](四人份)

《作法》

１.首先我們先迅速地做懶人昆布柴魚高湯。

先煮水，將1L的水和昆布一同煮沸，

水煮沸後稍微滾幾分鐘，將柴魚倒入鍋內後熄火浸泡約3分鐘就濾去昆布及柴魚備用。

另一邊，請將香菇洗去灰塵後用水浸泡至軟，泡香菇水則不使用。

泡好後，香菇擰去多餘水分備用。

２.將其他食材做處理，蔬菜類請先洗淨。

白菜洗淨後請用煮一鍋沸水川燙30秒～1分鐘，讓白菜的纖維軟化以便於捲肉，

白菜撈起來後瀝乾冷卻。

香菇切碎末、青蔥則切成細蔥花。

雞肉在這一點比較麻煩，由於台灣市場鮮少看到家禽類的絞肉，幾乎都要自己做。所以我才將雞腿肉及雞里脊肉用食物調理機打成雞絞肉。

雞皮可一同絞，不用特別去掉。

濾洗好的昆布柴魚高湯則是相當金黃美麗，我沒有特別用紗布或濾紙細濾，其實用網目細一點的濾網就夠了。

取一個料理盆，將雞絞肉、香菇末及青蔥倒入盆中，

之後的入鍋煮的醬汁已經夠鹹，所以我的雞絞肉只加少許鹽調味而已，並適量加少許白胡椒增添香氣。

順同一個方向將雞絞肉打有彈性，並且稍微靜置20分鐘讓香氣更融入肉中。

３.我們要開始用白菜包肉啦！

請將絞肉等比分成8份，在料理台上攤開白菜，

再放一份的雞絞肉緩緩且扎實地往上捲，如果白菜有破洞請想方法讓它捲在內側不要讓雞絞肉露餡即可。

最後再用牙籤固定住，不要讓白菜捲繃開。

白菜雞肉捲都準備好後我們就準備煮它啦～

4.將22公分的樂鍋史蒂娜湯鍋放上瓦斯爐台，倒入昆布柴魚高湯後做調味，

放入醬油、味霖攪拌均勻，沾少許嚐味道，如果不夠甜鹹可隨個人口味增減，接著將白菜雞肉捲整齊排放至鍋內，

確認白菜雞肉捲都浸在高湯中後蓋上蓋子，開瓦斯用中火加熱，

待高湯煮沸後轉成中小火慢煮約15～20分鐘煮入味後即可上桌啦！

白菜雞肉捲很下飯，所以1人份我準備兩條，白飯準備1人兩碗(笑

沒有再用多餘的鹽調味，全靠醬油的鹹撐起場面！

香菇與蔥花的香氣則是隱隱地釋出，昆布柴魚高湯因為有白菜及雞肉的鮮味而增添了層次，淋上白飯超好吃！

雞肉捲咬開後整個鮮味都迸出了！由於白菜的纖維比較長，所以咀嚼時還請小心喲～ 

《後記》

１.雞肉本身比較清爽且乾柴，如果喜歡豬肉的油潤可以用豬絞肉唷，不過還要加少許清酒還有麻油去腥喲！
２.我的昆布柴魚高湯是懶人版，想要更完整的作法，不妨參考我的好朋友蘿潔塔的做法喲。
３.白菜也可以用高麗菜替換，但是川燙時間較久一點，風味些許不同但成果也很美味。

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