孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞33

等等,這一篇屬於夏天才有的料理怎麼會快要冬至才出現?

其實,這篇文章被我底累太久了,是偶然被我翻一翻才在文章的清單中被發現,我有沒有挺壞的?遺忘它將近3個月耶XD

而說到泰式料理,除了金錢蝦餅(月亮蝦餅是台灣發明的)、嘎拋豬肉、青木瓜涼拌等等之外,最讓大家津津樂道的還是各色的椰汁咖哩,其中當然是以綠咖哩最具代表性也最有特色。

一般而言,綠咖哩通常會以白肉的烹飪為主,當然,我也試過用紅肉煮也一樣好吃,但是紅肉更適合以較重口味的紅、黃咖哩,不過在家烹飪不要太強求,自己吃得開心就好,能夠兼顧美味和清冰箱是我烹飪的原則(笑)。

綠咖哩蠻辣的,所以家裡有小孩或是怕吃辣的朋友可能要先準備一些奶茶來解辣(如果有泰式奶茶更棒了),甩哥我自己是吃很辣啦~所以綠咖哩是小Case而已,一小塊蛋糕啦(鼻孔噴氣)。

 


 

甩哥我老家在桃園中壢,很早就接觸外籍移工與新住民,從高中的時期就對中壢車站商圈裡的各式泰國小店就充滿興趣,所以那時候就會簡單買個魚露或是棕櫚糖等等調味料。

再加上我自己的外貌是屬於濃眉大眼,皮膚黝黑(夏天),所以每次到中壢車站逛街的時候,常常有東南亞的朋友對我講泰語,讓我總是感覺自己是東南亞朋友的一分子,非常有歸屬感。

直到上台北大學時才發現,原來台北車站也是一個充滿東南亞異國情調的大車站,也對這樣的景象充滿對於家的記憶,所以一直以來都不解為什麼很多很多台灣人對外籍移工不友善,也常常對於許多歧視的新聞事件不解。

甩哥剛出社會時曾經歷過非常不好的雇主,整間公司對我最好的除了是我的小主管外,願意關心我、噓寒問暖的就是外籍移工們,和她們交談之中,我感受到她們的鄉愁,她們對於遠方家人的關心依舊,也聽她們在台灣工作的辛苦談,而我真的不得不說,當時的雇主對於外籍移工的態度真的非常差,差到好幾次我和小主管都看不下去了,雖然大家都是為了生活為五斗米折腰,但是在我眼裡只看到用「卑賤」的態度對待外籍朋友,很難過但無能為力。

所以,我更篤定自己的觀點,外籍移工都非常友善,當然,其中一定也有來者不善的少數人,但是,我們日常生活中的所有人不也是如此嗎?

放下歧視擁抱不同文化與膚色的朋友,享受多元文化的美好我們才能擁有與享受更多,不是嗎?

P.S.我超喜歡台北車站大廳中外籍朋友大家席地而坐的開心聚會,這是個歡樂的聚會,也讓我感受到更多異國風情的人事物及美食(笑)。

 


 

天氣冷還是能吃綠咖哩,讓你渾身熱呼呼喲!

 

[泰式綠咖哩雞](4人份)

 

《材料》

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞1

1.清雞胸肉....................約2片,半斤300g
2.綠咖哩醬....................約50g
3.蝦醬....................1大匙
4.新鮮檸檬香茅....................2~3支
5.新鮮檸檬葉....................3~5片,用乾燥可以多增加幾片
6.新鮮南薑....................約1個拇指大小
7.大辣椒....................紅、綠各1支
8.蒜頭....................1~2瓣
9.紅蔥頭....................斟酌大小用3~6顆
10.蔬菜類:

①條紋茄、紫茄、白茄、鈕扣茄....................各ㄧ小把如圖示,可以擇一只用條紋茄,或是用台灣傳統糯米茄2~3條
②菇蕈1把....................用草菇更好
③四季豆....................1小把

11.椰漿罐頭....................1罐
12.水....................400ml
13.魚露....................1大匙,適時調整
14.棕櫚糖....................適量
15.九層塔....................1小把

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞2

我煮綠咖哩的喜好和平時煮西式料理一樣,香料能用新鮮的是最好的,乾燥的香料無論是檸檬葉、檸檬香茅甚至是南薑在使用上都還是要用的比新鮮的多一些,乾燥的好處是保存容易,但最大缺點還是香味不足且略遜鮮品。

如果環境允許的話,可以自己種香茅還有檸檬葉,因為它們都算好種的香草唷~

泰式食材的選擇我有幾個小提醒如下:

食材的防腐劑
有不少的椰漿還有蝦醬都有放防腐劑,如果可以挑到沒有防腐劑的商品是最好的,椰漿沒有添加的極少,但是我還是有買過唷!真的很擔心防腐劑,可以用椰漿粉取代,保存、收納上也容易,我常常買幾包放家裡放著,以備不時之需。

菇蕈類
大的傳統市場有賣草菇,草菇的風味在綠咖哩顯得相得益彰,我這次是放日本舞菇,畢竟晚上採購時像草菇這樣稀少的食材在超市是不會賣的(笑),能買到草菇是最好的,你要放罐頭的草菇我也沒意見啦XD

棕櫚糖或椰糖
棕櫚糖、椰糖風味都滿類似的,淺色到深色都有,風味有重有淡,而且都不錯吃,我建議可以買回家都試試,平常調味其他料理也可以拿來用,會帶有淡淡的椰香。真的沒有辦法買到棕糖,用二砂取代也可以的。

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞3

茄子
茄子的部分我必須要多敘述一下了,以前我在吃市面上的綠咖哩時,一直都以為用軟爛的紫色糯米茄是常態,但當我吃到泰國條紋茄時才發現大錯特錯了,口感完全不一樣!是脆甜的!而它們的遠親越南紫茄還有白茄也具有同樣口感,只是個頭小條紋茄小一些;而鈕扣茄才真的讓我驚豔不已,以往在綠咖哩中看到的荷蘭豆原來就是要取代難以購得的鈕扣茄,鈕扣茄皮稍厚且帶微苦澀,在長時間燉煮後,入口不但能解膩,它咬下後在口中爆開的感覺真的會讓你覺得食材的有趣,用荷蘭豆真的遜掉了啦。

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞4

紅蔥頭
紅蔥頭有不少人喜歡,而市面上販售的紅蔥頭你是否有注意過買的是什麼品種嗎?基本上,台灣的品種比較尖長呈現水滴狀,並且好幾株結在一起,外型大家可以參考我這篇文章【愛戀食材】毛蔥頭——加外掛版的洋蔥+紅蔥頭!超好用!,而這次我很幸運買到了泰國種的紅蔥頭,泰國紅蔥頭的外型圓短,獨立固體居多,如果不特別說會以為是紫色的蒜頭,風味也是非常好!有機會一定要試試。

哈~說了那麼多,大家真的會記得嗎?其實,我想表達的是台灣真的有非常多道地的食材能夠取得,只要你用心去探索與尋找,真的可以發現這些忠於原味的美味食材唷!

 


 

《作法》

 

1. 話不多說我們就先開始準備食材了,

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雞胸肉洗淨後切成片、蔬菜類除了溫室太空包種植的舞菇外,其它請洗乾淨瀝乾。

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞6

舞菇撕成小束,四季豆則是切段,九層塔則是取葉去梗,

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茄子則是對開或是切四塊備用。

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檸檬葉將葉梗撕下來,檸檬香茅只取中間嫩芯斜切成片,

南薑、蒜頭、紅蔥頭及綠辣椒斜切成片,紅辣椒則是去籽切絲,最後當增色裝飾用。

 

2.備好料就開始烹飪啦!

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞9

通常我煮綠咖哩是不怕用白琺瑯的鑄鐵鍋的,因為沒有染色能力超強的薑黃,鍋子就不會上色啦,也就是說紅、黃咖哩在鍋具選擇要謹慎一些唷~

這次教各位的綠咖哩是不放油的,完全是靠椰漿裡的椰子油來爆香,也許整體不會那麼焦香但是清爽很多喲!

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞10

首先我們將大約100~150ml的椰漿倒入鍋中一起開瓦斯用中火加熱,

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加熱3~4分鐘鍋內的椰漿開始冒大泡泡時就準備爆香囉~

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先加入綠咖哩醬,

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攪散綠咖哩醬後輕炒幾下讓香味散發, 

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接者放入蝦醬及辛香料(南薑、蒜頭、紅蔥頭、綠辣椒、檸檬葉及香茅),

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翻炒3~4分鐘,讓爆香料的香味釋出並且融合在椰漿中。

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再來放入雞胸肉片,

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炒至6分熟即可,

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蔬菜類則是隨後就放入鍋子,相較厚實的茄子先進鍋翻炒,

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茄子炒1~2分後,四季豆和舞菇再下鍋一同翻炒,整體蔬菜略炒透變色,

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞20

接著加入清水,瓦斯轉中大火,

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當水開始煮沸後轉中小火, 

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加入棕櫚糖攪拌至融化,

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微微沸騰後就上蓋,

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上蓋後瓦斯用米粒火煮10~15分鐘。

 

3.時間到就可以開蓋囉!

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我自己是不喜歡吃四季豆還沒軟的口感,生澀口感好像在啃氣球XD

所以我一定會煮到軟。

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倒入剩下的椰漿,

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然後將椰漿拌勻,

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加入魚露調味調整甜鹹度,如果甜鹹度不夠可以適時再加一點棕櫚糖和魚露調整成自己的喜好,

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轉中大火,沸騰後灑下九層塔和裝飾的紅辣椒絲翻幾下入味熄火即完成。

準。備。上。桌。啦 ❤❤❤

 

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這一鍋超下飯,所以白飯要多煮一些。

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白飯當然能夠選泰國香米就用它,臨時沒有也沒關係,平常吃的短米也是很好吃的👍

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顧名思義,綠咖哩就是最後呈現出來是整體帶有淺淺綠色的椰漿咖哩。

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要開動啦!

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泰國小圓茄是脆的!

而鈕扣茄淡淡的甘苦很好吃👍

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真的超下飯的!完全不會停,一直吃一直吃一直吃

吃到說不要不要的😂

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雞胸肉是切薄片,可能是椰汁有滲入雞肉所以我不會覺得太乾柴,好好吃啊啊啊啊啊啊啊~

煮兩杯米根本就不夠吃,剩鍋底的飯渣了XD

 

《後記》 

1.很多香料、食材在中壢車站附近的泰國商店都很齊全,我自己是常到捷運南勢角站附近俗稱緬甸街的華新街去採購,各式東南亞食材都非常多唷。
2.喜歡雞腿的朋友當然可以取代雞胸肉,但是我這種用椰漿爆香的方法雞皮不會香,我是不喜歡啦⋯
3.烹飪全程我都沒有另外加鹽,因為咖哩醬還有魚露本身就很鹹了,所以調味還要謹慎喲。
4.我烹飪的版本比較稀,因為自己的經驗是濃的雖然好吃,但是容易膩口,喜歡濃的朋友可以少加100~150ml的水試試。

孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞34

 
 

 

 

 

 

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