孤身男子的愛戀廚房

等等，這一篇屬於夏天才有的料理怎麼會快要冬至才出現？

其實，這篇文章被我底累太久了，是偶然被我翻一翻才在文章的清單中被發現，我有沒有挺壞的？遺忘它將近3個月耶XD

而說到泰式料理，除了金錢蝦餅(月亮蝦餅是台灣發明的)、嘎拋豬肉、青木瓜涼拌等等之外，最讓大家津津樂道的還是各色的椰汁咖哩，其中當然是以綠咖哩最具代表性也最有特色。

一般而言，綠咖哩通常會以白肉的烹飪為主，當然，我也試過用紅肉煮也一樣好吃，但是紅肉更適合以較重口味的紅、黃咖哩，不過在家烹飪不要太強求，自己吃得開心就好，能夠兼顧美味和清冰箱是我烹飪的原則(笑)。

綠咖哩蠻辣的，所以家裡有小孩或是怕吃辣的朋友可能要先準備一些奶茶來解辣(如果有泰式奶茶更棒了)，甩哥我自己是吃很辣啦～所以綠咖哩是小Case而已，一小塊蛋糕啦(鼻孔噴氣)。

甩哥我老家在桃園中壢，很早就接觸外籍移工與新住民，從高中的時期就對中壢車站商圈裡的各式泰國小店就充滿興趣，所以那時候就會簡單買個魚露或是棕櫚糖等等調味料。

再加上我自己的外貌是屬於濃眉大眼，皮膚黝黑(夏天)，所以每次到中壢車站逛街的時候，常常有東南亞的朋友對我講泰語，讓我總是感覺自己是東南亞朋友的一分子，非常有歸屬感。

直到上台北大學時才發現，原來台北車站也是一個充滿東南亞異國情調的大車站，也對這樣的景象充滿對於家的記憶，所以一直以來都不解為什麼很多很多台灣人對外籍移工不友善，也常常對於許多歧視的新聞事件不解。

甩哥剛出社會時曾經歷過非常不好的雇主，整間公司對我最好的除了是我的小主管外，願意關心我、噓寒問暖的就是外籍移工們，和她們交談之中，我感受到她們的鄉愁，她們對於遠方家人的關心依舊，也聽她們在台灣工作的辛苦談，而我真的不得不說，當時的雇主對於外籍移工的態度真的非常差，差到好幾次我和小主管都看不下去了，雖然大家都是為了生活為五斗米折腰，但是在我眼裡只看到用「卑賤」的態度對待外籍朋友，很難過但無能為力。

所以，我更篤定自己的觀點，外籍移工都非常友善，當然，其中一定也有來者不善的少數人，但是，我們日常生活中的所有人不也是如此嗎？

放下歧視擁抱不同文化與膚色的朋友，享受多元文化的美好我們才能擁有與享受更多，不是嗎？

P.S.我超喜歡台北車站大廳中外籍朋友大家席地而坐的開心聚會，這是個歡樂的聚會，也讓我感受到更多異國風情的人事物及美食(笑)。

天氣冷還是能吃綠咖哩，讓你渾身熱呼呼喲！

[泰式綠咖哩雞]（4人份）

《材料》

1.清雞胸肉....................約2片，半斤300g
2.綠咖哩醬....................約50g
3.蝦醬....................1大匙
4.新鮮檸檬香茅....................2～3支
5.新鮮檸檬葉....................3~5片，用乾燥可以多增加幾片
6.新鮮南薑....................約1個拇指大小
7.大辣椒....................紅、綠各1支
8.蒜頭....................1～2瓣
9.紅蔥頭....................斟酌大小用3～6顆
10.蔬菜類：

①條紋茄、紫茄、白茄、鈕扣茄....................各ㄧ小把如圖示，可以擇一只用條紋茄，或是用台灣傳統糯米茄2～3條
②菇蕈1把....................用草菇更好
③四季豆....................1小把

11.椰漿罐頭....................1罐
12.水....................400ml
13.魚露....................1大匙，適時調整
14.棕櫚糖....................適量
15.九層塔....................1小把

我煮綠咖哩的喜好和平時煮西式料理一樣，香料能用新鮮的是最好的，乾燥的香料無論是檸檬葉、檸檬香茅甚至是南薑在使用上都還是要用的比新鮮的多一些，乾燥的好處是保存容易，但最大缺點還是香味不足且略遜鮮品。

如果環境允許的話，可以自己種香茅還有檸檬葉，因為它們都算好種的香草唷～

泰式食材的選擇我有幾個小提醒如下：

食材的防腐劑
有不少的椰漿還有蝦醬都有放防腐劑，如果可以挑到沒有防腐劑的商品是最好的，椰漿沒有添加的極少，但是我還是有買過唷！真的很擔心防腐劑，可以用椰漿粉取代，保存、收納上也容易，我常常買幾包放家裡放著，以備不時之需。

菇蕈類
大的傳統市場有賣草菇，草菇的風味在綠咖哩顯得相得益彰，我這次是放日本舞菇，畢竟晚上採購時像草菇這樣稀少的食材在超市是不會賣的(笑)，能買到草菇是最好的，你要放罐頭的草菇我也沒意見啦XD

棕櫚糖或椰糖
棕櫚糖、椰糖風味都滿類似的，淺色到深色都有，風味有重有淡，而且都不錯吃，我建議可以買回家都試試，平常調味其他料理也可以拿來用，會帶有淡淡的椰香。真的沒有辦法買到棕糖，用二砂取代也可以的。

茄子
茄子的部分我必須要多敘述一下了，以前我在吃市面上的綠咖哩時，一直都以為用軟爛的紫色糯米茄是常態，但當我吃到泰國條紋茄時才發現大錯特錯了，口感完全不一樣！是脆甜的！而它們的遠親越南紫茄還有白茄也具有同樣口感，只是個頭小條紋茄小一些；而鈕扣茄才真的讓我驚豔不已，以往在綠咖哩中看到的荷蘭豆原來就是要取代難以購得的鈕扣茄，鈕扣茄皮稍厚且帶微苦澀，在長時間燉煮後，入口不但能解膩，它咬下後在口中爆開的感覺真的會讓你覺得食材的有趣，用荷蘭豆真的遜掉了啦。

紅蔥頭
紅蔥頭有不少人喜歡，而市面上販售的紅蔥頭你是否有注意過買的是什麼品種嗎？基本上，台灣的品種比較尖長呈現水滴狀，並且好幾株結在一起，外型大家可以參考我這篇文章【愛戀食材】毛蔥頭——加外掛版的洋蔥+紅蔥頭！超好用！，而這次我很幸運買到了泰國種的紅蔥頭，泰國紅蔥頭的外型圓短，獨立固體居多，如果不特別說會以為是紫色的蒜頭，風味也是非常好！有機會一定要試試。

哈～說了那麼多，大家真的會記得嗎？其實，我想表達的是台灣真的有非常多道地的食材能夠取得，只要你用心去探索與尋找，真的可以發現這些忠於原味的美味食材唷！

《作法》

１. 話不多說我們就先開始準備食材了，

雞胸肉洗淨後切成片、蔬菜類除了溫室太空包種植的舞菇外，其它請洗乾淨瀝乾。

舞菇撕成小束，四季豆則是切段，九層塔則是取葉去梗，

茄子則是對開或是切四塊備用。

檸檬葉將葉梗撕下來，檸檬香茅只取中間嫩芯斜切成片，

南薑、蒜頭、紅蔥頭及綠辣椒斜切成片，紅辣椒則是去籽切絲，最後當增色裝飾用。

２.備好料就開始烹飪啦！

通常我煮綠咖哩是不怕用白琺瑯的鑄鐵鍋的，因為沒有染色能力超強的薑黃，鍋子就不會上色啦，也就是說紅、黃咖哩在鍋具選擇要謹慎一些唷～

這次教各位的綠咖哩是不放油的，完全是靠椰漿裡的椰子油來爆香，也許整體不會那麼焦香但是清爽很多喲！

首先我們將大約100～150ml的椰漿倒入鍋中一起開瓦斯用中火加熱，

加熱3～4分鐘鍋內的椰漿開始冒大泡泡時就準備爆香囉～

先加入綠咖哩醬，

攪散綠咖哩醬後輕炒幾下讓香味散發， 

接者放入蝦醬及辛香料(南薑、蒜頭、紅蔥頭、綠辣椒、檸檬葉及香茅)，

翻炒3～4分鐘，讓爆香料的香味釋出並且融合在椰漿中。

再來放入雞胸肉片，

炒至6分熟即可，

蔬菜類則是隨後就放入鍋子，相較厚實的茄子先進鍋翻炒，

茄子炒1～2分後，四季豆和舞菇再下鍋一同翻炒，整體蔬菜略炒透變色，

接著加入清水，瓦斯轉中大火，

當水開始煮沸後轉中小火， 

加入棕櫚糖攪拌至融化，

微微沸騰後就上蓋，

上蓋後瓦斯用米粒火煮10～15分鐘。

３.時間到就可以開蓋囉！

我自己是不喜歡吃四季豆還沒軟的口感，生澀口感好像在啃氣球XD

所以我一定會煮到軟。

倒入剩下的椰漿，

然後將椰漿拌勻，

加入魚露調味調整甜鹹度，如果甜鹹度不夠可以適時再加一點棕櫚糖和魚露調整成自己的喜好，

轉中大火，沸騰後灑下九層塔和裝飾的紅辣椒絲翻幾下入味熄火即完成。

準。備。上。桌。啦 ❤❤❤

這一鍋超下飯，所以白飯要多煮一些。

白飯當然能夠選泰國香米就用它，臨時沒有也沒關係，平常吃的短米也是很好吃的👍

顧名思義，綠咖哩就是最後呈現出來是整體帶有淺淺綠色的椰漿咖哩。

要開動啦！

泰國小圓茄是脆的！

而鈕扣茄淡淡的甘苦很好吃👍

真的超下飯的！完全不會停，一直吃一直吃一直吃

吃到說不要不要的😂

雞胸肉是切薄片，可能是椰汁有滲入雞肉所以我不會覺得太乾柴，好好吃啊啊啊啊啊啊啊～

煮兩杯米根本就不夠吃，剩鍋底的飯渣了XD

《後記》 

１.很多香料、食材在中壢車站附近的泰國商店都很齊全，我自己是常到捷運南勢角站附近俗稱緬甸街的華新街去採購，各式東南亞食材都非常多唷。
２.喜歡雞腿的朋友當然可以取代雞胸肉，但是我這種用椰漿爆香的方法雞皮不會香，我是不喜歡啦⋯
３.烹飪全程我都沒有另外加鹽，因為咖哩醬還有魚露本身就很鹹了，所以調味還要謹慎喲。
４.我烹飪的版本比較稀，因為自己的經驗是濃的雖然好吃，但是容易膩口，喜歡濃的朋友可以少加100～150ml的水試試。