孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯43

一年四季除了夏季之外,幾乎天天都是喝熱湯的好時節。

冷熱隨時交替似乎成了一個常態,猶記今年跨年時竟然還要逼近30℃,四季分明這件事似乎已經不是那麼明顯,甚至很戲劇性地只有夏季和冬季,春季可以寒如嚴冬也能熱如盛夏,但是在初夏的夜晚也可能涼到需要一杯熱茶或一碗熱湯暖身暖心。

除了清湯外,我偶爾會煮濃湯當作增加用餐飽足感的附餐,如果配料很豐富,當成主餐也不為過,像是蛤蜊巧達濃湯就是標準能當作主食的湯品,每次喝都能超飽,如果有麵包碗裝湯則是更滿足了。

但也許很多人會認為西式的濃湯都非常厚重且容易膩,其實不然,也有不少湯其實是偏向清爽且負擔小的,我覺得之前教大家的香料南瓜湯其實就沒有那麼厚重,我自己可以喝不少碗XD

如果週間忙碌時間不足,通常備料簡單的清湯是我下班的首選,但是到了週末或是假日,煮濃湯便成為療癒的過程,尤其有了食物調理棒之後,將煮軟的食材一股腦地打碎成濃湯完全不用不用換容器則是比以前方便許多,目前真的樂此不疲。

煮一鍋清爽的濃湯吧!

 


 

[西洋菜馬鈴薯濃湯](3~4人份)

 

《材料》

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯1

1.西洋菜..................1把,重量後補,但是通常市場就是直接這樣一把賣
2.洋蔥..................1顆
3.蒜頭..................2~3瓣
4.台灣馬鈴薯..................中型4~5顆,如果較大或是用美國馬鈴薯則是可以用3~4顆

5.月桂葉..................大的1片小的2~3片
6.百里香、義大利香芹..................各1小枝
7.雞高湯..................400ml,也可以用蔬菜高湯
8.清水..................400ml
9.現磨胡椒、鹽岩..................少許
10.橄欖油..................適量
11.麵包丁..................約半條法國長棍麵包
12.西班牙蕃茄乾..................數片,剪成小片狀

※另外需要果汁機或是食物調理棒打碎食材

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯2

現在台灣傳統市場真的很強大,很多以往難買的食材現在都很容易購得。

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯3

像以往都要在大一點的市場或是批發市場才能買到的西洋菜,也就是俗稱豆瓣菜及水田芥的Watercress,現在則是很容易發現它的蹤影,像我家附近的傳統市場總是會有一兩攤在固定販售,這種蔬菜不煮西式濃湯煮成排骨或是海鮮清湯也好喝,下次在家真的可以試試。

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯4

麵包丁的作法其實很簡單,通常我都是用法國長棍麵包來製作,口感上比較多層次,如果家裡有吐司麵包當然可以拿來做唷🍞

麵包切成2~3公分的丁,用160℃預熱好的烤箱烤約20分鐘如圖示金黃即可,建議要攤開不要堆疊。

我烤麵包丁的過程不和市售的產品一樣加入油來增加香氣,除了比較清爽外,成品也可以減少油耗味的產生。

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯5

食物調理機出動啦!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯6

我不想在廚房切洋蔥切到夜裡哭哭,也省時間啦!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯7

西洋菜洗淨後切小段(比圖示小為佳),在絞碎還有煮軟的過程比較省時,

蒜頭及洋蔥切碎、馬鈴薯去皮後切片或丁。

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯8

利用義大利香芹的葉梗將香草綁成香草束,不但節省麵繩又環保方便,真的不想綁也無妨,只要打濃湯前挑乾淨即可。

 


 

《作法》

1.開始煮湯啦!

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首先準備一個你不怕放入調理攪拌棒的鍋子,我是不怕我的琺瑯鍋刮壞啦(茶🍵

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯10

倒入初榨橄欖油,用冷鍋冷油加熱約2~3分鐘,

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放入洋蔥末翻炒出香氣,炒大約2~3分鐘

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接著放進香草束略為拌炒幾下,

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加入蒜末再炒個1~2分鐘,

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接著馬鈴薯下鍋囉!

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馬鈴薯不用炒熟,大概炒個幾下讓香味包覆住即可。

 

2.待食材炒香後就倒入高湯及清水。

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如果希望成品口味香濃一點,可以全部用高湯取代水。

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瓦斯開中火待湯沸騰 ,

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湯水沸騰後轉米粒火,

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接著上蓋, 

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯20

就這樣用米粒火悶燉約20~30分鐘。

 

3.時間到囉!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯21

照理說馬鈴薯大約20分鐘就軟化,請用湯匙壓幾下看是否已經鬆軟,如果還是有點硬請自行斟酌再煮5~10分鐘唷!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯22

撈出香草束,並檢查湯鍋內是否有比較粗的葉梗,不要遺漏它們要撈出來呀,不然你希望你的濃湯卡卡的嗎?呵呵

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯23

將瓦斯轉中火,讓它沸騰並且放入西洋菜,

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大約煮5~10分鐘待西洋菜煮軟但是不要煮到發黃喔。

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熄火,

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拿出我的廚房好朋友食物調理棒啦!

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一瞬間就讓你的蔬菜湯變擂茶!

不是啦!是濃湯😂😂😂😂😂 

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯28

持續攪細,讓質地更綿密。

在這邊我還是要特別說甩哥我有練過心臟,不怕我的鍋子磨花,如果怕愛鍋磨花的朋友還是倒在料理盆後再用食物調理棒嘿!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯29

我大致上就打成這個程度,如果想更綿密的朋友可以再打細一點喔!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯30

開小火煮微微沸騰,最後用鹽、胡椒調味即完成。

 

西洋菜馬鈴薯濃湯上桌啦!

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沒想到Jamie Oliver的Tapas小盅來裝湯那麼適合🌸

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯32

有發現什麼嗎?

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯33

對啦,上桌品嚐時我除了放上麵包丁與番茄乾小丁之外,我還淋上了初榨橄欖油喔!

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯34

由於這道湯偏向清爽,我自認用橄欖油比用鮮奶油還更適合,能帶出更多的蔬菜香氣。 

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯36

加上我有旅居西班牙的朋友送我無調味的日曬蕃茄乾,酸香解膩又加分。

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麵包微微泡軟後食用❤️

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整道湯品雖然濃稠,但是口味是清爽的蔬菜香氣。 

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再配上泡過的麵包丁超好吃啊啊啊!

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完食啦!

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立刻再裝一碗喝,別和我搶(笑 

 

《後記》 

1.西洋菜我真心建議要切的比我照片裡的小一些,這樣真的比較好煮還有容易打碎。
2.如果嫌麵包丁厚工,其實直接配麵包也好吃啦!
3.如果希望像傳統做法再綠一點的話,不妨多放一點西洋菜,不過同時水量也要適時增加唷,不然會太濃啦。

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯42

孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯43

 
 

 

 

 

 

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • alisa
  • 請問法郎鍋下面那個是讓溫度均勻的那個盤子嗎? 為什麼要用那個呢?
  • 我必須說它可以保護你的鍋底,畢竟很多瓦斯爐蠻銳利的,但它無法節約能源卻可以讓溫度平均分佈,長時間文火燉煮均溫蠻重要的。
    我自己是覺得保護目的大於均溫用意,但是絕對不會比較節能。

    孤身廚房 於 2017/08/22 11:17 回覆

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