孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇1  

在大學時期我開始接觸西方料理的食材與形式,

在諸多蔬菜食材中,

我對一個名詞非常有印象,

它有很特殊的外型,

也有個特別的名字——

「朝鮮薊」

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇2  

在外型上,

很多人第一個反應是說像「釋迦」,

仔細觀察後才發現結構完全不太一樣。

而我們食用的朝鮮薊則是朝鮮薊這種植物的「花苞」,

這是朝鮮薊開花後的樣子,

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇8.jpg  
(朝鮮薊的花,圖片來源:維基百科

紫色絨毛狀的花蕊,帶刺的花瓣、花萼及葉子,

就外形而言真的不是一種很親切的植物,

而且朝鮮薊是大型的草本植物,甚至可以長到超過成人身高。

收成的畫面倒是挺有趣的:

市面上常看到的是罐頭製品,

我之前吃過幾罐,倒是覺得口感很像是筍片(瞬間充滿中國料理的風味),

而同種植物的吃法及烹飪法相差很大,實在是個有趣且需要探討的蔬菜,

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇7.JPG  
(朝鮮薊心罐頭,圖片來源:維基百科

罐頭的吃法和新鮮的球形朝鮮薊不太一樣,

做成罐頭的是「Baby Artichoke」,

顧名思義是小又嫩的朝鮮薊花苞,

是主要花苞旁邊的附屬小花苞。

處理時,去除最外層苞片,但是保留嫩心與黃嫩苞片後煮軟裝罐而成,

有水漬與橄欖油漬兩種風味,我個人喜歡油漬多一些。

而一般的球形朝鮮薊(Globe Artichoke)處理及食用的方法又和Baby Artichoke不太一樣,

我們可以先看看球形朝鮮薊的一般處理方式:

How to Prepare an Artichoke

再來是處理Baby Artichoke的方法:

How to Prep Young Artichokes

然而,我們在臺灣最容易取得的還是罐頭醃漬的朝鮮薊心,

與真正新鮮的味道差異還是很大。

這個似乎是屬於歐美及地中海專屬的食材,

其實,在臺灣的南投有業者種植並且有一定產量,

但被拿來食用的幾乎是不足夠,

通常都小的、形狀不一的朝鮮薊直接進大藥廠製成護肝產品,

到市面上販賣的臺灣產朝鮮薊微乎其微。

約8年逛市場的時間,我只有看過一次臺灣產朝鮮薊,

而拜網路之賜,現在可以線上訂購朝鮮薊了。

曾經吃過一次,發現臺灣朝鮮薊的個頭還是差歐美產的一大半,

食用上是有些不夠(掩面)。

自中古世紀以來就是比較珍貴的食材,固有蔬菜之皇的稱號,

多以宮廷、貴族所食用。

從畫家Joachim Beuckelaer便可以略窺一二這個具有歷史的蔬菜,

BJoachim Beuckelaer2.jpg  

Joachim Beuckelaer1.jpg

Joachim Beuckelaer3.jpg  
(圖片來源:維基百科

 

看了那麼多關於朝鮮薊的基本資料,

大家是否想更了解這個食材的細節呢?

朝鮮薊可不是什麼輕巧的花朵,

朝鮮薊很扎實,非常地重,

我手上這顆就快要500g,

曾經有買到超過700g的驚人尺寸朝鮮薊,

更不用說那巨大的個頭是多有份量!

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇4  

而朝鮮薊最美味的還是在於它的「心」,

日後有烹飪過程將會把朝鮮薊的內在呈現給大家,

口感倒是有點像是濕軟的菱角,

香味則難以形容,在現有臺灣的食材中無法找到能類比的拿來形容。

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇5  

朝鮮薊最有趣的部分,

是它本身的特殊成分會讓你在食用後喝白開水能夠有滿口清甜,

所以曾經看很多素食者甚至會只吃水煮朝鮮薊配開水,

也許他們就是在享受朝鮮薊本身的純粹滋味。

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇3  

也許我們平常只能取得罐頭的朝鮮薊,

但是如果有機會嘗到新鮮的朝鮮薊不妨感受一下它的微妙口感,

以及用餐時,一片一片剝下苞片最後嘗到內心時的期待。

 

曾經看到有人打趣地說,

留學時,第一次買朝鮮薊不知道如何烹飪,

於是把苞片切碎然後炒來吃,

結果大失所望,難以下嚥!

日後,當他發現自己完全用錯方法時,

羞愧地難以自容。

所以,當大家有機會取得新鮮朝鮮薊時別害怕,

水煮及清蒸是最保險的烹調方法唷!

孤身廚房-朝鮮薊[Artichoke]-蔬菜之皇6

 

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  • 莫葫蘆
  • 哇!~~你介紹的真的好詳細喔!!~~我前幾天在Harris Teeter的沙拉bar買了一盒來吃吃看~~真的很像筍的口感~~只是洋人油漬的做法在調料方面總感覺吃起來不是那麼"啊!~~這是我的菜"~~很可能醋加多了??~~我在想要是蒸熟之後用大蒜辣椒橄欖油涼拌~~應該就會很完美了!

    Anyway~~謝謝你詳細又有趣的介紹~~讓我增長不少見聞!!
  • 有看過自己的煮的baby artichokes,
    可能用醋的量可以少一點、甚至糖再放一些,
    這樣會比較適合台灣人的味蕾,
    不過太老的朝鮮薊會苦,這一點要調味注意了,
    也許醋漬是為了保存久一點吧(´・_・`)

    孤身廚房 於 2015/07/10 10:57 回覆

  • 訪客
  • 學生時代在南法唸書,那時常常看到寄宿家庭的老先生從市場買剛採收的朝鮮薊,南部的品種是小的,都是十幾根ㄧ束在販售,處理方式是只將頂端及外層稍切掉就泡鹽水,當地人常用油漬蕃茄乾去炒朝鮮薊,味道鮮甜非常好吃!
  • 其實,朝鮮薊一顆花穗有大有小,當然有些品種會比較多大型的,而通常小的我們叫Baby Artichoke,少量零售之外,大部分的都進罐頭工廠了,吃起來和標準尺寸還真的截然不同,嫩很多。
    不過現在不是產季,只能吃罐頭的過過乾癮了。
    新鮮的則是都好吃唷!

    孤身廚房 於 2017/09/24 20:40 回覆

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