孤身廚房-清冰箱簡單早午餐!培根野菇櫛瓜義式烘蛋Frittata20

每次整理冰箱時,

總是可以發現一些少量食材不好利用或是即將到期,

也許量不多,但是不好好處理真的是很可惜,

所以這時候萬能的雞蛋出動了~

就用烘蛋料理將這些食材全部處理掉吧!

 

Frittata是一道義大利的家常菜,看過許多不同配方,

通常我第一個反應就是:媽媽又在清冰箱了!XD

因為材料的變化實在太多,多半都會有許多蔬菜與肉類混合在一起呈現,

先將食材爆香略為炒熟後加入蛋汁稍微定型後放入烤箱做最後的烘烤與上色,

風味可以簡單樸實,但也可以豐富華麗,

家裡冰箱有什麼材料都可以在合理的前提下作混合,

口味變化多端、可以說是一道很隨性又有飽足感的家常菜色。

 

一般而言,能用烤箱烤出的Frittata口感是最美味的,

不過家中沒有烤箱也可以只用煎的方式做出義式烘蛋,

也許少了烤箱在表面烤出的香酥焦黃,但是在底部和鍋面接觸的面,依然有怡人的焦酥。

 

有時候家裡突然來了客人,或是午餐晚餐煮不夠吃,

做義式烘蛋來救命其實是一個非常好的應急料理唷!

我們來學做Frittata吧~

 


 

[培根野菇櫛瓜義式烘蛋]

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 《材料》(3人份)

1.雞蛋..................6顆
2.培根..................2~3片
3.洋蔥..................半顆
4.紅蔥頭..................1顆
5.櫛瓜..................兩小條或是大的一條
6.任何你喜歡的綜合菇..................1小把,我是用冰箱多的雪白菇及舞菇
7.布里起司Brie cheese..................約50g~60g
8.帕瑪森起司..................適量
9.食用油、岩鹽、現磨綜合胡椒..................適量
10.迷迭香..................1支

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※其實有很多材料都可以隨意的更換,但是要注意的是如果水分太多,可能會讓烘蛋的口感不太一樣,甚至過濕不會有香酥的感覺,所以在整體水份的控制還是要注意唷!

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※由於我會將鍋子整個放進烤箱,所以我用鑄鐵鍋比較安全,如果家裡有整個不鏽鋼的平底鍋當然也是可以放進烤箱~

但很多不鏽鋼平底鍋裡面都會包鋁芯,不當加熱也許會變形 可能要視品牌是否能放進烤箱而定。

整體還是推薦用鑄鐵鍋、碳鋼鍋及弗來板鍋等單純的鐵鍋比較安全。

 


 

《做法》

1. 先將蔬菜洗淨、瀝乾, 各別處理成適當的大小,

洋蔥紅蔥頭切成絲、培根切丁、櫛瓜切成0.5~0.8cm的薄片,菇蕈則是輕輕用手撕成小朵狀。

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接著將6顆雞蛋打入調理杯中打散打均勻,可以先加一些岩鹽和現磨胡椒調味。

 

2.我準備了兩個鑄鐵平底鍋,分別為6.5吋及8吋大小,如果可以,有10吋大小的鑄鐵平底鍋就可以一次解決。

兩個都放上爐台開火加熱,6.5吋小鑄鐵鍋可能需要使用潔能板之類的輔助爐台才能架高,

此時開啟烤箱開關,用200℃預熱。

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鑄鐵鍋加熱到適當溫度時,放入培根拌炒逼出脂肪後撈起備用,

接著視情形加入一些食用油之後放入洋蔥、紅蔥絲、迷迭香爆香,

(小鐵鍋也要爆香啦,不然它好無聊)

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待洋蔥炒至半透明,接下來將綜合菇放入兩個鐵鍋中繼續拌炒,

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將菇蕈炒到出水稍微收汁,可以稍微放一些岩鹽及胡椒調味,準備下櫛瓜殺菁一下。

(培根有鹹度,所以鹽請適量)

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將炒洋蔥及綜合菇全部移到小鍋後,將櫛瓜下鍋略為清炒一下,迷迭香則可以取出不用了。

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雖然也可以將所有材料撈在備料盤,但是我既然都開了兩個鍋的火,

小鍋不好炒所以成了我的保溫鍋,順便將原本爆香不完整的部分補足。

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櫛瓜中小火約清炒1~2分鐘,如果太乾可以加少許水加蓋使它變成稍微軟化,過程火不要太大,以免焦化變苦。

櫛瓜炒半熟後,將小鍋的洋蔥綜合菇一同混合均勻,先前爆香的培根也一起拌進去,

最後將炒料平均分配在兩個鑄鐵平底鍋中。

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3.將蛋汁倒入兩個鍋中, 剛開始先不要全到滿,先倒一半最後再將剩餘的蛋汁平均填裝,

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輕撥炒料讓蛋汁能滲入空隙,小火煎約2~3分鐘蛋汁稍微凝固變色就可以準備進烤箱了!

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進烤箱前,將布里起司略切成塊平均放在蛋汁裡,再用Zester將帕瑪森起司刨成細屑平均分布在蛋汁上方,

兩個鍋子都要照顧到,不要冷落小鍋子呀~😃😃😃😃😃

可以再略撒上現磨胡椒增加香味層次就可以進烤箱了!

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 用200℃大概烤15~20分鐘,烘蛋就完成了唷!

 

培根野菇櫛瓜烘蛋出爐囉!

金黃香酥的外皮、起司的香氣以及烘蛋的焦香,

好誘人哦~~😋

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趁烤烘蛋的空檔,除了稍微清理廚具外,

準備一杯清爽的飲品很重要,

我的早午餐內容已經很營養,所以我喝可以解膩的蘋果汁,

和親朋好友一同分享,好愜意。

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切成適當的大小就可以趁熱入口啦~

櫛瓜在烘蛋中的分層很美,起司香濃。

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說真的,我覺得料太少了,下次可以多加一些蔬菜,甚至切片的德國香腸應該也是超級美味。

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烘蛋的口感很有彈性,並不像蒸蛋那樣是滑嫩的,外皮相當有嚼勁。

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光是清冰箱就超級飽耶!

如果認真加料我想應該會超級撐~

義式烘蛋Frittata很簡單吧?

偶爾做一做烘蛋可以為冰箱瘦身一下(笑)

有空試試看XD

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 《後記》

 1. 起司的部分,我認為用披薩專用起司可能會更好吃, 因為會有很濃郁的奶香,而且熱的時候還會牽絲,超級誘人。

2. 洋蔥的部分,可能要注意是否太焦離鍋底高一點,因為洋蔥甜度很高,所以可能會造成焦化而微苦喔~

3. 鑄鐵真的很燙,所以使用時一定要小心,不然沒有吃到反而燙傷就不好了。

 

 

 

  

 

 

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