【愛戀食材】抱子甘藍、抱子羽葉甘藍1

抱子甘藍和羽衣甘藍近幾年來都是健康食材的寵兒,

而台灣少見這兩種蔬菜,目前多是仰賴進口冷凍蔬菜或是自營農場少量栽種,

十字花科的蔬菜對於抗癌已經有醫學證實,由於我並非營養學及醫學專業,所以大家可以參考一下《CFH健康知識網》所述,有很多實用的資訊。

我比較強調十字花科蔬菜的美味(笑)。

我們常吃的白蘿蔔、大白菜、高麗菜、白花椰菜、青花菜、芥藍菜、油菜、長年菜等等,都是餐桌上引起食慾的美味,從清炒到煨煮,各式料理都可見。

【愛戀食材】抱子甘藍、抱子羽葉甘藍2

然而抱子甘藍在歐美那麼平常的蔬菜為什麼台灣不常見呢?

最直接的答案就是:氣候。

位處亞熱帶的台灣因為天氣溫暖,抱子甘藍不易結球,就如同台灣的高麗菜需要種在溫差大的山區才會結成大而漂亮的球狀,也因為劇烈冷熱溫差讓蔬菜口感清脆好吃又甜美。

縱然營養成分很高,因為抱子甘藍特有的苦甘味在台灣的市場販售有一定的挑戰性,所以農民寧可種其它已經在台灣被國人習慣已久的高麗菜等等的高冷蔬菜,也不願意考驗市場的耐性。

【愛戀食材】抱子甘藍、抱子羽葉甘藍5

而抱子甘藍貌似市售常見的「高麗菜嬰」,個頭小了一號,但是卻是完全不同的植物。

高麗菜嬰是高麗菜整顆收成後留下的葉與莖持續經過一段時間的栽種,在頂端的葉梗與莖之間長出的小高麗菜側芽,

算是高麗菜栽種收成後的副產品,在小魚媽的部落格中這篇文章的圖片可以讓大家詳細了解高麗菜嬰的植株成長狀態。

 

而抱子甘藍則是在種植的時候刻意摘去主葉,讓側芽得以照射到陽光而成長,所以側芽才是主要的收成品。


抱子甘藍植株,圖片來源:soilandsenses.wordpress.com

 

每串抱子甘藍都有數十個甚至數百個球狀側芽,掛在主幹上彷如母株抱著側芽小株,因此名為「抱子甘藍」。

烹煮的好壞也會決定它的苦味多寡與否,甚至是季節上也會有造成不同的苦味呈現,但是請大家不要擔心,苦味可是抱子甘藍的美味啊(抖)。

Brussels-sprouts-on-stalk.jpg
(抱子甘藍整枝收成,圖片來源:維基百科

 

再來是一種少見有趣的新蔬菜,名字叫做「Kalette」或是又叫Brusselkale、Kale Sprouts、Flower Sprouts及Lollipop Kale(註❶),

而目前台灣沒有正式的翻譯名稱,根據其生長型態及品種來源後,我稱之「抱子羽衣甘藍」。

【愛戀食材】抱子甘藍、抱子羽葉甘藍4

抱子羽衣甘藍外型如同一朵小花,暗綠色的植株其葉梗及葉脈帶有美麗的紅紫色, 我們用下圖就可以理解它的外型特徵是怎麼生成的,

紫色的羽衣甘藍配上抱子甘藍,最後結合兩者特色的新品種抱子羽衣甘藍便產生了!


(抱子羽衣甘藍品種生成的示意圖,圖片來源:The Raw Food World

 

然而,它的整體植物的生長勢及外型真的很驚人,這樣的蔬菜矗立在菜園中很難被忽視,只能說兩種植物的結合實在是太可愛了!


抱子羽衣甘藍植株,圖片來源:Tales from Toriello

 

枝幹上滿滿的側芽,說真的我超級很想衝到現場把它們都摘下來祭五臟廟XD


抱子羽衣甘藍植株,圖片來源:Tales from Toriello

 

所以下一次如果有機會看到抱子甘藍或是羽衣甘藍甚至是目前少見的抱子羽衣甘藍,大家真的可以買回家嚐嚐,

它的苦甘滋味可是很健康很解膩的唷!

【愛戀食材】抱子甘藍、抱子羽葉甘藍3

 

 

[Source] 

註❶:news.therawfoodworld.com

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 葡萄✮Jessica
  • 上星期在家樂福的蔬菜櫃上有看到~
    不過不知道怎麼料理,只好殘念沒帶回!
    有推薦的料理方式嗎?
  • 妳好,我看過很多食譜
    很多人推薦都是用烤的為主
    但是本身有苦味,所以不要煮過頭
    不然最後只剩下苦味了。

    孤身廚房 於 2015/08/06 08:31 回覆

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