孤身廚房-鑄鐵烤盤烤綜合蔬菜1      

我一直是消化和吸收良好、
且身型屬於微有肌肉但骨架略大的人,
所以「吃不胖」、「紙片人」、「骨瘦如材」⋯等之類的形容詞,
自小到大都不曾在我身上發生過(攤手)。

但是近兩年,飲食趨近→平日蛋奶素、週末二日才偶爾開葷,
同時每週固定4-5天的下班後健身,
日復一日,
身形漸漸往精壯邁進,然而健康蔬食想必功不可沒。
 
無論如何,
 
「運動健身完,會餓就要吃!」
 
但是怎麼吃才不會白運動,把消耗的卡路里給補回來,
吃什麼很重要!
飽足感充足的瓜果類蔬菜就是很好的選擇。
 
不過,水煮青菜實在是太無聊了!
所以鑄鐵烤盤清烤蔬菜就是很好的選擇,
烤後的蔬菜滋味會濃縮,口感會變得更有彈性,
有時候還會有類似烹調肉類的炭香味。
 
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第一次接觸鑄鐵廚具是在大學的時候,
因為當時拜讀知名部落格「廚房裡的人類學家」而躍躍欲試鑄鐵鍋料理,
然而我第一個管道就是跑到百貨公司尋找如精品般的鑄鐵廚具。
那時後覺得百貨專櫃知名品牌Le Creuset、Staub的鑄鐵廚具真的不便宜,
這樣的價位對於大學生幾乎是天價,所以我一直遲遲不敢下手。

而我就讀的大學是位於台北市中正區的老學校,
對於附近週邊的購物資訊還略知一二,
所以在無法滿足鑄鐵廚具的購物慾下,
我便跑到中正橋旁的廈門街的的廚具用品店尋寶去。

不用花太多工夫,隨便在一間廚具用品店看到了鑄鐵條紋烤盤,
並且價位非常宜人——350元台幣,
所以當時二話不說就直接買了,
開開心心地提回家準備料理。

但是,當時的我對於鑄鐵廚具資訊不夠完整,
一直覺得我的鑄鐵烤盤為什麼和百貨專櫃的看起來不一樣,
仔細搜尋資料後,才發現,
我買的鑄鐵烤盤和Le Creuset、Staub不一樣的在於——沒有烤上琺瑯塗層,
所以需要花心思開鍋、養鍋。

而我也乖乖地按照基本程序用植物油開鍋、養鍋並善待我的鑄鐵烤盤,
但是,
總是會有不可預期的慘劇發生(笑)。

我母親是屬於有烹飪環境潔癖的人,
但長期使用不鏽鋼及不沾鍋的她,
實在不諳鑄鐵廚具的使用,
當她順手幫我一同清洗廚具時,
總是會不小心直接在鑄鐵烤盤上抹洗碗精,
而我花心思的養鍋油膜就瞬間崩毀,
常常午飯後洗滌廚具,
而晚餐我看到晾乾的烤盤時已經開始生鏽了!

原來,純鑄鐵沒上琺瑯的廚具的便宜價格,
是需要之後花心思去養它的。
不過也是有些好處就是非常「耐刷」!
當生鏽時,用力拿鋼刷刷洗都可以清除生鏽處,
也不怕鐵鏟鐵夾子刮廚具,
和精品級的鑄鐵廚具各有優劣,習慣並上手後就是好用。

但是,都非常重!

每次使用都像拿啞鈴,
怎麼說呢⋯
常常是有點「歡喜用、甘願受」的矛盾。


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鑄鐵烤盤烤蔬菜的最大好處就是,
不用使用木炭、烤爐也可以有炭烤的口感,
方便快速,但是炭香稍顯不足。

不過,烤蔬菜是有順序的
我通常用——

甜度低烤到甜度高,
水分低烤到水分高。

為的是烤盤的乾淨與減緩溢出湯汁的焦碳化。

我以為烤這一大盤吃不完,
和室友E先生說可能無法吃完,需要他幫忙吃,
E先生說他晚點再當宵夜。

而晚上11點時,
E先生問:「欸?烤蔬菜呢?」
「啊⋯吃完了」我羞答。

烤蔬菜真的好好吃又沒罪惡感喔!

    

 

[鑄鐵烤盤烤綜合蔬菜]

 

《材料》

(1)杏鮑菇----------大的1支或小2支,切1cm厚片

(2)日本茄子----------2條,切1cm厚片

(3)綠、黃櫛瓜----------各1條,切2cm厚片

(4)牛蕃茄----------2顆,切3到4大厚片

(5)百里香、蝦夷蔥、蒜瓣、現磨黑胡椒、玫瑰岩鹽、紅酒醋醬----------少許

 

《作法》

1.將所有蔬菜切適當厚片,不要太薄,以免烤完失去口感及水分。
 
孤身廚房-鑄鐵烤盤烤綜合蔬菜2
 
 
烤蔬菜的順序在備料盤上可以先擺好,方便取用。
 
孤身廚房-鑄鐵烤盤烤綜合蔬菜3              
 
 
2.可以使用自己喜歡的香草,我希望偏地中海風味一點,所以用百里香和蝦夷蔥。
 
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將百里香切成細末、蝦夷蔥切約0.8cm寬,蒜瓣則粗略切大塊以方便上烤盤。
 
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3.鑄鐵條紋烤盤中火加熱約3分鐘,輕輕用油刷抹上一層蔬菜油後轉中小火。
 
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水分低的蔬菜先上烤盤烤,長型的蔬菜可以輕壓,讓整片都可以烤到。
 
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4.待烤約2-3分鐘後,逐一按順序翻面繼續烤至上烤紋,此時大蒜可以一同上烤盤一起增加烤蔬菜風味,蕃茄則最後上烤盤,因為水分多甜度高,比較容黏住。
 
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5.蔬菜皆烤熟後盛盤上桌,現磨黑胡椒及玫瑰岩鹽調味,接著淋上紅酒醋醬後灑上百里香及蝦夷蔥即可享用美味烤蔬菜!
 
 
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看起來很美味吧?
健康又有飽足感,趕快到你的廚房試試!
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