孤身廚房-毛蔥頭——加外掛版的紅蔥頭!超好用!

哇~好可愛的洋蔥啊…咦?不對它不是洋蔥!但它也不像紅蔥頭啊!

今天我和大家介紹一個我非常喜歡用的食材,自大學時代開始接觸西式料理來,我好奇心及求知慾不斷,當時看很多的原文食譜或是TLC的烹飪節目時發現:料理者手中所使用的紅蔥頭怎麼不像我們台灣常常炸油蔥的那種外型,他們的紅蔥頭怎麼那麼大!!

難道外國的月亮比較圓?所以連辛香料也比較大?開什麼玩笑,紅蔥頭可是台灣美食的靈魂風味呢!(我不認輸啊啊啊啊~)

所以當時的我經過南北貨商店時都會特別注意是否有不一樣的紅蔥頭,而通常我得到的答案是只有找到稍微大一點的紅蔥頭,卻沒有見過大同雞蛋且渾圓的外型。

直到我到了幾年後逛到了大市場時,發現專賣辛香料的攤商在眾多的紅蔥頭籃子間悄悄安插了這種又大又圓的特大「紅蔥頭」,我那時可以說是欣喜若狂,雖然不是完全相像,但找了很久終於讓我找到類似的了!

問了老闆娘:「這是什麼蔥啊?」

「大蔥。」她靦腆地說,「很多餐廳喜歡用,皮少肉又多」

從那時候開始我便開始定期購買老闆娘在市場俗稱的「大蔥」,它的外型及特徵很像紅蔥頭但又很像洋蔥,它的口味則介於紅蔥頭和洋蔥之間的香味和質感,使用上則如同和老闆娘所說一般:皮少肉又多!所以我認識它後就使用至今。

但是我開始對於它的身世開始好奇,我一直以來所查到的「大蔥」,多半是日本煮壽喜燒所用那粗嫩香甜的大型蔥,所以也一直困惑許久,我手中這顆淡紫紅色的小球到底是什麼東西?


(日本大蔥,圖片來源:http://www.setsuyaku-matome.com/)

直到我在不經意用圖片搜尋時,才發現它有個特別的名字--東北毛蔥,或是直接稱毛蔥鬼子蔥。由於它是早期(1931年)從日本引進中國東北栽種,所以才有(日本)鬼子蔥的俗稱,但是我真的不想用這樣帶有歧視的口吻來稱呼美味的它,所以現在一律就稱它為「毛蔥」。

而毛蔥引進中國東北後氣候及環境十分合適,所以開始大量的栽種,甚至,很多俄羅斯的料理都有使用大量的毛蔥來增加香味。

孤身廚房-毛蔥頭——加外掛版的洋蔥+紅蔥頭!超好用!1

上圖中由左至右我們可以先就外型認識這幾個美味的蔥家族成員,左上為台灣的紅蔥頭、左下是美國進口的黃洋蔥、中間是毛蔥而最後右邊的是台灣屏東車城的洋蔥。

我其實很喜歡台灣自產的洋蔥,甜度與香辣感可是不輸進口的喔!而且價位也很實在!

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毛蔥頭和進口的中型洋蔥一比較就可以輕易分辨出它們之間的大小對應關係,毛蔥的個頭就像是半身版的洋蔥,卻有著同樣渾圓的體型。

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通常我買到的毛蔥頭的大小就像我手中拿的一樣,直徑大約3~6cm寬,緊密又扎實!

我將它的外皮剝下後,毛蔥和紅蔥頭就開始有些差異了,毛蔥像是縮小的洋蔥,整株顏色有漂亮的紫紅色,但一瞬間刺鼻的嗆香就像紅蔥頭的味道!

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切開後,毛蔥的外型非常像洋蔥吧!連刀切的技巧我都是比照洋蔥處理,而且斷面的面積大,所以放在砧板上很穩固~

這次我則是剛好切開的是一顆裡面有兩個芽心的毛蔥,不然平常它就像洋蔥一樣,一顆鱗莖一個芽心,說到這個,我們平常也偶爾切到兩個芽心的洋蔥不是嗎?

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根據我母親實用的經驗,她認為毛蔥對於煮一餐兩人分的料理是很好用的,不但可以控制用量,也不像洋蔥用不完留半顆在冰箱讓冰箱充滿洋蔥味,

煮小鍋高湯時整個切半丟進鍋裡就好了,超級方便!而香味則是在洋蔥的風味中帶有淡淡的紅蔥頭香,儲存上比洋蔥還耐久!

通常我們說蔥頭的英文為Shallot,但是沒想到shallot的品系及品種可以如此的多:台灣本土的水滴型紅蔥頭、泰國種耐炸又香甜的紅蔥頭、介於洋蔥及紅蔥頭的美味毛蔥…等等,雖然我知道我找到的毛蔥不一定是我在料理節目中所看到的那種紅蔥頭,但是我發現了令一個美好的蔥頭品種,這也是很好的收穫不是嗎?

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留言列表 (3)

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  • 欣
  • 台北可以買到毛蔥嗎?看大小的確比洋蔥適合小家庭耶
  • 你好,我就是在北市萬大路的果菜市場買的唷!

    孤身廚房 於 2015/09/06 15:48 回覆

  • 欣
  • 謝謝你唷…我也要去找找^^
  • 希望你能找到唷~

    孤身廚房 於 2015/09/07 10:27 回覆

  • 厚生市集
  • 第一次看到這種蔥,真的是長知識了!
    不曉得有沒有引進到台灣種呢
  • 種植我不確定,但是我想要結球要有一定的溫度,少量栽種倒是可以找找唷(或是自己種看看)

    孤身廚房 於 2016/04/11 15:02 回覆

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