孤身男子的愛戀廚房

最近，我的偶像，也就是TLC節目《雙廚出任務》的Soac出新書啦！

由於這本食譜《餐桌上On the Table》醞釀了非常久，但是絕對是值得的，光是預購就已經排名第一名了👍，超級厲害！

而《餐桌上On the Table》也是近年來我感覺整體規劃最有國際感格局的食譜了，封面是現今許多知名歌手專輯的御用設計師－－聶永真所操刀，光是單純有重量的封面就已經吸引人了，不需要過多的文字，更不需要強調性書腰，簡潔有力的白字就已足矣。

 而在台北松煙誠品的簽書會，我更是滿心期待地前往：要見偶像了❤

Soac索艾克果然是金鐘獎的主持人，整場的活動的節奏與笑點調配地相當不錯，有說有笑、大家也都帶著喜滋滋的笑容，有很多有趣的橋段都要現場才能體會啦！

Soac照相起來怎麼上相啊XD

一直說最近沒運動，但是身材還是看起來很不賴的。

而這次我會選擇煮「北非風味雞肉塔吉鍋」，其實是因為約一年前買了一個陶製的塔吉鍋，開鍋後久久未使用，加上前陣子在食品展取得了滿點食品的法國有機全麥庫司庫司後，我對於北非料理更是躍躍欲試，剛好就有了這個機會了(感謝《餐桌上On the Table》，類牛滿面

而平常家裡就備有多種香料的我，對於這類充滿香料的異國風料理更是不用擔心，香料垂手可得，果然就是因為喜歡方便，所以我的廚房的東西收納空間才會爆掉(囧

[北非風味雞肉塔吉鍋] 2人份(《餐桌上On the Table》P.207，食譜經過出版社自轉星球同意後公開配方)

《材料》

1.燉雞肉與餡料

①雞腿肉.................300g，切塊(我用仿土雞雞腿一隻)
②鹽.................適量
③胡椒.................適量
④特級橄欖油.................適量
⑤洋蔥.................大的半顆或小的1顆，切塊
⑥紅蘿蔔.................1/4根，切塊
⑦紅甜椒.................1顆，切塊
⑧大蒜.................1瓣，切碎
⑨罐裝蕃茄泥.................約150ml
⑩檸檬.................取汁約1小匙
⑪薄荷.................3～4支，去梗切碎(原食譜為巴西利切碎1小匙)
⑫杏仁.................2大匙，烤上色(原食譜為花生)

2.調味料

①葡萄乾.................3大匙
②無籽綠橄欖.................5～6顆，捏碎(我為了拍照好看，保留完整顆粒)
③熟鷹嘴豆.................3大匙
④肉桂棒.................1根
⑤柳橙.................取皮1/2顆(為了不要白膜發苦，我直接取用皮屑zest)
⑥番紅花.................1小撮
⑦孜然.................1/2小匙
⑧甜椒粉.................1/2小匙

3.副食

①法國有機全麥庫司庫司(Couscous).................160g
②水.................160～200ml

*4.水.................100ml(我自己多加的，可意看每個人烹飪狀況調整)

Soac這道雞肉塔吉其實香料不算很濃，所以我覺得對於一般家庭在烹飪上也不是太大的困擾，而且現在有相當多食材可以輕易購得，回想學生時代的購物窘境，其實現在實在方便太多了。

雞肉的部分由於是長時間烹飪，所以買膠質較豐富的雞腿肉比較耐煮，用雞胸肉只會老、柴，當然，用仿土雞比一般的肉雞更有彈性，相對地烹飪上要多花一點時間囉～

這種迷你甜椒超可愛，幾乎沒什麼籽需要剔除，其實說來害羞，它們被我深藏在冰箱已久，發現時都微皺了，想說入鍋之後都是燉煮處理所以就一起進鍋囉！

《作法》

１.首先開始備料啦！雞腿肉切塊後請洗淨，逐一挑出碎骨頭(用無骨雞腿排這部分可省略)，加入適量鹽、胡椒及橄欖油輕抓後醃漬約30分鐘入味，香料及其他半成品材料(綠橄欖、鷹嘴豆、葡萄乾等等)也取出備用。

蔬菜類請清洗乾淨，洋蔥、紅蘿蔔及甜椒切大塊，大蒜切成碎末。

由於塔吉料理屬於蒸煮型的烹飪形式，所以蔬菜類稍微大塊無妨， 之後可以燉煮到軟嫩好入口。

這次買的全麥庫司庫司長這樣。

請先開封取出160g(兩人份)備用。

杏仁乾烤後可以石臼敲碎或是用菜刀略切幾刀。

沒有石臼也可以放入塑膠袋內用擀面棍輕輕敲碎，

差不多這樣的粗細即可，太細口感不夠好。

２.準備好塔吉鍋，開始要烹飪了。

我的塔吉鍋約26公分大，其實我覺得還不夠大，煮2～3人份就差不多了。

瓦斯開中小火加熱約2～3分鐘， 

略塗薄薄一層油後將雞肉下鍋，盡量雞皮朝下煎上色逼出油來，

雞腿肉不用全熟，待兩面的雞皮有略上焦色取出即可。

利用逼出來的油繼續烹飪，

將洋蔥、紅蘿蔔及甜椒入鍋，

略為翻炒1～2分鐘讓蔬菜軟化，

放入蒜末繼續翻炒1分鐘，

蕃茄泥隨後加入一起翻炒，讓蔬菜軟化水分些許釋出，接著放入食材2.調味料的部分了

將葡萄乾、肉桂棒、番紅花、孜然及甜椒粉放入先拌勻，

在將雞腿肉和熟鷹嘴豆放入，

並撒上柳橙皮屑， 

在稍微攪拌混合後，最後我將橄欖入鍋。

由於鍋子比較淺，我適度加了約100ml的水(原食譜沒有特別加)後小心輕拌將所有材料再混合均勻，讓味道吃得更徹底。

準備上蓋了～

上蓋後，請轉米粒文火煮35～40分鐘，原食譜是煮20分鐘左右，但是帶骨的仿土雞有嚼勁較難軟，所以我適時地增加了烹飪時間。

３.塔吉鍋悶煮雞肉的同時，我們一旁可以準備庫司庫司了，庫司庫司不太算是用「煮」的，靠煮滾的水、高湯或是醬汁就可以泡熟，

由於「北非風味雞肉塔吉鍋」在調味及風味上都稍微重一點，所以我的庫司庫司只想用簡單的鹽及胡椒調味即可。

水煮滾後撒入鹽及黑胡椒調味，不用太鹹，

接著倒入庫司庫司後熄火上蓋，我的牛奶鍋沒蓋所以拿別人的應急一下XD

就讓它悶大約5分鐘就可以了。

一旁的雞肉塔吉大約煮到25分的時候開蓋稍微翻攪一下，讓整體的調味更均勻。

此時可以看出番紅花已經發揮功能了，略帶金棕色的醬汁讓整體顏色給提了出來，而這時候我加入鹽、胡椒先調味，隨後在上蓋悶煮10～15分再次開蓋做上桌前最後的收尾。

加入檸檬汁調整風味，我自己因為烹飪有多加水，所以比原食譜還多放了一些檸檬汁，

最後的嚐嚐味道作適度地調味接著灑上杏仁、切碎的薄荷葉就可以上桌和庫司庫司一起食用囉～

我嗜酸，所以上桌時還多準備了檸檬角可以自行調整酸度。

怎麼樣？Soac《餐桌上On the Table》的北非風味雞肉塔吉鍋成果超美吧？

每個食材各執其職，成品真的是色香味俱全～

蔬菜在塔吉鍋的蒸煮下已經都軟到非常好入口了。

果然用薄荷沒有遜色，因為看到北非兩字讓我想起濃郁香甜又清新的薄荷茶，所以最後的風味也很搭。

庫司庫司可以依照各人習慣增減

葡萄乾則是泡煮漲大變得飽滿，洋蔥軟化到鮮甜綿密。 

仿土雞煮40分鐘的軟硬度最適中，不會太韌也不會過軟爛，用叉子輕撥肉就分離了。好讚！

軟而綿密的蔬菜、香濃醬汁和庫司庫司拌在一起，入口後我的心立刻飛往摩洛哥的《餐桌上On the Table》了。

這次的試做大成功！！！

最後還參加了吃貨生死鬥的活動，雖然志在參加不在得獎，但是還是很幸運地進入前10名參加VIP的活動。

松露班常見班底《雨都小廚房×麻糬的生活手札》的麻糬涵還有《歪嘴Q生活．食刻》的阿Q師也一起成為VIP啦～

最後讓我炫耀一下吧XD

台北簽書會時，孤身男子很不要臉地和Soac勾肩搭背，還蠻有膽的XD

《後記》

１.如果沒有塔吉鍋，用氣密性強的Staub和無水鍋之類的鍋子也很適合。
２.書中有提到也可以佐以飯、麵包等等的副餐，沒有庫司庫司也無妨。
３.雖然可以省略很多香料不用，但是既然都想要感受異國風了，香料齊全才能在家感受屬於自己的北非餐桌呀～

最後，大家還是要實際行動去支持好的出版品，Soac的《餐桌上On the Table》，現正熱賣中，買過絕對不會後悔！

請支持我的偶像索艾克Soac《餐桌上 On the table》

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