秋天已經悄悄地來臨，雖然白天有時候還是熱得快要昏倒，但是在晚間微風吹來會有些沁涼，甚至還有點冷，在這秋意漸濃的時候不知不覺就會想吃燉肉之類的大鍋燴菜料理，親朋好友一起圍在餐桌前，談笑風生、享受酒食，好不愜意，身體和心裡都會有稍微暖和起來的感覺。
之前和大家介紹我的招牌香料紅酒燉牛肉很多朋友應該都有試作出來，大家覺得好吃嗎？燉煮類的料理真的有種療癒的魔力，讓用餐的人會不知不覺一直配飯、配麵包，話匣子也會不小心打開，大家也會逐漸開心起來，越吃越多，儲存脂肪好過冬(咦？)
喜歡蕃茄料理的我，當初在網站看到這道蕃茄橄欖燴雞肉時一直都非常想嘗試，但當時還是夏季的牛蕃茄真的好貴！雖然網站中是使用蕃茄罐頭，不過我能用新鮮的蕃茄為什麼要用罐頭的啊？新鮮的蕃茄很酸甜很好吃，我寧願等它盛產再買，因為非當季不合理的價錢我…真的買不下手，所以我一直在等蕃茄變便宜。
而最近，我終於看到一些市場的攤商把那些不夠大顆的蕃茄特別隔出來便宜販賣，這真的就是我逛傳統市場的樂趣所在了，之前也提過，個子小的蕃茄，美味並沒有比較差，甚至有更濃的蕃茄味，常常覺得它們的風味還比大顆的好吃，大的蕃茄只是外型漂亮而已；而被特別隔出來的蕃茄還有一個常見的原因就是它們已經熟軟，買回家無法久放了，頂多置於室溫1～2天內就要使用掉，但是對我這種買回家馬上急著要用的人是最棒的選擇！完全不用再等它熟成！因為牛蕃茄和傳統黑柿蕃茄很不一樣，它還沒熟的時候已經很紅，等到熟的時候會變稍微再紅一些，而且還會有種紅帶暗透的色澤，不過沒有仔細看其實分不太出來，黑柿蕃茄則是綠紅相間，等到熟的時候綠色會散去呈現出橘紅色，能夠很明顯地分辨出來。下次買蕃茄的時候不妨可以針對自己的目的和烹飪行程刻意挑選一下，如果是過幾天要煮或是例行性的提前食材採買，請刻意挑蒂頭很鮮綠或是稍硬的蕃茄，這樣的蕃茄在室溫中還能放一陣子待熟軟再進冰箱保存；馬上就要烹飪使用的話，就請挑選熟軟而不爛、香味濃郁且沒有受傷的蕃茄，通常這樣的蕃茄蒂頭會有一些乾枯，用手輕輕握著整體會軟但是依然有彈性，這樣約9分熟的牛蕃茄就是我的首選！味道最香濃也最甜，超級美味！
自從台灣開始在傳統市場無法活體屠宰雞隻後，購買雞肉變得更乾淨且更有系統，雖然很多人會覺得雞肉「可能」不夠新鮮，但是為了禽流感防疫、環境衛生、人道屠宰立場等因素，我還是認為是正確的，所以在採購時請慎選家中附近市場的攤商，多試幾家雞肉攤你很容易就能發現優劣，因為好的肉攤不是一天才好的，一定是長期以來用正確的態度面對自己的商品才換來的成果，就算沒有當場屠宰也是一樣，所以常常長輩都有屬於自己的「固定攤」，非常死忠。
雞肉的選擇我除了超市中現成的真空雞胸、雞腿肉之外，我還是推薦到傳統市場買仿土雞、土雞或是放山雞比較好吃，真的無法到傳統市場選購我則建議到超市中找尋真空包裝的全雞試試看，我不太建議用進口的雞肉，台灣的雞肉其實就非常好吃了！台灣的養殖技術真的比你想像的還厲害唷！
曾在大學時有一位教授知道我喜歡烹飪，於是和我分享她在美國讀書的一些趣事：她說她曾經因為在美國思念台灣家鄉味——香菇雞湯，好不容易在美國取得乾香菇，也在超市買好了雞腿肉，一切備料就緒開始煮湯，用薑片、香菇慢慢熬出香味時放入雞腿肉，但是卻發生了一件她在台灣煮雞湯從來沒有發生過的驚恐事情！
丟下去鍋內的雞腿在骨頭斷面不斷滲出血，並且讓整鍋雞湯都是血渣和泡沫，教授當時她嚇死了，嚐了一口湯後滿嘴雞血渣而且還有腥味讓她最後只好將整鍋雞湯倒掉，連過濾血渣都不想濾了，因為味道完全不對，甚至說是難以下嚥！
最後教授問了許多前輩才知道，原來美國超市裡的雞肉在屠宰時放血放得不夠乾淨(據說是人道因素，待考證)，所以他們不喜歡吃雞腿而喜歡雞胸，因為除了雞胸之外的部位肉腥味都非常地重，基本上沒有人愛吃雞腿，所以雞腿比雞胸便宜非常多，留學生省錢又想吃肉就會選擇雞腿部位，就針對這一點和台灣的市場完全相異，我當時聽到也覺得超驚訝！因為這完全顛覆我們在台灣的用餐和消費習慣，大家都愛雞腿肉，反而嫌雞胸太柴呀！
而根據教授她的經驗，他們想烤全雞或是想吃不要有奇怪腥味的雞肉時，通常他們會去猶太人的超市購買或是趁農夫市集來擺攤時提早先和攤商買自己放養和屠宰的雞，不然，在一般超市買到的雞肉都是惡夢！
說完可怕的雞肉故事，我們要進入美味雞肉的製作過程了(哈哈！轉得很硬)
[蕃茄橄欖燴雞肉佐番紅花香米](約5～6人份)
參考來源：
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/chicken-olive-casserole
http://www.taste.com.au/recipes/13631/chicken+with+olives+and+tomatoes
http://www.seriouseats.com/recipes/2013/06/rustic-braised-chicken-recipe.html
《材料》
1.蕃茄橄欖燴雞肉
①牛蕃茄....................1kg
②仿土雞....................半隻約1.5kg
③洋蔥....................大的1顆或是小的2顆
④蒜頭....................約3～4瓣
⑤大紅辣椒....................1支
⑥橄欖....................帶籽或去籽的黑橄欖、綠橄欖任意，總共120g
⑦酸豆....................2大匙
⑧蕃茄糊....................2.5大匙
⑨百里香、奧勒岡、迷迭香、義大利香芹....................各1小束，用量請參考圖片；義大利香芹取葉梗用，葉子則最後裝飾增色、香用
⑩蜂蜜....................2～3大匙，視個人口味
⑪高湯....................1杯240c.c.
⑫現磨綜合胡椒、玫瑰岩鹽....................適量
⑬麵粉....................適量
⑭橄欖油....................適量
2.番紅花香米
①泰國香米....................2.5杯
②番紅花....................一小搓
③葡萄乾....................1小把，約50g
④清水....................約2.8～3杯
※要和大家誠實地說，當初煮這道菜時我原本想用的是真空包裝的去骨雞腿肉，因為之前烹飪過也嚐過，所以知道味道不差，也不太會有怪味，但是有時候一切都是那麼巧合，當天我跑了兩間超市都買不到，所以最後跑到傳統市場買了半隻300多元的仿土雞，沒想到煮出來的效果極佳，賓客們讚不絕口，只是多花了百元換來的是更美味的結果，真的很值得！
還有為什麼我想和大家分享這道菜，因為通常我們買橄欖罐頭打開後要用完會需要一段時間，有時候沒用完就發霉了，其實非常可惜，以我這種勤儉持家(？)的良家少年郎是不太希望看到的事情，所以這道菜可以幫忙清理用不完的橄欖還能大家吃得盡興，一舉數得有何不可？
再來是橄欖的選擇，每個人都可以嘗試看看自己喜歡的橄欖品系，大家可以都買來試試，我自己是喜歡紫棕色、黑色勝過綠色的，如果純粹要當小菜吃，味道則是油漬勝於水漬，另外，我特別建議大家買玻璃罐裝的能放的比鐵罐裝的久，雖然鐵罐通常會比玻璃罐的便宜，但是對於家庭用量少而言，我真的覺得玻璃罐的比較經濟實惠，馬口鐵一開罐後就要分裝到其他容器，不然容易被細菌感染而且偶爾還會有鐵鏽味，所以為了實用安全，能避免則避免囉～
《作法》
１.最一開始我們先將雞洗乾淨，由於我請肉攤先幫我將半隻雞剁成好幾小塊所以難免會有碎骨，所以請大家要仔細洗乾淨並且挑除，不然咬到碎骨就不是好玩的了！
將洗淨的雞肉塊瀝乾後放入一個容器或是料理盆，並且撒入適量的現磨胡椒、玫瑰岩鹽及1小枝百里香碎用手揉捏雞肉塊數分鐘後醃漬至少30分鐘入味備用。
其餘的材料分別是將香草全洗淨瀝乾、洋蔥切碎、蒜瓣切末、辣椒則是切成大片；蕃茄則是熱水川燙去皮除粗蒂頭後留約4～5顆切大塊，剩下的蕃茄則是用食物調理機全部打成果汁備用。
橄欖和酸豆則是用乾淨無水份殘留的湯匙撈出來以延長罐頭的保存期限。
原食譜是使用罐頭蕃茄，如果因為新鮮蕃茄太貴無法下手當然可以用罐頭製品，只是口味會比較酸、鹹，調味時在請多注意唷！
２.備料完成後，最早處理的雞肉已經大致醃好囉~
這時候準備一個大盤子倒入麵粉，將雞肉塊取出沾上一層薄薄的麵粉，
請仔細用麵粉將雞肉包覆住，並且再取另一個盤子將拍好粉的雞肉塊放著備用。
備料都好了，就準備開始烹飪啦~
依照我以往的習慣還是喜歡將所有材料放在周遭我才放心，只是我沒有料到雞肉竟然那麼多！還好我今天的賓客們都是需要大量蛋白質的男人們！！！
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