close
你討厭青椒嗎？
那...甜椒呢？
我很幸運地，
從小就是喜歡吃青椒、甜椒的小孩，
很想嘗試了解會害怕青椒的人是因為什麼原因，
椒的嗆味？口感？或是外型？
每當母親炒了一大盤青椒炒牛肉時，
我就知道那餐一定會吃非常飽，
超級下飯的！
光是想就會讓我的唾腺開始豐沛。
關於買菜，
我去傳統市場採購時，
我反而不太會挑最漂亮的蔬果，
不會太大，外型自然而非完美的，
通常才是我的首選。
自己曾種過蔬菜，
深知自然無毒的種植方式
絕對不太會有又大又完美的蔬菜，
葉菜、果實與自然共處，一定會有昆蟲啃蝕的痕跡，
而植物經過啃蝕的洗禮，
能順利存活下來的，通常會有不完美但是美味的成果。
縱然現今我們的農業已經非常發達，
又大又美的蔬果依舊不是我的首選，
選第二、第三美的吧？
不但價位便宜不少，農藥的殘留疑慮也相較比較低，
甚至，味道更濃郁美味！
而我今天的用的甜椒，
就是外型自然可愛，但是價位便宜很多的小一號甜椒，
而美味呢，當然不輸外型完美的一級甜椒！
[烤甜椒鑲綜合蔬菜起司盅]
《材料》
(1)中型甜椒---------------------紅色黃色各2，共4個
(2)洋蔥---------------------1/2顆
(3)匈牙利紅椒粉---------------------1小匙
(4)蒜頭---------------------2瓣
(5)玉米筍---------------------1把約6～7支
(6)台灣蘆筍---------------------3大支，如果沒有台灣蘆筍，用等量的進口細蘆筍也可以
(7)綠櫛瓜---------------------1小條
(8)小蕃茄---------------------1小把
(9)罐頭鯷魚---------------------2-3小片
(10)卡門貝爾起司(Camembert)---------------------約40g
(11)橄欖油、岩鹽、現磨黑胡椒---------------------適量
(12)百里香、蝦夷蔥---------------------各1小撮
(13)巴薩米克醋、初榨橄欖油---------------------適量
〈初夏，用當令食材製作，真的非常美味。〉
《做法》
１.首先把甜椒洗淨，剖半後，小心仔細地切除中間的籽，
並且把內側白色的膈膜剝除，以增加空間且讓口感更好。
２.切除蘆筍纖維較粗尾段，並且將尾段比較粗的外皮用刨皮刀刨除，
將洋蔥切碎丁、百里香及蒜頭切末，小蕃茄對切，其他蔬菜則切成小丁備用。
３.用一個小炒鍋或是平底鍋放上爐火加熱，我這邊是用Ikea的鑄鐵小湯鍋，待加熱溫度夠時，放入少量烹飪橄欖油準備爆香，
先放入鯷魚片炒香並炒至分散化開，
接著依序加入洋蔥、匈牙利紅椒粉、蒜末、百里香爆香，
待洋蔥炒香炒軟後，先放入小蕃茄及櫛瓜等水分較多的蔬菜炒出些許湯汁後，再放入玉米筍及蘆筍等水分少的蔬菜整個炒均勻，
最後放入現磨黑胡椒及岩鹽調味，待整鍋綜合炒蔬菜稍微收汁入味後熄火起鍋待稍涼備用。
４.炒蔬菜同時，一旁的爐火也別閒著，
放上橫紋鑄鐵烤盤加熱，待約2-3分鐘很熱時放上甜椒烤上紋理並且稍微軟化，
烤約2分鐘後翻面再烤2-3分鐘，將所有甜椒都紋上美麗烤紋後，置於備料盤上待涼準備填料。
５.所有食材都稍微冷卻摸起來溫熱不燙手後，便可以準備填料到甜椒裡面了
同時，烤箱請開啟並用190℃預熱。
濾掉多餘的湯汁，將所有蔬菜填入甜椒後，將甜椒置於鋪上烤盤紙的烤盤上準備烘烤
(鋪上烤盤紙的目的是怕烤的過程中蔬菜出水，而因為甜分釋出焦糖化而黏住烤盤)
進入烤箱前，輕輕撥開卡門貝爾起司均勻舖在甜椒上，再進烤箱。
烤約15～25分(視甜椒大小及烤箱火力)即完成。
６.灑上切碎的蝦夷蔥，趁熱將甜椒盅盛盤，略滴上少許薩米克醋及初榨橄欖油即完成。
烤的過程中，味道很像烤披薩，濃香四溢
可以用湯匙、叉子吃掉鑲在甜椒中間的起司及蔬菜餡料後，再慢慢喝掉蔬菜湯汁並吃掉厚軟美味的甜椒。
當然，也可以豪邁地整個拿起來吃，但是要小心會流出美味的蔬菜湯汁喲！
接近夏天的時刻，
這樣吃好美味唷！
感謝大自然這個時節的美味饋贈！
這樣吃好美味唷！
感謝大自然這個時節的美味饋贈！
《後記》
1.各種蔬菜可以合理地置換及取代，好吃、自己喜歡比什麼都重要，而且還能清冰箱(掩面)。
2.用青椒的話要小心果肉太薄容易變形而湯汁倒出，且烘烤後顏色比較不美觀，但是美味也是差不多的。
3.我今天是使用卡門貝爾起司，如果家裡有其他的起司也可以自行替換，能夠融化的軟質起司比較適合唷。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
孤身廚房.實做料理發言臺【自己料理】 (2)