通常鹽烤及乾煎是最多人喜歡的食用方式，
然而，
這次我想呈現黑喉魚在不同於亞洲風格的烹調方式，
在其他的風格依然能發揮牠的美味特質。
就用地中海式吧！
在炎炎夏日的週末吃著充滿香草芬芳的烤魚，
彷彿置身在碧海藍天的地中海度假，好愜意。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
真的不要小看黑喉的外表，
雖然其貌不揚，我甚至用有點恐怖來形容牠，
端上桌也許不是屬於那種大家會驚艷的外表，
但是常吃魚或是內行的朋友看到黑喉絕對會嘴角上揚，
因為牠的美味是會讓大家忽略牠外貌的不討喜呀！
當然，「黑喉」魚，
顧名思義就是牠的口腔甚至舌頭都是黑色的，
這會讓我想起吃墨魚汁義大利麵時滿嘴黑漆漆的有趣畫面，
而且烹飪後竟然帶有淡淡的甲殼類海產香味，實在是一種難得的美味魚種。
越大條的魚滋味越好，相對價格會加乘上去，
不過最近我有發現中小型大小的食用魚越來越受歡迎，
除了是價格上較親民外，當餐能食用完畢不浪費是最好的原因之一。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
就讓我用烤魚來享受這個地中海式的週末下午吧！
[地中海風味烤黑喉魚佐鑄鐵烤盤烤蔬菜]
《材料》
1.地中海風味烤黑喉魚魚
①黑喉.....................1條，約半斤300g
②黃檸檬....................1顆，取檸檬皮屑後切薄片
③百里香、迷迭香..................各一小把
④蒜頭...................3~4瓣
⑤鹽、現磨胡椒..................適量
⑥橄欖油..................適量
2.鑄鐵烤盤烤蔬菜
①紫洋蔥...................小的1顆
②牛蕃茄...................2顆
③黃檸檬..................半顆，切厚片
④鹽、現磨黑胡椒..................少許
⑤紫包心(不是紫甘藍，是帶有苦味的Radicchio)...................數片襯底用，也可以用普通的萵苣
⑥義大利香芹...................1支，最後點綴用
《做法》
１.先將黑喉魚洗淨擦乾，置於乾淨的容器準備後準備醃料。
取黃檸檬削出皮屑輕輕抹在魚身後切薄片備用，蒜瓣粗略壓碎或切大塊，
將部分的蒜瓣、檸檬片和香草整枝塞入魚的肚子(及口中)，
其餘的香料及香草將葉子從粗梗拔下後平均分佈魚身，
根據喜好灑上鹽、胡椒再淋上適量的橄欖油，幫魚「按摩」，接著放入冰箱靜置至約30分鐘，使醃料入味。
這時候將烤箱開啓用230℃(請視家中烤箱性能)預熱約20分。
取一張烤盤紙將醃好的魚連帶檸檬、香料一起放在烤盤上後送進烤箱烤15～20分鐘(根據魚的大小)。
２.待魚烤約5分鐘時，取鑄鐵烤盤用中火加熱約3～4分鐘後用刷子輕輕抹上食用油，
由於洋蔥比較需要時間熟軟，所以可以先將洋蔥放上烤盤，其餘的則是可以逐一放上去烤，
大約烤2～3分鐘便可以翻面，蕃茄比較容易軟爛所以翻面請小心。
待另一面蔬菜也烙上烤紋後便可以起鍋盛盤備用。
３.烤黑喉出爐囉！顏色及熟度都恰到好處！
有別於亞州風味的烤魚香味四溢，香草味整個融入魚中。
利用空餘時間將紫包心摘下幾片洗淨墊在盤子上，並且將烤蔬菜及烤魚盛盤，
將義大利香芹略撕成大片和一些份量外的百里香剝下些許葉片點綴於烤物上即完成。
食用前可以擠出檸檬幾汁滴上魚肉增加風味，
烤過的檸檬和新鮮的檸檬風味略有不同，大家可以都試試看，
覺得味道不夠的話可以隨個人喜好適量灑上胡椒和岩鹽。
魚肉清爽豐潤，味道十分純粹清甜。
這個週末晚餐前不吃下午茶，
看著碧藍天空中午後的陽光，一邊吃著烤魚配白酒，似乎是難得的奢侈，好悠閒呀…
《後記》
1.如果魚比較大條可以稍微在肉身上劃幾刀，醃料也比較容易入味。
2.烤蔬菜相關的注意事項可以參考我的這篇文章
留言列表
孤身廚房.實做料理發言臺【自己料理】 (2)