孤身男子的愛戀廚房

「One-pot pasta」這個詞在最近已經成為一個簡單、快速、輕鬆料理的代名詞，

許多生活、工作忙碌的人漸漸願意嘗試這樣簡單的義大利麵烹飪方式：一鍋到底！不但不用多煮一鍋煮麵的水、甚至把整個鍋子都端上餐桌，霸氣十足又不用多洗一堆鍋碗瓢盆，超級容易入手！

在以前，讀者文摘就曾經有出過所謂「One Dish Meals」的食譜，當時我買這本書時沒有鑄鐵鍋的我用不鏽鋼鍋來替代，由於鍋蓋的鎖水性不佳，常常水分會大量散失，而我需要在燉煮過程不停加滾水，所以沒有所謂真正的輕鬆可言，但我還是樂在其中XD

而當時許多的｢One Dish Meals｣通常是燉煮類的大鍋料理為主，不是大魚大肉就是煨煮蔬菜等等需長時間烹飪料理，雖然也是一鍋到底的美味配方，但是卻不夠省時快速。

當初，最早看到一鍋到底義大利麵的食譜是在臉書上瀏覽到Martha Stewart的烹飪影片〈Martha Stewart's One Pot Pasta Recipe〉：

當時覺得很特別，完全跳脫以往所認知的煮麵方式及順序，

但是，光是看影片我想像著風味，總覺得這樣的義大利麵會少了我們所追求的風味層次，似乎只有過於清爽的水煮口感，

直到我看到Cooking Light雜誌在網路分享他們的版本的一鍋到底義大利麵〈How to Make One-Pot Pasta with Spinach and Tomatoes〉時，我才篤定這樣的方式才是我要的！

影片看得出差異了嗎？

沒錯！就是差爆香這個動作就可以讓義大利更美味！

Martha Stewart版本的雖然超級輕鬆，但是在我烹飪的經驗中，這樣的水煮洋蔥、大蒜甚至是蕃茄都無法帶出它們風味的極致，

相較之下，CookingLight雜誌的手法就聰明很多，一樣是一鍋到底，但是辛香料與茄紅素能在放水之前的爆香動作讓最後的成品發揮到極大值而且更美味！

多幾個小動作讓我的懶人料理更美味，有何不可呢？

 

[香辣蕃茄蘆筍菠菜義大利細扁麵] (可提供3～４人份)

來源：Cooking Light Magazine

《材料》

度量衡轉換成我喜歡的比例如下，並且稍微加料及修改風味

再來是原食譜中使用切塊的蕃茄罐頭，就方便而言是很好的選擇，但是我還是選擇了新鮮蕃茄，雖然不夠紅，但它的甜味比較明顯，也不會有過多的酸味，當然最重要的是更健康！不過當新鮮蕃茄價位太貴的期間，罐頭製品倒是很好的應變替代食材。

《作法》

１.首先將蔬菜洗淨，處理成適當的大小，洋蔥切碎丁、蒜頭切末，辣椒則是去一半的籽後切成片；

百里香則抽出2小枝，其餘的奧勒岡、百里香則是去梗將香草葉切碎備用；蘆筍我是去除尾端後切成4小段，菠菜也切段同蘆筍寬且瀝水置於一旁；

比較特別的是，原食譜中用的切塊蕃茄罐頭是帶有水分的，於是我將牛蕃茄尾端切十字或米字用熱水川燙去皮取蒂頭後，將一半的蕃茄不加水直接打成汁，另一半則是切丁一起混合備用。

２.取一個寬型鍋，我用的是Staub的28cm水滴鍋，Le Creuset的壽喜鍋或是各品牌的橢圓型鍋也可以，最主要是讓長型的義大利麵能容易放進去；如果沒有那麼寬的鍋，除了折斷麵之外，也可以選斜管麵、螺旋麵、通心粉等等之類非長形的麵會比較好翻動食材。

用中火加溫大約2～3分鐘後，倒入橄欖油後平均刷開於鍋內， 

待油溫適當後，先放入洋蔥碎及百里香枝爆香，

用中火炒大約1～2分鐘至半透明後加入蒜末及辣椒片繼續炒香，

當香味整體都炒出來後，倒入蕃茄塊，

將蕃茄和爆香的洋蔥與蒜末炒均勻並且讓整體風味散發出來，

炒大約1～2分鐘食材都熟透後倒入高湯，並且輕輕用鍋鏟將所有食材混合一同煮沸，

出現煮沸的小氣泡時，倒入切碎的香草用鍋鏟拌勻，讓整鍋湯汁充滿奧勒岡及百里香的迷人香氣，

這時候可以將義大利細扁麵撒進鍋內了！

待麵的前後兩端軟化可以整個「躺」進鍋內就要準備上蓋了，

上蓋前，將麵之間的距離用散一點，讓它們都能吸到湯汁，

最後蓋上蓋子，轉文火，等待美味熟成。

３.由於我自己在食譜中還多放蘆筍，而蘆筍熟的時間比菠菜更久，所以在上蓋6分鐘後，迅速開蓋放進蘆筍，

蘆筍都浸到湯汁後迅速上蓋繼續煮麵。

再次上蓋後時間到整個煮麵時間的8～9分鐘時，打開鍋蓋放入菠菜開始翻攪，用麵燙熟菠菜，

這時候嚐嚐味道，適度地撒入鹽及現磨胡椒調味，大約1～2分鐘菠菜熟後即可關火上桌！

整個上桌後，用刨刀刨上一層帕瑪森起司，也可以再上一些胡椒讓風味更濃厚，

開動囉！大家可以拿好自己的碗盤、叉子準備吃義大利麵啦！

可以隨個人喜好可以再多放一些帕瑪森起司，讓整個義大利麵的口感更有厚度，

香辣但是清爽，蒜香十足！蔬菜滿滿不用怕膳食纖維不夠～

菠菜和蕃茄好合味！蘆筍也是很陪襯的蔬菜！

果然我多加辣椒是對的，整個義大利麵非常好入口，也不會有膩的感覺。

啊啊啊～細扁麵的寬度很好入口，配合著蔬菜及起司一起入口好美味呀！

高湯全被吸進麵條裡，雖然整鍋麵沒有放任何肉，但是帶來隱隱約約的肉香也是非常有層次的！ 

下次我要利用爆香的時候放海鮮或是其它肉類讓我的義大利麵更豐富！

這次的【學料理】大成功！

一鍋到底義大利麵真的好容易！不用特別煮一鍋水，而且還利用煮麵的吸水特質，將高湯及蔬菜的鮮甜都一起吸進義大利麵裡了～

煮義大利麵的新好方法，大推薦！！！ 

《後記》
１.建議高湯中就可以適度加入鹽調味，這樣等麵煮熟後就鹹度已經入味了，相較下能避免事後加味道會比較表層的感覺。
２.看過Martha Stewart的影片，我認為不鏽鋼鍋也是可以煮出好吃一鍋到底義大利麵，只是需要多一點的水分讓它煮沸時散失用XD
３.葉菜一定可以用其他蔬菜做適當的置換，但是可能要靠刀工處理成快熟的厚薄或是切成小塊，不然等蔬菜熟麵就爛了！