孤身男子的愛戀廚房

而直到我看到Olive Magazine網站的這篇蔬食食譜才下定決心↓

《Stuffed Roasted Artichokes》

材料我都有，而且又可以清冰箱(這才是重點)，

看完食譜便讓我躍躍欲試了！

原食譜中有使用到青醬，

而我有之前做過無檸檬汁版本的青醬

並且有提到保存方式以冷凍最方便且長效的，

所以我這次沒有另外做青醬，

而是將冷凍庫分裝小包的青醬拿出來使用，

享受美味又可以清冰箱，

這就是孤身男子我做料理的原則呀！

這邊還是提醒大家，

如果有機會做青醬就多做一點分裝小包，

因為當你需要時，冷凍庫取出既方便且風味依舊唷！

我的比例及食材有稍作修改，大家可以都參考看看！

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[青醬帕瑪森起司鑲烤朝鮮薊佐簡易油醋蘿蔓沙拉]

《材料》

1.青醬帕瑪森起司鑲烤朝鮮薊

①朝鮮薊....................1大顆或2個小顆
②黃檸檬....................1顆
③法國長棍麵包....................1片，或是1大匙麵包粉
④青醬....................約1.5大匙
⑤帕馬森起司....................現刨約1.5～2大匙，也可以直接用現成帕馬森起司粉約1.5大匙
⑥現磨黑胡椒....................少許
⑦核桃、腰果....................各抓幾顆

2.簡易油醋蘿蔓沙拉

①蘿蔓萵苣....................小顆1顆或是大顆1/2顆
②蔓越莓及核桃....................適量
③巴薩米克醋及初榨橄欖油....................少許

《作法》

１.首先將朝鮮薊切去頂端約1/3及剪去苞片的刺，方法請詳閱我的前篇文章，朝鮮薊剖半並且將檸檬切半擠出果汁塗滿切口避免氧化。

但是今天比較特別，我保留蠟質的花瓣及絨狀的花蕊待煮熟後再剝除。

２.由於這次是要進烤箱烘烤，水分會散失，所以我這次用水煮的方法處理朝鮮薊。

煮一鍋水，水量要可以蓋過朝鮮薊，可以放入剛使用防止氧化的檸檬皮及汁一同煮，增加香氣。

我的經驗中，煮朝鮮薊需耗時20～30分鐘才會軟，時間取決於你的朝鮮薊大小，我這顆大約煮25分鐘左右，

而剖半的朝鮮薊甚至可以快一些，

但最好還是拿一個探針試看看熟軟程度最保險。

 

３.煮朝鮮薊的同時，我們準備填料，

由於麵包粉我是自己用食物調理機打碎，沒有食物調理機的朋友也可以買現成的麵包粉就好。

將法國麵包片放入食物調理機粗略打成粗粉狀，堅果也請打成小碎角備用。

準備ㄧ個小碗或小料理盆，將青醬、麵包粉、堅果、帕馬森起司放入盆中拌勻，

並且現磨少許黑胡椒粉調味，填料便完成。

 

４.烤箱請先用180℃預熱，

煮軟的朝鮮薊起鍋瀝乾待涼備用，

將朝鮮薊的蠟質花瓣及絨狀花蕊用湯匙整組「摘除」，

清理到看不到紫紅色花瓣即可，不然會挖太多而浪費了，

請仔細檢查是否有細毛尚未摘除，蠟質花瓣上有尖刺所以請小心處理，

 

接著，用湯匙撥開苞片將填料儘量塞入苞片的縫隙中，

能塞多少就多少料，

剩下的填料塞入朝鮮薊的中心空間，並將朝鮮薊填好後放上烤盤，

最後再輕輕刨上一些帕馬森起司，

 

 

５.烘烤朝鮮薊的空檔，我們稍作整理並開始洗蘿蔓萵苣準備沙拉，

今天想用豪邁的方式來吃蘿蔓，於是我將蘿蔓開兩刀切成角狀直接清洗葉片，

洗淨後瀝乾脫水備用。

朝鮮薊烤至上金黃色後取出盛盤，

剛烤出來香氣四溢，甚至有鹽烤蝦子的味道(欸？)

起司和苞片烤至微焦是最好的狀態。

盛盤上桌，蘿蔓萵苣則佐於一旁，

輕輕灑上巴薩米克醋及初榨橄欖油，而蔓越莓及核桃則隨意撒落，

我覺得烤箱烤的朝鮮薊味道比較濃縮，比較集中

雖然比較耗時間處理，

但是青醬與起司的融合加上堅果的酥香，非常對胃！

這已經是主餐了，吃好飽！！

蘿蔓提供了清爽，巴薩米克醋的酸香，讓你整盤吃光光！

 

《後記》

１.用食物調理機打麵包粉時，請少量多次，我照相時塞太多了(汗)，我手頭上只有法國長棍麵包，比較難打，所以建議使用土司麵包之類比較軟質的麵包。

２.朝鮮薊用烤箱烤的真的比較香，但是過程太複雜，難怪很多有賣朝鮮薊的餐廳價位都不親民，所以自己做很划算。

３.中心的填料烤完香酥好吃，慢慢啃下朝鮮薊的肉口中還有香酥的填料，口感真的蠻多層次，加分。