孤身男子的愛戀廚房

    
自從高中開始認識香藥草(Herbs)，

我的生活就開始離不開香草植物了！

從剛開始的認識不出迷迭香與百里香之間的差別，

到現在吃外食可以辨識出菜餚所使用的香草醃料的不同的微妙芬芳，

我這十年的嗅覺及味覺在自我訓練中下了不少功夫。

而第一個讓我認識且種植很有成就感的就是甜羅勒(Sweet Basil)。

以前在圖鑑中看到所謂的「西洋九層塔」甜羅勒那種又寬又鼓的皺葉子時，

一直想像那是什麼風味？

和平時習以為慣的九層塔之間到底有什麼差異？

諸多疑問直到我上大學時，

雕塑課的老師送我一隻曬乾的甜羅勒花穗時才得以解開，

「Sam，裡面有種子，你種看看！」

當時抱著姑且一試的心態開始在濕衛生紙上孵甜羅勒種子，

然而很幸運地，老師給我曬乾花穗中的種子非常新鮮，

才不到幾天，

就看到如山粉圓般包覆半透明黏膜的種子露出了白色小芽，

當時我真的覺得如同回到國小時孵豆芽成功般的興奮。

兩個月後，我第一次收成甜羅勒，非常有成就感。

當時的成就感在於－

我終於在收成的的葉片上找到了想像中的香味，

而對甜羅勒香味的印象產生了基礎記憶。

此後，我嘗試種植各種不同羅勒，

除了甜羅勒之外，紫羅勒、檸檬羅勒、白骨九層塔、紅骨九層塔、泰國羅勒、香球羅勒、聖羅勒…等，

我都試過。

最後可以歸納一個想法就是－

你最喜歡、最常使用的的羅勒品種，

就是最好用的！

要做青醬義大利麵或是青醬相關料理，

我認為就應該要從青醬就開始做。

市面上雖然可以買到現成的青醬罐頭，

但由於罐頭需要經過高溫殺菌，

所以取得的青醬成品都不是鮮綠色而是黃綠甚至是墨綠色的，

動手自己做青醬才能感受真正的青綠色。

 [自製核桃腰果青醬]

《材料》

(1)甜羅勒1把，視情形增減用量。

(2)蒜頭1～2瓣

(3)生核桃及腰果1小把約80g，如果想按照傳統用松子也沒問題。

(4)帕瑪森起司適量，刨成細絲或粉，買現成的起司粉也可以。

(5)特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil適量，視濃稠增減。

(6)現磨胡椒及岩鹽少許，調味用。

《做法》

１.甜羅勒將粗梗及花穗摘除留下葉子，並且洗淨將水分擦乾不留水分待乾爽備用。

如果可以，用生菜脫水機幫忙去除更多水分。

２.由於我的是生堅果，所以要先用平底鍋將堅果乾烤過，

烤熟後置涼備用。

如果有現成堅果就可以省略這部分，但是要注意所買的堅果是否已經是「鹽烤」的，如果已經有調味，之後的岩鹽使用需斟酌。

３.由於我沒有傳統的石造研缽，所以我用食物調理機來製作青醬。

先將堅果及羅勒葉放入調理機墊底，其他材料則逐一平均放入。

加入少許初榨橄欖油視情形約蓋過1/3到1/2的材料。

４.用瞬轉方式手動將材料打碎，

如果太濃稠再加入一點橄欖油稀釋，也順便嚐一下味道，如果自己喜歡可以再多一點岩鹽和黑胡椒，

最後用食物調理機打至平均細密即完成。

新鮮的青醬真的很好吃，整個房都滿室馨香。

可以運用在很多料理上了！

偷偷嘗了幾口，真的很好吃！

預計將製作青醬海鮮義大利麵、青醬田園佛卡夏甚至是青醬披薩，

對了！也許卡布里沙拉(caprese salad)也不錯！

《後記》

1.堅果部分如果按照傳統是放松子的，但是我自己認為可以放自己喜歡的各式軟質堅果，像是核桃、胡桃、腰果甚至是夏威夷豆，至於杏仁相較之下我怕堅果太硬會影響整體口感，所以目前沒有嘗試過。

２.很多食譜都會寫放檸檬汁，但是在我的經驗中，放入檸檬汁後有機酸會讓羅勒葉發黃，反而整團青醬變不青綠了，所以真的需要青醬中帶有酸香，我建議使用時另外加入以免整個發黃。

３.青醬用冷凍比冷藏好，我曾經因為羅勒葉擦不夠乾就做青醬，冷藏約3天就發霉，很可惜。而我曾經接觸過青醬的日本進口商，問他們保持青綠的秘訣，他們直接說：沒有放添加物，只要冷凍保存就好。

自製青醬一點也不難，沒有甜羅勒就用九層塔，

雖然味道不夠正統，但是美味不減分唷！