孤身男子的愛戀廚房

 
這道日式白菜雞肉捲是我試用大潤發義大利樂鍋史蒂娜鍋具的第二彈，這次我是試用22公分的湯鍋來製作本次的料理。
在前一篇的枸杞紅棗白木耳露我們已經知道快鍋的好用了，這次我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋是否也在水準之上。

 
有素食燕窩的白木耳露想必在盛夏或是寒冬都是相當好的溫補飲品。
夏天喝涼冷的，身心舒暢退火氣；冬天喝溫熱的，暖心暖身固脾胃，但是要怎樣煮得好就是關鍵，以前喝到脆脆口感的白木耳露以為是正常的，直到我喝到稠稠的像是勾芡般的白木耳露才發現我吃了好多年不夠美味的白木耳露，而濃稠清甜的白木耳露入口後真的驚為天人，好好吃啊！
而好喝的白木耳露其中的白木耳要從爽脆變成膠稠是要費一段功夫與時間的，以往都要文火熬煮約2個小時才有這個效果，如果切太大塊有可能要熬煮更久，所以很多人聽到要煮白木耳露通常都興趣缺缺了。

 
什麼鍋幾乎都不缺的甩哥我，竟然沒有快鍋！這不合理呀～
一直以來，我對於鍋具的選擇都是以安全、無塗層的材質為優先選擇，
鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都是我的主要使用鍋具材質，但是對於「快鍋」基本上還沒有接觸過，想起小時候在母親櫥櫃中看到不知名的壓力鍋，總是覺得結構複雜且操作不易，所以母親將它打入冷宮之後也輾轉送人，等到我開始會烹飪時，快鍋竟然是我最生疏的鍋具，覺得不服氣，我好想要有一個快鍋啦～

 
夏季炎熱，在家料理盡量一切從簡。
能夠待在廚房的時間短一點是最好的，能一鍋到底就一鍋到底，能用烤箱我就不開瓦斯，能用炒的我就不用燉煮的！
呼～還不是因為現在的氣溫要逼死人了！最近入手一支紅外線測溫槍，每天掃射家裡所有的東西，幾乎都是33℃以上，也就是說我光是站在廚房就會流汗了！！

 
開始自己烹飪後也吃橄欖油多年，但是我從來沒有想過原來台灣也可以自己榨橄欖油！
橄欖油的選擇真的很主觀，以往大家在選購時「便宜又大碗」通常成為首選，以前的我也不例外，選擇市場通路量大的知名牌子、特價品甚至是百貨公司買一送一的商品，而產地多半是產橄欖的大國——西班牙為大宗，這些初榨橄欖油說實在並不難吃，但是論特色及風味都較平庸，我也這樣吃了很多年。
數年前食用油風暴開始之後，才發現曾經我買掛名是高級初榨橄欖油的台灣製品原來是混油，而且還添加了額外的銅葉綠素營造成新鮮油品的假象，猶記當時用那款油的狀況是開封約1個多月時就已經有油耗味，怎麼料理都壓不住那股臭味，在食安事件爆發後才一切都得到解答，還好當時丟了約3/4瓶，但是在之前吃的我已經不敢細數⋯(茶)

最近，我的偶像，也就是TLC節目《雙廚出任務》的Soac出新書啦！
由於這本食譜《餐桌上On the Table》醞釀了非常久，但是絕對是值得的，光是預購就已經排名第一名了

 
這道料理「日式綜合菇茭白筍炊飯」是我所謂的〈簡圖食譜〉第一個發表的第一篇文章。
之前有在粉絲頁和大家說過，未來我的食譜文章將會有兩種型式存在，一種就是和以往一樣很多圖和文，順序很仔細的文章；另一種則是新的型式的〈簡圖食譜〉，沒有太多圖，製作過程也只會用文字或少量的圖片呈現，不過一定會有成品圖啦XD

 
自從之前上過文化大學推廣部夏廚工坊賞味班Marco老師的《地中海超澎湃視覺海鮮》後，我發現其實文化大學推廣部還有蠻多不錯的課程可以讓我充實自我能力，像本次和大家分享的《中式經典手路菜》其實就是我最欠缺的部分了。
長期以來我較偏向西式的烹飪方法，所以在這部分的著墨時間比傳統中式料理還多很多，也就是說，除了台式的家常菜之外，許多八大菜系的料理是我的罩門…

 
接續前一篇，下午回到了文化大學推廣部的建國本部的烹飪教室，映入眼簾的是各式高級的系統廚房配備，都是夢寐以求的高級廚具呀！
除了寬敞舒適的開放式廚房外，西餐常用的四口爐、蒸烤箱、Bosch烤箱外，甚至連業界都覺得美觀及實用兼具的德國Winterhalter桌下型洗碗機都有耶！

  
喜歡烹飪的朋友平常都有自己喜歡逛的傳統市場對吧？
除了住家旁的市場外，以往我最常去的大型市場便是萬大路上的第一批發果菜市場了！
逛了數年下來，我已熟悉那邊的環境與攤位的方位，有時候買菜根本就像是一種動物本能，在三個大區域穿梭自如，而且邊逛還要邊掃視有無新的食材可以探索。但是第一批發果菜市場最可惜的是早上約8~9點去買時已經算是接近營業尾聲了(真的！)，所以很多特殊的食材反而買不到或是不夠漂亮，只能轉移陣地到市場外圍的攤商再看看，我想這是想逛第一批發果菜市場無法早起或是早起沒有大眾運輸的朋友會最遺憾的地方了。