孤身男子的愛戀廚房

 



前陣子台灣食安風暴嚴重的那段時間，大家還記得一件食材的新聞嗎？

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在大約10年之前，我還是在大學生開始接觸西式料理時，櫛瓜的取得不易，所以價位不低，偶爾到西餐廳吃到時總是想多了解這種瓜到底是什麼質感、如何烹飪，雖然歐美的市場就像我們的茄子、絲瓜一樣普遍，但我真的很難取得，於是每當我逛傳統市場時就開始會找尋它的蹤影。
不過，可惜的是，當時幾乎沒有什麼農民種植，市面上幾乎都是進口的櫛瓜居多，偶爾能在Jasons Market或是City Super等等相較高價位的超市看到它們，但在台灣一般的傳統市場幾乎少之又少，偶爾出現一個臨時攤販賣時，很多人還是搞不清楚櫛瓜是什麼，甚至是把它當作小黃瓜，而且還嫌貴XD
最後，我在學校附近的進口商找到了穩定來源的櫛瓜後就比較不會到超市或傳統市場尋找，因為撲空是常有的事。還記得第一次買櫛瓜回家時，母親看到還認為是不新鮮的小黃瓜，有點軟還不夠青脆，黃櫛瓜則是當做香蕉，哪有人買香蕉買1支(當時超商沒在賣單支香蕉)，要買就買一串呀！總之認識新食材總是有很多好笑的過程，不是你我能夠預期的，櫛瓜清炒後口感像較濕軟的蒲瓜，但滋味卻比蒲瓜還清爽，沒有那麼甜，清炒、乾烤簡單撒鹽、胡椒甚是微加蒜粉就很美味。

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自從開始接觸烹飪以來，我覺得魚鮮對很多人而言是有挑戰性的食材，尤其是整條魚，初學者其實其實是害怕處理的，我也不例外。
開始看鐵雄哥的文章後，對於很多的海鮮有更進一步認識，也更願意嘗試各種以往不敢嘗試的魚種，當然，目前我還是不敢處理內臟，這部分還是要交給專業的，如果劃破了膽囊，我的魚就要苦掉了，浪費了一條魚就得不償失。
說到魚，我想和大家分享一則我小時候的軼事。

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農曆年要到了，大家最近好嗎？
其實不瞞大家，我最近非常地忙碌，生活與工作皆是，目前生活也遭遇到前所未有的事件，其實這一陣子過得不是太好，算是成長至今遇到過的極大挑戰之一，所以大家也應該發現我很久沒有更新文章了，不是我想偷懶呀，而是生活真的被搞得一團亂還正在想辦法解決中，這部分如果有好消息一定會和大家報平安的。
不過，有再多雜事紛擾，日子還是要過，除了下班後固定運動和到處走走看看亂買餐具(？)外，前幾週也和大家一樣在帝王級的寒流來襲時感受到台灣平地也會飄雪的驚人景象，雖然最後証實很多地方是冰霰，但是我老家附近區域真的有人拍到六角形的雪花！天氣真的在變異，地球你振作啊啊啊～

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大家有添購自己喜歡的鑄鐵鍋了嗎？天氣漸冷，一鍋熱熱的鑄鐵料理上桌，心也跟著暖了。
各位一定常常看到我用的是Staub的鑄鐵鍋，但其實我也有Le Creuset的鑄鐵鍋哦~
有鑄鐵鍋的朋友一定要嘗試自己用鑄鐵鍋來炊飯，因為用瓦斯爐明火煮出來的飯，真的比任何高檔飯鍋、電子鍋還美味，香Q又飽滿，我甚至可以說，如果你用鑄鐵鍋炊飯之後你就發現原來白飯也能那麼好吃！

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長時間以來我對於美國食物都有一些些刻板印象，像是料理手法可能是太油或是太鹹，甜食則是太甜也高熱量等等，想到美國的料理時很多時候我真的是興趣缺缺，比較提不起勁，常常滿腦子都是人們一手拿著甜甜圈一手則是拿著不尋常地粉紅色草莓奶昔猛吃猛喝的畫面，非常擔心他們的體脂肪…
前陣子和美國友人參加一個原住民的音樂會，結束回程的捷運上我們討論起對於料理的思念，我提到了我買了一個適合做成西班牙大鍋飯(Paella)的Turk熱鍛鐵鍋、也買了品質超好的番紅花，非常想做一次西班牙海鮮飯感受一下道地的南歐美味；
 

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最近好忙！這兩天終於有時間可以靜下來寫寫文字和大家分享了～
說到法式洋蔥濃湯，掐指一算，我上次煮竟然快7年多前！絕對不是因為我不喜歡洋蔥湯或是它的難度太高，最主要還是嫌長時間炒洋蔥太麻煩，幾乎整個時間都會耗在瓦斯爐前，所以一直不想碰這道湯。漸漸對洋蔥湯停在『麻煩、費時』的印象而遲遲懶得動手。
直到前陣子受邀參加Sony在青田街的4F COOKING HOME 料理生活家的活動《4F 料理生活家 X Sony Hi-Res 音樂料理講堂─經典音樂配樂與料理》當客座貴賓，4F烹飪講師福多瑪老師示範了他的版本的洋蔥湯後，立即喚起了我對於暖心的焦糖色湯汁與浸潤入味的麵包的渴望，噢！別忘了還有起司作為豐富層次的後盾呀…

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最近發生了很多事，
有歡笑、有淚水，
就如同許多前輩所述：悲喜是交纏在一起的。

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每年到某些季節，我家就會開始進行罐頭製作的例行公事，以往分別都會有三大樣：草莓果醬、美式酸黃瓜及義大利茄汁紅醬。
義大利茄汁紅醬是這三種之中最好用也最實用的自製罐頭製品。

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秋天已經悄悄地來臨，雖然白天有時候還是熱得快要昏倒，但是在晚間微風吹來會有些沁涼，甚至還有點冷，在這秋意漸濃的時候不知不覺就會想吃燉肉之類的大鍋燴菜料理，親朋好友一起圍在餐桌前，談笑風生、享受酒食，好不愜意，身體和心裡都會有稍微暖和起來的感覺。
之前和大家介紹我的招牌香料紅酒燉牛肉很多朋友應該都有試作出來，大家覺得好吃嗎？燉煮類的料理真的有種療癒的魔力，讓用餐的人會不知不覺一直配飯、配麵包，話匣子也會不小心打開，大家也會逐漸開心起來，越吃越多，儲存脂肪好過冬(咦？)

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說到下酒菜，各位家裡的糧食櫃中是不是總會有一兩包洋芋片或是鹹香的花生、堅果呢？
雖然好吃又爽快，但是通常很怕會吸收過多的脂肪與熱量，尤其是洋芋片！又罪惡又好吃，可惜空有熱量在營養的部分則是相較缺乏，偶爾吃一下是真的很不錯，但是長期吃下來可能會想讓你砸了體重計XDDD
我第一次認識鷹嘴豆是在吃剉冰時，看到一整排配料中有一個名為「雪蓮子」的食材，當時瘋玩金庸小說改編遊戲的我，對於能吃到傳說中的「冰山雪蓮」異常興奮，希望自己的功力大增，所以便挖了一大匙在剉冰碗中，但是，當我嚐下一口後，稍微失望了，做成甜的真的不夠好吃，而且好容易飽，吃完我的功力真的會大增嗎？

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這道香料紅酒燉牛肉真的是我的招牌自信之作！超級好吃！
之前香草介紹的文章【愛戀食材】不要多花冤枉錢！廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌提到初學者適合的烹飪用5種香草，大家可以參考看看，大約10年前還是高中生的我開始種香草，當時為了想運用香草在日常料理中，常常逼迫家人一起和我吃香草料理，而且是中西合併的微妙Fusion風味，像是母親的拿手菜芹菜炒牛肉中，我會趁母親在醃牛肉時偷偷抓入切碎的迷迭香末，用餐時家人入口後在餐桌前瞪大了眼睛，我則是在一旁呵呵笑著，又或者是母親的滷肉中我偷加了不少百里香和奧勒岡，醬油加上香草的滋味總是有令人難以啟齒的複雜香味，整體而言，其實不是不好吃，而是大家還不習慣(笑)

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