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孤身廚房-試做-Soac《On the Table》之北非風味雞肉塔吉鍋36

最近,我的偶像,也就是TLC節目《雙廚出任務》的Soac出新書啦!

由於這本食譜《餐桌上On the Table》醞釀了非常久,但是絕對是值得的,光是預購就已經排名第一名了👍,超級厲害!

而《餐桌上On the Table》也是近年來我感覺整體規劃最有國際感格局的食譜了,封面是現今許多知名歌手專輯的御用設計師--聶永真所操刀,光是單純有重量的封面就已經吸引人了,不需要過多的文字,更不需要強調性書腰,簡潔有力的白字就已足矣。

 而在台北松煙誠品的簽書會,我更是滿心期待地前往:要見偶像了❤

孤身廚房-試做-Soac《On the Table》之北非風味雞肉塔吉鍋1

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 孤身廚房-西班牙西瓜冷湯20

最近終於有夏天的感覺了! 還沒有到中午節吃粽子 我已經偷偷換季了。

而我最近陽台上的一些香藥草正是最茂盛的時候,所以最近在烹飪上非常得心應手,其實這段時間雖然很忙,但是我都有在烹飪,只是有時候大家也知道煮完料理端上桌,有時候連拍照都來不及就吃掉了XD

雖然母親節才剛過,但是很快地,端午節也隨後將至,這也意味著天氣一天比一天的還要熱了,雖然每次我母親都會耳提面命地和我說沒有過端午節之前厚棉被不可以收起來,但是有時候我都很想和我母親說,現代人過了端午也是不會把厚棉被給收起來唷!因為大家在夏天睡覺還要開冷氣呀(笑)

不久之前,[常常好食Good Food]出版社送給我幾本書,讓我可以送給大家新書並且和大家互動,[常常好食Good Food]他們很阿莎力,一次就給我三本書送大家喔!大家看的書名《攪動吧,人生!果汁機健康裸食聖經》非常淺顯易懂的就是這是一個關於果汁機或者是食物攪拌器的食譜書,想必大家在家裡都會有最基本的果汁機吧?前幾年流行的個人杯果汁機其實也是相當好用,我自己也有一台,如果是少量的水果或是食材打成汁或是泥,其實個人杯果汁機蠻便捷和快速的。

孤身廚房-攪動吧,人生!果汁機健康裸食聖經1

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孤身廚房-愛上短義大利麵-南瓜培根起司筆管麵22

農曆年要到了,大家最近好嗎?

其實不瞞大家,我最近非常地忙碌,生活與工作皆是,目前生活也遭遇到前所未有的事件,其實這一陣子過得不是太好,算是成長至今遇到過的極大挑戰之一,所以大家也應該發現我很久沒有更新文章了,不是我想偷懶呀,而是生活真的被搞得一團亂還正在想辦法解決中,這部分如果有好消息一定會和大家報平安的。

不過,有再多雜事紛擾,日子還是要過,除了下班後固定運動和到處走走看看亂買餐具(?)外,前幾週也和大家一樣在帝王級的寒流來襲時感受到台灣平地也會飄雪的驚人景象,雖然最後証實很多地方是冰霰,但是我老家附近區域真的有人拍到六角形的雪花!天氣真的在變異,地球你振作啊啊啊~

就在幾天前很幸運地又受邀幫采實文化的新書《愛上短義大利麵:小巧.彈牙.不黏糊, 必學14種義式短麵×78種新手不敗美味醬料》寫試做文,光是看到封面裹滿紅醬的筆管麵我馬上就食慾大開了!

愛上短義大利麵封面

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 孤身廚房-海瓜子豌豆炊飯。《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》試做20

大家有添購自己喜歡的鑄鐵鍋了嗎?天氣漸冷,一鍋熱熱的鑄鐵料理上桌,心也跟著暖了。

各位一定常常看到我用的是Staub的鑄鐵鍋,但其實我也有Le Creuset的鑄鐵鍋哦~

有鑄鐵鍋的朋友一定要嘗試自己用鑄鐵鍋來炊飯,因為用瓦斯爐明火煮出來的飯,真的比任何高檔飯鍋、電子鍋還美味,香Q又飽滿,我甚至可以說,如果你用鑄鐵鍋炊飯之後你就發現原來白飯也能那麼好吃!

我今天要和大家分享一本新書--釆實文化的《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》,對於米食為主的日本與我們,利用鑄鐵鍋煮出各式的米飯料理其實是一個非常實際且理想的烹飪方式,一鍋飯上桌後大家搶食的畫面真的會讓在家下廚的人超級滿足XD

鑄鐵鍋飯料理_立體書封025.jpg「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。

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 孤身廚房-Jambalaya什錦飯──美國南方多元風情文化融合的經典料理38

長時間以來我對於美國食物都有一些些刻板印象,像是料理手法可能是太油或是太鹹,甜食則是太甜也高熱量等等,想到美國的料理時很多時候我真的是興趣缺缺,比較提不起勁,常常滿腦子都是人們一手拿著甜甜圈一手則是拿著不尋常地粉紅色草莓奶昔猛吃猛喝的畫面,非常擔心他們的體脂肪…

前陣子和美國友人參加一個原住民的音樂會,結束回程的捷運上我們討論起對於料理的思念,我提到了我買了一個適合做成西班牙大鍋飯(Paella)的Turk熱鍛鐵鍋、也買了品質超好的番紅花,非常想做一次西班牙海鮮飯感受一下道地的南歐美味;

 

[Turk28cm鍛造雙耳菱紋平底鍋]我的廚房有新朋友惹~我終於有Turk了!拿到手一週了,剛剛睡前忍不住開鍋了!一邊和母親通話,一邊說:「媽!這個鍋要煎馬鈴薯開鍋欸!」「我活那麼久都不知道鍋子要這樣開鍋~」母親看著我傳給他的照片大笑,「可以吃馬鈴薯嗎?」我笑:「不行!要丟掉啦!」最後鍋子洗淨烘乾後,鍋面好油潤,養得好成功~好期待做西班牙大鍋飯還有牛排喔!超Man的鍋!

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蕃茄橄欖燴雞肉佐番紅花香米

秋天已經悄悄地來臨,雖然白天有時候還是熱得快要昏倒,但是在晚間微風吹來會有些沁涼,甚至還有點冷,在這秋意漸濃的時候不知不覺就會想吃燉肉之類的大鍋燴菜料理,親朋好友一起圍在餐桌前,談笑風生、享受酒食,好不愜意,身體和心裡都會有稍微暖和起來的感覺。

之前和大家介紹我的招牌香料紅酒燉牛肉很多朋友應該都有試作出來,大家覺得好吃嗎?燉煮類的料理真的有種療癒的魔力,讓用餐的人會不知不覺一直配飯、配麵包,話匣子也會不小心打開,大家也會逐漸開心起來,越吃越多,儲存脂肪好過冬(咦?)

喜歡蕃茄料理的我,當初在網站看到這道蕃茄橄欖燴雞肉時一直都非常想嘗試,但當時還是夏季的牛蕃茄真的好貴!雖然網站中是使用蕃茄罐頭,不過我能用新鮮的蕃茄為什麼要用罐頭的啊?新鮮的蕃茄很酸甜很好吃,我寧願等它盛產再買,因為非當季不合理的價錢我…真的買不下手,所以我一直在等蕃茄變便宜。

孤身廚房-蕃茄橄欖燴雞肉佐番紅花香米46

而最近,我終於看到一些市場的攤商把那些不夠大顆的蕃茄特別隔出來便宜販賣,這真的就是我逛傳統市場的樂趣所在了,之前也提過,個子小的蕃茄,美味並沒有比較差,甚至有更濃的蕃茄味,常常覺得它們的風味還比大顆的好吃,大的蕃茄只是外型漂亮而已;而被特別隔出來的蕃茄還有一個常見的原因就是它們已經熟軟,買回家無法久放了,頂多置於室溫1~2天內就要使用掉,但是對我這種買回家馬上急著要用的人是最棒的選擇!完全不用再等它熟成!因為牛蕃茄和傳統黑柿蕃茄很不一樣,它還沒熟的時候已經很紅,等到熟的時候會變稍微再紅一些,而且還會有種紅帶暗透的色澤,不過沒有仔細看其實分不太出來,黑柿蕃茄則是綠紅相間,等到熟的時候綠色會散去呈現出橘紅色,能夠很明顯地分辨出來。下次買蕃茄的時候不妨可以針對自己的目的和烹飪行程刻意挑選一下,如果是過幾天要煮或是例行性的提前食材採買,請刻意挑蒂頭很鮮綠或是稍硬的蕃茄,這樣的蕃茄在室溫中還能放一陣子待熟軟再進冰箱保存;馬上就要烹飪使用的話,就請挑選熟軟而不爛、香味濃郁且沒有受傷的蕃茄,通常這樣的蕃茄蒂頭會有一些乾枯,用手輕輕握著整體會軟但是依然有彈性,這樣約9分熟的牛蕃茄就是我的首選!味道最香濃也最甜,超級美味!

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 孤身廚房-蟾蜍在洞Toad in The Hole—只有香腸沒有蟾蜍的經典英國味

「蟾蜍在洞」這道經典的英國名菜其實已經很多人都有嘗試做過了,而這道料理因為簡單、快速,我好幾年前就有實作過幾次,但是要量大才好做,所以當時還住單身套房的我每當做一次,都要吃好幾餐,有點寂寞有點難過XD

其實,大家如果都有自己煮的經驗就知道,多半的料理基本上四~六人份是很好烹飪的分量,有時候我煮少於三人份反而覺得太少有點浪費能源而作罷。

幾年前試過了很多很多蟾蜍在洞的食譜,唯有Jamie Oliver麵糊的比例配方我最喜歡!而且只要是濕性材料不要影響到整體水分,其中的材料可以很自由地更換。

但是,以往我看到各食譜所用的方式就如同SORTED Food分享的影片一樣:

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 孤身廚房-一鍋到底!香辣蕃茄蘆筍菠菜義大利細扁麵

「One-pot pasta」這個詞在最近已經成為一個簡單、快速、輕鬆料理的代名詞,

許多生活、工作忙碌的人漸漸願意嘗試這樣簡單的義大利麵烹飪方式:一鍋到底!不但不用多煮一鍋煮麵的水、甚至把整個鍋子都端上餐桌,霸氣十足又不用多洗一堆鍋碗瓢盆,超級容易入手!

在以前,讀者文摘就曾經有出過所謂「One Dish Meals」的食譜,當時我買這本書時沒有鑄鐵鍋的我用不鏽鋼鍋來替代,由於鍋蓋的鎖水性不佳,常常水分會大量散失,而我需要在燉煮過程不停加滾水,所以沒有所謂真正的輕鬆可言,但我還是樂在其中XD

One Dish Meal reader's digest

而當時許多的「One Dish Meals」通常是燉煮類的大鍋料理為主,不是大魚大肉就是煨煮蔬菜等等需長時間烹飪料理,雖然也是一鍋到底的美味配方,但是卻不夠省時快速。

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 孤身廚房-藍莓甜桃法式烘餅Blueberry-Nectarine Galette

前一陣子幾乎所有國外的餐飲雜誌都不約而同地刊出了藍莓烘餅(Galette)的食譜,不外乎是夏季是北美藍莓的盛產期,

藍莓的營養及抗氧化能力更是經過多年的醫學證實,近幾年來大家對於藍莓的需求已經不再是加工品及果醬上的名詞選擇,大家喜歡的是新鮮藍莓!

但是新鮮藍莓的價位不菲,一般超市及賣場一小盒125g價錢落在台幣80~130元不等,所以我如果非鮮食或裝飾用,通常多以冷凍藍莓為我的主要使用來源,不但烹煮時間可以減少(已冰熟軟化了細胞壁),甚至在烘焙蛋糕有令人驚艷的美麗炸裂花紋,最棒的是:價錢最“多”是新鮮藍莓的½!

然而夏季也是加州桃李的盛產季,雖然近幾年來各種不同品種的桃李在市面上不斷更迭和進口,像是綠李、杏李、蟠桃、恐龍蛋,但是我最愛的還是甜桃(又名油桃,Nectarine)。

孤身廚房-藍莓甜桃法式烘餅Blueberry-Nectarin Galette38

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孤身廚房-食譜書《常備菜》試作——筑前煮、醬煮金針菇。甜滋滋溫暖和風味

當你下課、下班,拖著疲累不堪的身心回家時,總是有一些家常料理是可以讓你放鬆且療癒的,

而屬於你自己家的美味暖流是什麼?

對很多人而言,母親放在餐桌上醬油香十足的控肉和滷蛋, 又或者是一整條蔥爆酥香的紅燒魚, 甚至是那簡單又美味的醬油荷包蛋都是你身心充電的療癒佳肴。

對我來說,我母親的家常燉湯是每次回家時令人期待的暖心療癒食物。

春季胡荽馨香的蘿蔔排骨湯、夏季充滿客家風情的福菜筍子湯、秋季微微辛辣嗆舌的薑絲蛤蜊雞腿湯以及冬季番茄甜酸的魚露白菜羅宋湯。

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 孤身廚房-煙花女義大利天使鳥巢麵1.jpg

好,今天學完這道料理我就要轉大人了(誤)

這道麵的名稱真的不是太好聽,

雖然我不會義大利文,但是我會找資料,

「putta」義大利文直接翻譯是特種行業的女性呀!

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  孤身廚房-青醬帕瑪森起司鑲烤朝鮮薊佐簡易油醋蘿蔓沙拉1    

上次烹調一顆朝鮮薊後,

另一顆的處理還一直在思考還能怎麼呈現。

也如同我前篇文章所述,

朝鮮薊比較容易的處理及食用方式就是水煮或清蒸,

所以事後參考了很多資料,

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孤身廚房-波隆納紅酒肉醬義大利扁麵27.jpg  
近幾年來,我去餐廳吃義大利麵時,
看菜單我一定會自動忽略一道料理--

義大利肉醬麵。

一個在菜單上平凡不過的一道經典菜色,
為什麼會讓我如此忽視呢?
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今晚你喜歡哪個風格?Dotch~
北上在台北這個大都市工作租屋在外的我,
對於「節省」這件事相當敏感!
平常到大賣場買麵包一買幾乎是一整條吐司或是法國麵包,
吃不完的就用夾鍊袋包好放到冷凍庫保存。
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孤身廚房-【學料理】〈烘焙〉超方便!極簡單!蘋果玫瑰花捲19.jpg  

送我玫瑰?不了。

換我做玫瑰給你吃!

最近各大料理、烘焙社團瘋狂轉載一個超級簡單的點心教學文章——

蘋果玫瑰花捲

而原文中是來自於一個YouTube影片的截圖的教學內容↓

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