目前分類:孤身廚房.實做料理發言臺【自己料理】 (29)

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  咖哩封面2-01.jpg  

時間過很快,默默地就暑假了,各位家長們辛苦了,雖然暑假會比平時還勞累,但是和家人相處的時間卻增加了,能有更多為家人煮一桌美味與親友聚餐的機會也拜暑假之賜變多很多❤️

今年入夏時甩哥心情很好,由於去年暑假前幾次寒流與氣候變異(四、五月還有寒流)造成我每年最期待的夏季水果──香蕉、芒果竟然創下了天價,所以今年當我在市場水果攤看到了以往記憶中熟悉的水果價錢後,完全是感動到快落淚!我今年一定要狂吃芒果還有打香蕉牛奶,把去年沒有吃的份給吃回來XD

然而,除了飯後水果美味外,炎炎夏日我還真的對於正餐沒有太多烹飪的動力,回想起以前小時候夏天也是熱到要融化,母親還是能在沒有空調的廚房每天煮出三菜一湯的美味料理,這個部分真的讓我佩服地五體投地,地方的媽媽才是全世界最稱職的廚師啊

當然,每個媽媽也都有累的時候,有時候母親買現成的咖哩塊煮了一大鍋咖哩就解決了當天午、晚兩餐的困擾,而我母親的咖哩是帶有醬油味的台式咖哩,不夠濃稠、香辣,但是總是有屬於母親自己的調味方法,這是外面都吃不到的家味。

上大學後,吃到各種異國咖哩的機會變多,最基本的日式外,泰式、馬來西亞式、尼泊爾式,當然還有發源地印度式咖哩也成為我嚐鮮的選項,各國發展出來的咖哩風格迴異,但是各國咖哩的共同特點就是在夏天能讓你大塊朵頤、重振食慾,而冬天則是暖心暖胃,讓你的滿足感十足。

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 孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯43

一年四季除了夏季之外,幾乎天天都是喝熱湯的好時節。

冷熱隨時交替似乎成了一個常態,猶記今年跨年時竟然還要逼近30℃,四季分明這件事似乎已經不是那麼明顯,甚至很戲劇性地只有夏季和冬季,春季可以寒如嚴冬也能熱如盛夏,但是在初夏的夜晚也可能涼到需要一杯熱茶或一碗熱湯暖身暖心。

除了清湯外,我偶爾會煮濃湯當作增加用餐飽足感的附餐,如果配料很豐富,當成主餐也不為過,像是蛤蜊巧達濃湯就是標準能當作主食的湯品,每次喝都能超飽,如果有麵包碗裝湯則是更滿足了。

但也許很多人會認為西式的濃湯都非常厚重且容易膩,其實不然,也有不少湯其實是偏向清爽且負擔小的,我覺得之前教大家的香料南瓜湯其實就沒有那麼厚重,我自己可以喝不少碗XD

如果週間忙碌時間不足,通常備料簡單的清湯是我下班的首選,但是到了週末或是假日,煮濃湯便成為療癒的過程,尤其有了食物調理棒之後,將煮軟的食材一股腦地打碎成濃湯完全不用不用換容器則是比以前方便許多,目前真的樂此不疲。

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 孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞33

等等,這一篇屬於夏天才有的料理怎麼會快要冬至才出現?

其實,這篇文章被我底累太久了,是偶然被我翻一翻才在文章的清單中被發現,我有沒有挺壞的?遺忘它將近3個月耶XD

而說到泰式料理,除了金錢蝦餅(月亮蝦餅是台灣發明的)、嘎拋豬肉、青木瓜涼拌等等之外,最讓大家津津樂道的還是各色的椰汁咖哩,其中當然是以綠咖哩最具代表性也最有特色。

一般而言,綠咖哩通常會以白肉的烹飪為主,當然,我也試過用紅肉煮也一樣好吃,但是紅肉更適合以較重口味的紅、黃咖哩,不過在家烹飪不要太強求,自己吃得開心就好,能夠兼顧美味和清冰箱是我烹飪的原則(笑)。

綠咖哩蠻辣的,所以家裡有小孩或是怕吃辣的朋友可能要先準備一些奶茶來解辣(如果有泰式奶茶更棒了),甩哥我自己是吃很辣啦~所以綠咖哩是小Case而已,一小塊蛋糕啦(鼻孔噴氣)。

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 孤身廚房-香料南瓜湯36

10月初,甩哥第一次飛了16個小時到美國旅遊,除了四處走馬看花外,深深地感受到美國在萬聖節之前對於南瓜的狂熱,不止看的、吃的、喝的都有南瓜,甚至連用的東西像是洗手乳、護手霜及乳液都有南瓜的季節限定香味,我每次用南瓜香料(Pumpkin Spice)的洗手乳洗完手之後真都都想把自己的手指吃下去了XD

同時,朋友也順便帶我造訪了他家附近的南瓜園,原來以往在各類媒體中看到的影像都是真的,到處都是南瓜!我就像一個小孩一樣,四處探索各個驚奇的小角落,南瓜園不止有超大的南瓜,而且價位還非常合理,再加上南瓜是可以放的,所以早在我到美國的前幾天已經看到不少人在門口放上幾顆應景的大南瓜了。

孤身廚房-香料南瓜湯47

滿滿漂亮的大南瓜裝在木箱裡,任君挑選。

孤身廚房-香料南瓜湯48

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 孤身廚房-烤鮭魚排佐香料烤南瓜及蒜香皇宮菜22

誰說在家不能吃的像外面西餐廳一樣?而且還很容易唷!

自從有記憶以來,在西餐廳吃飯價位總是不親民,十多年前我高中時,大約300多元就能吃到非常棒的排餐料理了,如今沒有400、500元價位的餐點實在是難以下嚥,加上曾經在大餐飲集團的廚房待過一小段短暫的時光看了不少驚嚇畫面,說實在的,價錢真的不等於價值,自己做不但乾淨,而且整個過程都是自己把關的,製作起來比你想像的還省時輕鬆!

雖然大廚房能快炒料理出在家難以達成的鑊氣,但除此之外很多都不是難度了,現在很多人家裡的廚房配備甚至完全不亞於專業廚房,應有盡有,不過我最建議先投資的就是一個好的大烤箱,大烤箱不但可以烘焙,也可以將整個鐵鍋丟進烤箱裡做長時間的燉煮料理,而一旁的空位同時能夠烤蔬菜或肉類等等之類免翻炒的焗烤料理,非常省時省力。

我有一位法國朋友曾和我說過,法國家常料理其實一點都不難,甚至用懶人料理來形容,每個人家裡都必備一個大烤箱,因為烤箱大到一次可以塞下整餐的料理容器,有的甚至前一天就預備好放在冰箱,下班直接把烤盤都丟進烤箱就好了,烹飪的這段時間就可以做家事、和家人聊天等等的瑣事,時間一到就全上桌用餐了,可以好比台灣媽媽最愛的電鍋料理,只是比烤箱還更多了焦香,根據我朋友的說法,用烤箱來料理一整桌的菜整體而言還比較省能源(尤其是鑄鐵鍋的燉肉、燉菜),而且還不用在旁邊顧火、少油煙,所以他們都非常愛用烤箱,沒有烤箱的廚房反而會讓他們烹飪時礙手礙腳難習慣呢!

孤身廚房-烤鮭魚排佐香料烤南瓜及蒜香皇宮菜23

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 孤身廚房-大潤發義大利樂鍋史蒂娜湯鍋試用—日式白菜雞肉捲24

這道日式白菜雞肉捲是我試用大潤發義大利樂鍋史蒂娜鍋具的第二彈,這次我是試用22公分的湯鍋來製作本次的料理。

前一篇的枸杞紅棗白木耳露我們已經知道快鍋的好用了,這次我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋是否也在水準之上。

今天示範的料理「日式白菜雞肉捲」是一道很家常的料理,沒有什麼太高難度,只要用料新鮮都會好吃,尤其昆布柴魚高湯要自己熬才是最美味的,當然省時間大家可以用烹大師之類的高湯粉,不過試試自己煮的高湯就可以知道為什麼有那麼多人堅持要親自煮高湯,因為風味等級真的差太多了XD

再來是這道菜真的充滿家庭味,直接配飯就好滿足了~

話不多說,我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋用起來如何囉!

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 孤身廚房-大潤發義大利樂鍋史蒂娜快鍋試用—白木耳露23

有素食燕窩的白木耳露想必在盛夏或是寒冬都是相當好的溫補飲品。

夏天喝涼冷的,身心舒暢退火氣;冬天喝溫熱的,暖心暖身固脾胃,但是要怎樣煮得好就是關鍵,以前喝到脆脆口感的白木耳露以為是正常的,直到我喝到稠稠的像是勾芡般的白木耳露才發現我吃了好多年不夠美味的白木耳露,而濃稠清甜的白木耳露入口後真的驚為天人,好好吃啊!

而好喝的白木耳露其中的白木耳要從爽脆變成膠稠是要費一段功夫與時間的,以往都要文火熬煮約2個小時才有這個效果,如果切太大塊有可能要熬煮更久,所以很多人聽到要煮白木耳露通常都興趣缺缺了。

而這次我搶先試用的義大利樂鍋史蒂娜快鍋便是讓烹飪加速的好幫手,白木耳非常快就軟爛成膠狀了!

但我也有發現,台灣自產的白木耳變成膠狀的速度會比較快,而且新鮮程度也是因素之一,不過,再怎麼說都還是要熬煮超過1小時才會成膠狀,而且還不是非常平均,只有靠近鍋壁的比較軟,中心部位還是脆的呢!

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 孤身廚房-墨西哥辣醬佐香米39

上次和大家提到自從換購家樂福橘紅色的寶迪鑄鐵鍋後,我一直對他們20公分的小綠鍋念念不忘,於是我在私人的臉書上高聲疾呼,希望親朋好友幫我再一同集點,有時候就是那麼幸運,我自己換購後才留下1點,離9點還有很大的努力空間,剛好有一位朋友將他所有剩下來沒有用到的點數全部給我!讓朋友這樣慷慨地幫忙下馬上就集滿可以換了,滿懷感謝我的朋友❤

下次請你來我家吃飯啦!哥請客👍

20公分的小鍋能做什麼?

現代人烹飪的次數少,加上烹飪很多人都是以小家庭的量為主,所以小鍋子燉煮約一餐份量的料理比較適合,甚至拿來做炊飯、滷一鍋肉加上豆干及滷蛋等等,而它的20公分大小很適合丟進烤箱做長時間燉煮或是鑄鐵鍋麵包,其實小鍋也是很方便好用的,當然,我最愛的還是24公分的大小,因為這是超級萬用的實用尺寸!

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孤身廚房-寶迪鍋一鍋到底茄汁綜合貝類義大利麵佐烤天使紅蝦與櫛瓜29

在家樂福換購到寶迪鑄鐵鍋後,我先做基本的清潔與自然乾燥,而這鍋麵是它烹飪出的第一道料理。

一鍋到底義大利麵之前就已經有和大家提過,將些許食材爆香後再煮的方式會較為可口,而這次我更想要嘗試海鮮的版本,也當作我為換購的寶迪鑄鐵鍋試驗它的鎖水性。

在眾多鑄鐵鍋中,寶迪鑄鐵鍋的外型由於有好拿的把手,所以整體算是比較大的,當料理需要時,像放進烤箱做烤麵包或者是長時間燉煮其實還是要稍微評估自己的烤箱大小唷。

孤身廚房-寶迪鑄鐵鍋5

換購寶迪24公分的鑄鐵鍋後,我覺得它有點寂寞XD

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 孤身廚房-橄欖柑橘香烤赤鯮18

自從開始接觸烹飪以來,我覺得魚鮮對很多人而言是有挑戰性的食材,尤其是整條魚,初學者其實其實是害怕處理的,我也不例外。

開始看鐵雄哥的文章後,對於很多的海鮮有更進一步認識,也更願意嘗試各種以往不敢嘗試的魚種,當然,目前我還是不敢處理內臟,這部分還是要交給專業的,如果劃破了膽囊,我的魚就要苦掉了,浪費了一條魚就得不償失。

說到魚,我想和大家分享一則我小時候的軼事。

其實,從小我就是在台北市的龍口市場和南門市場成長的,對於市場的喧囂總是感到好奇與嚮往,明明知道會有屠宰、內臟吊掛等等嚇人的畫面,但是探索的熱情從來不減,我最喜歡的便是到魚攤一直盯著檯面上美麗的各色魚種,紅的、橘的、黑的、灰的、藍的、綠的,各式的魚總是讓我想像著自己擁有它們在自己的魚缸中飼養;諷刺的是,以前我最喜歡的魚攤,在他們的檯面前還會擺幾個保麗龍箱,接上打氣機賣著金魚、烏龜、鬥魚,甚至偶爾會有錦鯉,一個攤位兩樣情,食物與寵物同時販賣。

有一次,我不停盯著攤位橘色大水槽中的尼羅紅(紅色的吳郭魚)不肯走,希望母親可以買給我帶回家養,但是一條吳郭魚那麼大,家裡的小魚缸怎麼可能可以養的下,所以母親拒絕了,於是我使出了魚攤站崗的爛招,讓母親屈服於我的堅持,我就是要養吳郭魚!

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 孤身廚房-小小偷吃步的法式洋蔥濃湯32

最近好忙!這兩天終於有時間可以靜下來寫寫文字和大家分享了~

說到法式洋蔥濃湯,掐指一算,我上次煮竟然快7年多前!絕對不是因為我不喜歡洋蔥湯或是它的難度太高,最主要還是嫌長時間炒洋蔥太麻煩,幾乎整個時間都會耗在瓦斯爐前,所以一直不想碰這道湯。漸漸對洋蔥湯停在『麻煩、費時』的印象而遲遲懶得動手。

直到前陣子受邀參加Sony在青田街的4F COOKING HOME 料理生活家的活動《4F 料理生活家 X Sony Hi-Res 音樂料理講堂─經典音樂配樂與料理》當客座貴賓,4F烹飪講師福多瑪老師示範了他的版本的洋蔥湯後,立即喚起了我對於暖心的焦糖色湯汁與浸潤入味的麵包的渴望,噢!別忘了還有起司作為豐富層次的後盾呀…

當天的活動是Sony用他們的Hi-Res旗艦級揚聲器為主要的音樂撥放設備,完整呈現了許多經典美食電影配樂中的抑揚頓挫,上課的過程中,多瑪老師風趣的談吐與大家很直接的料理視覺接觸,我不得不說,這樣的教學環境與步驟實在是很輕鬆也很有趣!

孤身廚房-4F學做菜1

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 孤身廚房-義大利茄汁紅醬罐頭--自己的紅醬罐頭自己做。不求人32

每年到某些季節,我家就會開始進行罐頭製作的例行公事,以往分別都會有三大樣:草莓果醬、美式酸黃瓜及義大利茄汁紅醬。

義大利茄汁紅醬是這三種之中最好用也最實用的自製罐頭製品。

通常開始進入冬天後,也是台灣大型蕃茄最主要的生產季節,而牛蕃茄在台灣的市場常常處於一種尷尬的狀況:夏天需求量大,但是因為氣候及颱風造成減產而供不應求;冬天則是生鮮食用的需求量降低常常變成生產過剩。不過,當蕃茄便宜到一斤約10元、20元時,這就是生性簡樸的我(?)開始開摩拳擦掌的好時刻了!我一定要做義大利茄汁紅醬罐頭!

這樣的製作模式已經將近要10年,也算是我每年必要的SOP,所以當全家去餐廳吃到茄汁義大利麵時,我們都會忍不住抱怨餐廳的紅醬味道總是不足或是罐頭蕃茄的味道太酸鹹,相較之下,自己做的真的好吃很多,不但口感扎實、香味四溢且濃稠豐厚,並且還用到大量的新鮮香草讓整體醬汁不只是鮮美許多,甚至可以說是點出了紅醬該有的靈魂,自己煮的紅醬諸多方面和餐廳及市售的茄汁產品比較後都大獲全勝!所以,愛吃蕃茄的朋友一定自己試試,因為你試過就很有可能回不去了XD

我已經好多年沒有買市售的義大利麵醬了,我想這就是自製美味就是最好的說明,因為有些真實的美味是是超市買不到的!偶爾我母親還會趁蕃茄便宜時,先買個5、6斤先幫我先放熟等我回家再煮,我家像這樣對於自製紅醬的期待真的就不言而喻了吧?(笑)

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孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆

說到下酒菜,各位家裡的糧食櫃中是不是總會有一兩包洋芋片或是鹹香的花生、堅果呢?

雖然好吃又爽快,但是通常很怕會吸收過多的脂肪與熱量,尤其是洋芋片!又罪惡又好吃,可惜空有熱量在營養的部分則是相較缺乏,偶爾吃一下是真的很不錯,但是長期吃下來可能會想讓你砸了體重計XDDD

我第一次認識鷹嘴豆是在吃剉冰時,看到一整排配料中有一個名為「雪蓮子」的食材,當時瘋玩金庸小說改編遊戲的我,對於能吃到傳說中的「冰山雪蓮」異常興奮,希望自己的功力大增,所以便挖了一大匙在剉冰碗中,但是,當我嚐下一口後,稍微失望了,做成甜的真的不夠好吃,而且好容易飽,吃完我的功力真的會大增嗎?

那次之後我吃甜湯、剉冰,看到雪蓮子就會自動忽略,不是它不好吃,而是因為我功力沒有因此大增而覺得被騙,覺得桑心,不不不…而是我覺得其它的蜜豆更好吃啦!(大笑)

大學畢業後,認識各國的朋友機會增加,在一次Potluck Party中,我嘗到了鷹嘴豆泥沙拉,我非常驚訝,好耐吃!比薯泥沙拉來的有口感還有香氣,淡淡的甜味則是讓它成為很好的配角,充滿異國風情的印度咖哩或是中東料理都能相輔相成。

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孤身廚房-香草使用不手軟!我的招牌香料燉牛肉

這道香料紅酒燉牛肉真的是我的招牌自信之作!超級好吃!

之前香草介紹的文章【愛戀食材】不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌提到初學者適合的烹飪用5種香草,大家可以參考看看,大約10年前還是高中生的我開始種香草,當時為了想運用香草在日常料理中,常常逼迫家人一起和我吃香草料理,而且是中西合併的微妙Fusion風味,像是母親的拿手菜芹菜炒牛肉中,我會趁母親在醃牛肉時偷偷抓入切碎的迷迭香末,用餐時家人入口後在餐桌前瞪大了眼睛,我則是在一旁呵呵笑著,又或者是母親的滷肉中我偷加了不少百里香和奧勒岡,醬油加上香草的滋味總是有令人難以啟齒的複雜香味,整體而言,其實不是不好吃,而是大家還不習慣(笑)

等到我在廚房瓦斯爐臺前能獨當一面並且煮道好菜時,母親放心讓我嘗試各種西式料理,雖然很多料理家人不全然喜歡,但是總是會用有一種「喔~原來這道知名料理味道是這樣啊~」的態度來面對每道未嚐過的新菜色,有些名菜大家喜歡到不行連汁都不剩,但是也有那種隔餐後沒人想再碰的料理(不要問,很可怕),不過最有趣的還是父母都還拿白飯來配這些歐陸佳肴,就連烤春雞和紅酒燉牛肉也不例外(搔頭)

在以前那個很多紅酒一瓶才150元左右的年代(遠目啊),我的紅酒燉牛肉就常常出現在我家的餐桌,而且一次就做2~3斤牛肉;我家人都很喜歡我煮的紅酒燉肉,因為這道料理無論是西菜中吃或是忠於原味佐長棍麵包、馬鈴薯都適合,在同張餐桌父母可以配飯而我則是沾紅酒肉汁啃麵包,完全不會突兀!

 

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孤身廚房-香草烤雙色馬鈴薯──好吃又簡單的烤箱料理2

真的不是我要一直重複寫深色食材啦!上一篇的[莎莎醬、酪梨醬]所買到的藍色墨西哥玉米片真的是純屬巧合XD

前一週我回老家時,母親神秘地問說:「你有沒有看過黑色的馬鈴薯?很特別唷~」

「我是有看過紫色和紅色的迷你馬鈴薯…」母親沒等我說完就塞給我一顆和拳頭般大的紫色馬鈴薯,我瞬間睜大眼睛,

「好…好大的紫色馬鈴薯!」我大聲驚呼,這是我第一次看到這麼大的紫色馬鈴薯, 

「還有它不是黑色馬鈴薯,是大顆的紫色馬鈴薯啦!XD」我笑着回應。

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 孤身廚房-莎莎醬、酪梨醬──我的夏日電影點心好配料!

暑假過了大半,還有什麼特別的計劃沒有完成嗎?

我在夏季的晚上時光,最開心的莫過於在家喝著啤酒配著小點心,和家人坐在客廳開開心心的看著電影,享受家庭劇院的舒適與放鬆,

我覺得這樣的休閒真的是夏日最棒的享受之一了!

雖然炸雞排、鹽酥雞等等炸物當下酒菜非常的暢快, 但是容易上火而且熱量也不低,

所以通常這個時候我就會自己在家做一些莎莎醬(Salsas)

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孤身廚房-波隆那肉醬千層麵-簡單方便、用烤箱就可以搞定!-23

天氣悶熱,在廚房煮飯是一大考驗!更何況是要準備去朋友家辦的Potluck Party時能賓主盡歡的料理呢?很多人會選擇帶飲料、酒,但是總要有食物呀(笑)

可以眾人吃的開心、烹飪的人也輕鬆,這樣的料理真的有嗎?我和大家說:真的有!!! 波隆那肉醬千層麵Lasagne alla Bolognese就是很好的選擇~

還記得之前我做的波隆那紅酒肉醬嗎?大家可以先復習一下↓↓↓↓↓↓

【學料理】波隆那紅酒肉醬義大利細扁麵-經典鮮美好滋味

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孤身廚房-清冰箱簡單早午餐!培根野菇櫛瓜義式烘蛋Frittata20

每次整理冰箱時,

總是可以發現一些少量食材不好利用或是即將到期,

也許量不多,但是不好好處理真的是很可惜,

所以這時候萬能的雞蛋出動了~

就用烘蛋料理將這些食材全部處理掉吧!

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孤身廚房-墨西哥烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬塔可(下)-烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬9

延續上一篇→【自己料理】墨西哥烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬塔可(上)-自製麵粉版墨西哥薄餅皮Flour Tortilla

當我們做好墨西哥薄餅時,接著就可以開始製作莎莎醬了,

基本上莎莎醬的製作通常也是非常簡單,

把所有材料處理完畢混合在一起稍微調味就可以上桌使用了,

所以莎莎醬對我而言也是屬於快速而且方便的懶人料理之一。

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孤身廚房-墨西哥烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬塔可(上)-自製麵粉版墨西哥薄餅皮Flour Tortilla1

以往去好事多採購時,

在冷藏架上拿起墨西哥薄餅Tortilla,但猶豫許久後又放了回去,沒有別的原因,

就是一整包太多了啦!

身在台北其實各種異國料理十分豐富,

用餐選擇非常地多,

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