孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆

說到下酒菜,各位家裡的糧食櫃中是不是總會有一兩包洋芋片或是鹹香的花生、堅果呢?

雖然好吃又爽快,但是通常很怕會吸收過多的脂肪與熱量,尤其是洋芋片!又罪惡又好吃,可惜空有熱量在營養的部分則是相較缺乏,偶爾吃一下是真的很不錯,但是長期吃下來可能會想讓你砸了體重計XDDD

我第一次認識鷹嘴豆是在吃剉冰時,看到一整排配料中有一個名為「雪蓮子」的食材,當時瘋玩金庸小說改編遊戲的我,對於能吃到傳說中的「冰山雪蓮」異常興奮,希望自己的功力大增,所以便挖了一大匙在剉冰碗中,但是,當我嚐下一口後,稍微失望了,做成甜的真的不夠好吃,而且好容易飽,吃完我的功力真的會大增嗎?

那次之後我吃甜湯、剉冰,看到雪蓮子就會自動忽略,不是它不好吃,而是因為我功力沒有因此大增而覺得被騙,覺得桑心,不不不…而是我覺得其它的蜜豆更好吃啦!(大笑)

大學畢業後,認識各國的朋友機會增加,在一次Potluck Party中,我嘗到了鷹嘴豆泥沙拉,我非常驚訝,好耐吃!比薯泥沙拉來的有口感還有香氣,淡淡的甜味則是讓它成為很好的配角,充滿異國風情的印度咖哩或是中東料理都能相輔相成。

鷹嘴豆的營養則是很令人安心,不像其他的豆類多半以碳水化合物為主,它具有高含量的蛋白質與纖維,無論是素食者或是需要減重的朋友都是很好的飽足感和熱量來源,根據維基百科中的資料所述,鷹嘴豆「富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食,也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。」,所以鷹嘴豆真的很營養,我甚至認為平日用餐在雜糧飯中也可以放適量的鷹嘴豆,口感真的很不錯唷!

 


 

鷹嘴豆現在已經很容易購得,雖然在超市或是大賣場可以買到罐頭製品,但是我還是建議買生豆回來自己煮比較划算,而且乾燥的鷹嘴豆如果儲存良好可以放一陣子,不但比罐頭健康而且也好用太多了。

我家附近的南北貨雜糧行就有在賣,他們就是直接命名雪蓮子,我曾經有一次和店員阿姨問是否有鷹嘴豆時,她完全不知道鷹嘴豆是什麼,我找到時拿給阿姨看時,阿姨說:「原來是它呀~我們叫貨都叫雞豆喔~」

阿姨其實沒錯,因為鷹嘴豆的英文俗稱就是Chickpeas,可見我們在傳統雜糧行購買時要稱它雪蓮子或是雞豆才比較容易找得到唷~(真心不騙)

 


 

[香料煙燻鹽烤鷹嘴豆]

 

 《材料》

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆1

1.生鷹嘴豆..................1.5米杯 

2.百里香、奧勒岡、義大利香芹各一小束

3.西班牙煙燻紅椒粉1~1.5茶匙

4.現磨黑胡椒、玫瑰岩鹽適量

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆2

 ※各位沒有看錯,這次用的食材真的就是那麼少,甚至可以說是家裡都有的現成材料,香草的部分如果家裡沒有新鮮的也沒關係,用乾燥的分量請稍微斟酌,不然會完全吃不出鷹嘴豆本身的香甜了。

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆3

西班牙煙燻紅椒粉如果沒有沒關係,用一般的紅椒粉也是可以有很棒的風味,煙燻味則是比較符合一點成人的味蕾,更適合當下酒零食,如果家裡小朋友不喜歡,用一般的紅椒粉即可,畢竟這種闔家歡樂的健康零食最好還是能讓家裡每個成員都不知不覺嗑光啊XD

 


 

 

《做法》

 

1.首先我們在製作前一晚就將生豆洗淨,並且泡水約半天,如果不先泡也是可以,但是口感會比較硬,更有下酒菜的精神,接下來則是我偷懶的部分了,用電子飯鍋幫我把鷹嘴豆煮熟!

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆4

由於有事先泡過水,所以1.5杯的鷹嘴豆則是用1.5~2杯的水一起進飯鍋煮,鷹嘴豆因為外皮算堅固,所以就算水稍微多也不易煮爛、煮糊,當豆子熟了只要將多餘水分掉到就好了,煮飯的選項我則是用一般白飯行程,煮完至少悶20~30分鐘讓鷹嘴豆收汁並且更好入口。

煮好鷹嘴豆後,起鍋將多餘水分倒掉,放入備料盆中備用。

 

2.將香草洗淨、瀝乾,去梗後將它們都切成碎末,

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆5

至於粗細大小則是隨意,我倒是認為不用太細,因為香草碎末之後還會烘乾縮水,除非食用時想要有若有似無的感覺,不然有點口感其實是不錯的。

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再來請準備一個大碗或是大的料理盆將鷹嘴豆倒入,開始要為鷹嘴豆調味了~

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將西班牙煙燻紅椒粉及香草碎末先放入碗中,現磨胡椒和岩鹽則是先撒入少許,之後還可以在調味。

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆8

接著用湯匙將鷹嘴豆及調味料混合均勻,顏色真的很誘人吧?

因為鷹嘴豆餘溫散發,漸漸地將煙燻紅椒粉逼出些許的煙燻味,真的是屬於大人的風味呀!!

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這一刻真的很美,顏色好令人歡愉啊啊啊啊~

 

3.雖然說是鹽烤,但是用烤箱實在太慢了,用平底鍋乾烤它實在比較快!

取一個平底鍋,先開中火加熱約2~3分鐘後轉成中小火,

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆10

將大碗中的鷹嘴豆全部倒入鍋子中,因為有些許水分,鷹嘴豆發出細細地滋滋聲XD

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拿湯匙開始將鷹嘴豆撥散,讓它們水分能稍微釋放,待乾烤加熱大約1分鐘多之後請轉小火,並且繼續不停地翻炒鷹嘴豆數分鐘。

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆12

香草會開始顏色變暗,而幾乎聽不見滋滋作響時就準備起鍋,起鍋前請稍微嚐嚐調味,如果不夠鹹香請再多撒一些鹽及胡椒調味,我是多撒很多胡椒,因為真的很香唷!

調味完就可以關瓦斯起鍋裝入碗了!其實我在調味的時候已經偷吃好多顆了(羞)

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆13

 

裝碗後就可以待涼準備食用了,其實溫溫的也好吃,同理如果不想當下酒菜,平日宴客時也可以當做Side Dish增加菜肴的豐富度,也可以提供很好的飽足感喔~

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆14

快去準備你的電影和啤酒、飲料,準備家庭電影院了!

我則是要去看《美國恐怖故事》第五季了!這次有Lady Gaga!!!!!

孤身廚房-香料煙燻鹽烤鷹嘴豆15

用手拿最美味,但是要把手洗乾淨喔XD

這次真的很簡單吧?在家快試試,因為連油都沒放,一定比你最愛的洋芋片還健康呀!

 

《後記》

1.如果家裡剛好有大蒜粉及洋蔥粉則是可以一起放進去調味,因為調味完你就知道市售洋芋片的香味來源是什麼了(噓)

2.如果是用罐頭鷹嘴豆就可以少放一點鹽了,不然攝取太多鈉也不好。

3.辣椒粉取代少許紅椒粉立刻變成香辣口味,嗜辣的朋友建議試試唷!

 

 

 


 

 

 

 

另外,我成立了一個烹飪社團《餐桌上的小鮮肉》,歡迎各位加入一起分享交流烹飪的樂趣喲!
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餐桌上的小鮮肉封面1

 

 

 

 

 


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留言列表 (2)

發表留言
  • Rita
  • 請問這料理完成後要如何保存呢? 可以放多久?
  • 基本上我沒有這個問題,當餐幾乎解決XD
    但是真的要保存就以冰箱三天為限,反正製作容易,吃完再做囉~

    孤身廚房 於 2016/08/29 11:22 回覆

  • Dawn
  • 因為喜歡上鷹嘴豆的關係
    很高興偶然間發現這麼用心的部落格 😳
  • 謝謝你的喜歡,讓最近無暇寫文章的我注入一股暖流:)
    我還是會盡力擠出時間寫點東西的(笑

    孤身廚房 於 2017/06/29 10:37 回覆

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