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在家樂福換購到寶迪鑄鐵鍋後,我先做基本的清潔與自然乾燥,而這鍋麵是它烹飪出的第一道料理。

一鍋到底義大利麵之前就已經有和大家提過,將些許食材爆香後再煮的方式會較為可口,而這次我更想要嘗試海鮮的版本,也當作我為換購的寶迪鑄鐵鍋試驗它的鎖水性。

在眾多鑄鐵鍋中,寶迪鑄鐵鍋的外型由於有好拿的把手,所以整體算是比較大的,當料理需要時,像放進烤箱做烤麵包或者是長時間燉煮其實還是要稍微評估自己的烤箱大小唷。

孤身廚房-寶迪鑄鐵鍋5

換購寶迪24公分的鑄鐵鍋後,我覺得它有點寂寞XD

所以目前還是持續在集點中,因為我下個目標是20公分的淺綠色小鍋,上述的放進烤箱的料理,20公分的絕對不是太大的問題了!

 


 

在集點的這個月中,有一位在台灣工作的法國友人傳訊息問我家樂換購福寶迪鑄鐵鍋的使用心得,鍋子是否值得換購,因為他也在集點中(笑)。

我則是毫不猶豫地直接和他說:就換購吧!加購價超級便宜,說真的如果有喝紅白酒或是定期採購民生必需品習慣的朋友其實很快就集到了,而他說他也最喜歡24公分的橘色這款鍋子,因為兩個字:經典。

果然,橘紅色的琺瑯鑄鐵鍋還是相當有吸引力的,在廚房中真的相當顯眼矚目,難怪各品牌不斷更新顏色的同時都還是要持續出橘紅色的鑄鐵鍋,因為橘紅色可以說是琺瑯鑄鐵鍋的經典色了。我寶迪鍋的第一個鑄鐵鍋換購是押對寶了(大心)

 


 

由於最近的蕃茄價位偏高,所以我是用罐頭蕃茄製品與新鮮蕃茄一起搭配使用,如果蕃茄大產時我真的建議用新鮮蕃茄製作,整體會更清爽。

[一鍋到底茄汁綜合貝類義大利麵佐烤天使紅蝦與櫛瓜]  (3~4人份)

 

《材料》

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1.義大利寬扁麵(Tagliatelle)..................250g
2.整粒蕃茄罐頭..................小罐半罐約200g
3.蕃茄泥(Tomato  Puree).................約50c.c.
4.牛蕃茄..................中型3顆或是大型2顆
5.洋蔥..................中小型1顆
6.蒜頭..................3瓣
7.蛤蜊..................300g,吐沙至少2~3小時
8.海瓜子..................300g,吐沙至少2~3小時
9.冷凍淡菜..................6~8顆
10.白酒..................50c.c.
11.雞高湯或海鮮高湯..................300c.c.
12.羅勒..................1小把
13.義大利香芹、百里香..................各1小束
14.橄欖油、鹽、現磨胡椒..................適量
15.扁鱈..................去骨200g
16.橄欖..................2大匙約10來顆
17.酸豆..................1大匙
18.辣椒..................大的1條
19.烤物:

①櫛瓜..................2條
②天使紅蝦..................4隻

20.芝麻菜..................1小把

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其實最原先我是要製作綜合海鮮義大利麵,但是拍攝當天上午進市場時,看到了肥美的蛤蜊與海瓜子,加上冰箱還有冷凍的淡菜,於是我臨時變卦想用鮮美的貝類與茄汁結合成充滿鋅元素的男子專屬料理,就補一下身體囉(遮臉,羞)

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我還是強調,如果可以用新鮮的香草是最好的,如果沒有,家樂福等等的大型賣場還是有賣不少乾燥的香草可供選擇。

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由於我不喜歡將義大利麵折斷,所以當初選擇鳥巢狀的寬扁麵就是希望能整個塞進鍋子裡。

扁鱈其實非常容易去骨,稍微解凍後輕輕一切骨頭就分離囉~

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如果用其他的白肉魚當然也可以,但是還是要注意要幾乎無刺的魚片較為安全,因為煮完一鍋到底的麵時我們會整鍋一起取用,有魚刺會相當危險,這部分還請烹飪者能多注意。

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扁鱈雖然多半是大比目魚—庸鲽(Halibut),但是營養還是非常不錯,我覺得也是相當值得成為冰箱常備的優質蛋白質唷~ 

 


 

《作法》

 

1.首先,我們依舊烹飪前將所有食材先處理並且準備好,蛤蠣、海瓜子剛買回家時就先泡鹽水吐沙,洋蔥切絲、蒜頭及辣椒切片、蕃茄則是去皮後略切小塊;

香草洗淨並且去粗梗,義大利香芹則是保留葉梗一同爆香,羅勒及芝麻菜洗淨待起鍋時使用,扁鱈切成大塊、櫛瓜則是切成約1.5~2公分的厚度,橄欖也略切成片狀(可以省略)

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罐頭製品及其它液態食材請先開罐並且量好,以免事後手忙腳亂。

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2.食材處理好時,就請準備好烹飪的環境,除了寶迪鑄鐵鍋外,我要烤天使紅蝦及櫛瓜所以另外準備了鑄鐵烤盤,琺瑯鑄鐵鍋拌炒用的木鏟更是不能缺,以免刮傷琺瑯表面唷~

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由於鑄鐵有升溫較慢及蓄熱佳的特性,所以兩個瓦斯同時開啟,讓一鍋到底義大利麵及烤物能同時上桌;

開瓦斯後請用中火加熱,

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白琺瑯的鑄鐵鍋比較適合冷油冷鍋加熱,所以鍋還沒熱之前就可以倒入橄欖油一起加熱了,大約3~4分油溫才會達到可以爆香的程度,可以用一小片洋蔥試試油溫。

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油溫適當後就先將洋蔥放入鍋內開始爆香,大約炒2分鐘讓洋蔥變半透明,

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接著下蒜片、辣椒、百里香及義大利香芹梗,炒香炒軟,

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約炒1~2分鐘後,就可以放入蕃茄塊一同炒軟出汁, 

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接下來將罐頭蕃茄、蕃茄泥、切片橄欖及酸豆入鍋繼續翻炒,並且可以用鍋鏟將蕃茄再輕壓成小塊,並且翻炒均勻,

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倒入白酒煮出酒精, 

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白酒的酒精揮發同時放入扁鱈魚塊,增香去腥,大約煮1~2分鐘,

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高湯下鍋,這時候可以將瓦斯稍微調大,

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茄汁略滾後放入寬扁麵,

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用鍋鏟輕壓讓醬汁浸潤到麵條,這時候就可以發現當時我對於麵型的選擇很重要,全部都可以塞進去耶~

剛好卡滿鍋內空間。

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將貝類濾去多餘水份後豪邁的壓在寬扁麵上,靠自然的重量讓麵更浸潤到茄汁。

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上鍋蓋,轉成中小火,並且按照寬扁麵的包裝烹煮建議定時8分鐘。

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3.其實烤物很快就熟,在煮麵的同時可以烤天使紅蝦及櫛瓜以省時間,鑄鐵烤盤在旁邊義大利麵爆香到上蓋的過程中火加熱就已經達到溫度了,請薄塗一層食用油,準備烤囉~

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先放天使紅蝦,放上烤盤時滋滋作響,香味立即迸發!

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櫛瓜隨後放上烤盤,由於櫛瓜較快熟所以每一面大約烤1.5分鐘左右即可。

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櫛瓜翻面後烙上美麗的鑄鐵紋,這上桌會Man味十足(開心)

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天使紅蝦大約烤2分多鐘後便可以翻面,略帶焦色的外殻非常香,待兩樣烤物翻面的另一側都熟並上色之後便起鍋置於一旁,也別忘了關鑄鐵烤盤的瓦斯唷~

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一旁的義大利麵大約在6分鐘的時候可以開蓋略拌幾下,8分鐘到的時候開蓋灑上切碎的羅勒拌勻,略灑胡椒準備起鍋。

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一鍋到底茄汁綜合貝類義大利麵佐烤天使紅蝦與櫛瓜完成囉!!

整鍋上桌後撒下芝麻菜,也可以點綴一些羅勒及義大利香芹,

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好多貝類好澎湃呀!

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一旁我搭配了略有少女感的金粉黛粉紅酒,清爽的風味其實和這鍋貝類很搭,雖然有些人不建議搭配海鮮,但是我覺得很多時候自己喜歡比較重要,不是嗎?

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我就說,這鍋充滿男性需要的神祕營養呀…(臉紅)

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貝類食材的量非常多,其實不建議有痛風的朋友食用,不過最後起鍋後我連鹽都沒加,因為光靠貝類的鹹味就已足夠。 

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烤天使紅蝦及櫛瓜一同放上盤後,我相信一同用餐的親友絕對大呼滿足! 

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而現在這個季節剛好又是芝麻菜大產的時期,所以入口後辛辣宜人的芝麻味讓整盤麵更有層次了。

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真...真的好補XD

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家樂福的義大利寬扁麵果然沒有讓我失望,吸附滿滿的鮮味與茄汁~

口感還不錯!我沒有煮過頭

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烤櫛瓜則是清爽鮮甜,吃原味最棒了! 

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今天的重頭戲天使紅蝦,剝開後其實肉蠻多的,好鮮甜噢!為什麼我只烤4隻?(抱頭懊悔)

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我很久沒有煮這樣澎湃了,吃海鮮吃到嘴酸,超滿足的吧!

寶迪鑄鐵鍋這次的一鍋到底義大利麵我覺得烹飪起來很順手,尤其是把手真的超舒適的,而且容量還蠻大的,那麼多貝類食材都塞進去了,我覺得這次的換購沒讓我失望。

期待與它煮下一道料理(手比愛心)

 

 

《後記》

1.現在正是屏東車城的洋蔥大產,個頭小但是香、辣、甜的程度不輸進口,大家把握現在的產季尾聲囉~
2.天使紅蝦比較高價位,其實台灣有產銷履歷的白蝦就很美味了,大家不妨也可以試試。
3.如果新鮮蕃茄太貴時,料理過程全用罐頭蕃茄也沒關係(在家樂福進口商品區可以買到),但是成品會比較酸,怕酸的朋友可以加少許糖平衡一下喲。

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留言列表 (1)

發表留言
  • Lara Chiu
  • 請問芝麻菜是哪裡購買呢……
    抱歉新手亂入
  • 你好,如果住在台北的話,其實很多百貨樓下的超市都有賣喲!
    我自己則是到花市買盆栽,真的再不行,其實種子超好發芽的,不妨找找唷!

    孤身廚房 於 2016/06/15 10:36 回覆

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