孤身廚房-墨西哥辣醬佐香米39

上次和大家提到自從換購家樂福橘紅色的寶迪鑄鐵鍋後,我一直對他們20公分的小綠鍋念念不忘,於是我在私人的臉書上高聲疾呼,希望親朋好友幫我再一同集點,有時候就是那麼幸運,我自己換購後才留下1點,離9點還有很大的努力空間,剛好有一位朋友將他所有剩下來沒有用到的點數全部給我!讓朋友這樣慷慨地幫忙下馬上就集滿可以換了,滿懷感謝我的朋友❤

下次請你來我家吃飯啦!哥請客👍

20公分的小鍋能做什麼?

現代人烹飪的次數少,加上烹飪很多人都是以小家庭的量為主,所以小鍋子燉煮約一餐份量的料理比較適合,甚至拿來做炊飯、滷一鍋肉加上豆干及滷蛋等等,而它的20公分大小很適合丟進烤箱做長時間燉煮或是鑄鐵鍋麵包,其實小鍋也是很方便好用的,當然,我最愛的還是24公分的大小,因為這是超級萬用的實用尺寸!

我們回到今天的料理主題,大家以前有吃過墨西哥肉醬(Chili Con Carne)嗎?如果到美墨式的餐廳一定可以看到肉醬漢堡或是肉醬熱狗,辣辣的肉醬中還有紅腰豆(Kidney Beans)來增加口感層次及飽足感,好好吃噢!

說來有些害羞,我有印象第一次自己做墨西哥辣醬應該還是大學剛畢業等待當兵的那段日子(遠目),當時當兵前沒有辦法放心地找工作,所以在家最大的消遣就是不斷烹飪、種花、種菜及種香草,而父母就是那段時間的實驗對象,還好我煮出來的東西不是恐怖料理,所以目前父母腸胃都安好(笑),而當時的墨西哥辣醬是某天炎熱的晚上父母不在家我自己烹飪的成果,烹飪過程超香,幾乎整棟公寓都是濃郁的辣醬味,隔天中午我和父母加熱佐著白飯吃,我不騙你,我狂嗑了兩碗飯,辣醬太下飯了!之後還做了幾次,結果當然是吃超飽。

而近幾年因為我租屋在外,住套房不方便烹飪需爆香的料理,所以墨西哥辣醬及其它我喜愛的經典菜色這幾年便在我味蕾記憶中塵封了。

 


 

其實,之前在做波隆那紅酒肉醬時就有想過要不要重返當時的香辣記憶,沒想到時間一久、工作一忙,又在我的菜單上遺忘了它,說來還真的有些愧疚,明明墨西哥辣醬很簡單、味道又好,卻怎麼都沒機會煮,但我想,搞不好就是因為太下飯所以我的身體一直抗拒著不做,吃多一定會發福啦XD

之前我有一位墨西哥朋友和我說他討厭墨西哥辣醬,我聽到時挺吃驚的,追問之下才知道原來我們現在吃的墨西哥辣醬其實是美國人的「偽墨西哥料理」,好奇心的驅使下我上網找到了一些資訊才知道,原來在墨西哥也只有零星販售給美國旅客的餐廳才有這道料理,由於來源及演變牽扯許多歷史上的因果,在此不深究。

但是當我反問我的墨西哥朋友:「那你覺得Chili Con Carne難吃嗎?」

他反而收起情緒說著:「其實還蠻好吃的...」

也許墨西哥辣醬並非墨西哥正統味,這種感覺其實你我都稍微能體會,就像是我們在異鄉吃著標榜台灣味的料理或是中國菜時,入口後我們心知肚明並不是這樣煮,甚至入口的香味全部不對,根本是另一種食物。其實也不用扯太遠,很多美食街的的西方料理當他們加入醬油後,另一個創新便開始了。但是難吃嗎?也倒是不一定,我想Chili Con Carne也有點類似這樣的感覺吧?

墨西哥辣醬其實是被美國人詮釋後的美國經典美味,正統的問題在大快朵頤時早拋諸腦後,很多料理不也是這樣嗎?

 


 

墨西哥辣醬佐香米Chili Con Carne(4~5人份)

 

《材料》

孤身廚房-墨西哥辣醬佐香米1

1.牛絞肉..................450g~500g
2.整粒蕃茄罐頭..................小罐整罐約400g(可在家樂福進口食品區購得)
3.蕃茄糊(Tomato  Paste).................約2大匙(可在家樂福進口食品區購得)
4.牛蕃茄..................中型3顆或是大型2顆,去皮後打成汁約400ml
5.洋蔥..................中小型2顆
6.蒜頭..................4瓣
7.大辣椒..................1支

8.紅甜椒..................1大顆
9.紅腰豆..................1罐(可在家樂福進口食品區購得)
10.孜然粉..................1茶匙
11.煙燻紅椒粉..................1茶匙
12.肉桂粉、肉桂棒..................分別1茶匙及一支
13.辣椒粉..................1茶匙
13.奧勒岡..................1小束約3~4支
14.芫荽(香菜)..................1小束
15.橄欖油、鹽、現磨胡椒..................適量
16.黑糖.................1~2茶匙,依個人口味斟酌

17.酸奶(Sour Cream)..................適量
18.泰國香米..................米杯2.5杯

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這次的食譜中,其實很多材料都不難取得,當然這次會用蕃茄罐頭和新鮮蕃茄一起搭配還是因為新鮮蕃茄的價位居高不下,還好平常我都會定期去大賣場、超市等等買蕃茄罐頭備著,你知道的,當偶爾半夜想煮東西的時候沒有食材真的蠻囧的。

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再來是紅腰豆,現在紅腰豆的購得真的沒有像以前那麼困難了,像我去家樂福的進口食品區就有好幾個品牌可以挑選,其實和台灣蜜紅豆用的花豆風味很像,只是調味是鹹的XD

孤身廚房-墨西哥辣醬佐香米4

肉桂粉及肉桂棒我則是建議買印尼、印度的,如果有看到斯里蘭卡的肉桂粉更不要考慮了,就買下去吧!

風味細緻、甜辣均勻,嚐過就知道不同了!

中藥行賣的肉桂粉還有肉桂都是名為「桂皮」的中國肉桂居多,香氣粗糙刺激些,和印度等其他產地的風味差距甚大,還是比較適合滷肉。

 


 

《作法》

 

1.我們先備料,蔬菜類請清洗乾淨,洋蔥及紅甜椒切成小丁,蒜頭切細末,辣椒切成小片,

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奧勒岡除粗梗後切末,原本的粗梗可以和洋蔥一起爆香,芫荽則是取用嫩葉置於一旁待上桌使用,並將剩下葉梗切碎; 

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而蕃茄則是去皮打成汁後約400ml,這次有點偷懶,由於蕃茄有些硬度,所以我用削皮器將皮去除,連煮水都省了~

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紅腰豆開罐後濾去多餘水分備用,

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乾香料粉則建議先裝在小碗中,不會要用時手忙腳亂,這次我沒去買孜然粉是自己將孜然打碎的,所以吃的時候還有一些口感唷~

 

2.備好料後,今天我兩個家樂福寶迪鑄鐵鍋一起上工!

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24公分的橘色寶迪鑄鐵鍋這次由它來煮墨西哥肉醬,20公分的小綠鍋則是拿來炊煮泰國香米。 

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大鍋先開中大火開始加熱,加熱同時請先下些許橄欖油,

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同時間,請將泰國香米放入小鍋中,由於我想吃稍微有口感的白飯於是我用1:1.1比例的水大約2.75米杯的冷水先泡著。

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注意力轉回大鍋,大約等3~4分鐘大鍋的溫達到後即下洋蔥和奧勒岡梗爆香,轉為中火,

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炒約2~3分鐘洋蔥出水呈現半透明狀,

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 洋蔥軟後便可以放入蒜末及辣椒片持續爆香,

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約炒1~2分鐘炒出蒜香後放入兩大匙蕃茄糊,

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繼續將蕃茄糊拌炒出顏色,經過油炒的茄紅素才會釋放唷! 

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蕃茄糊炒約1~2分鐘,隨後倒入牛絞肉拌炒逼出肉香,

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待牛肉變色後,將之前切好的奧勒岡及芫荽葉梗碎末撒下,

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用木鏟拌炒約半分鐘後,將乾香料全進鍋中和牛肉一起拌炒均勻並炒香(這時候其實已經非常香了,滿廚房都是芬芳)

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再下紅甜椒丁略拌,大約炒1~2分鐘,讓全部香味都釋放,

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打成汁的牛蕃茄及蕃茄罐頭此時就一起下鍋了~

爐火可以稍微轉大,

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在醬汁沸騰前,可以用木鏟將蕃茄罐頭的蕃茄粒壓成小塊,接著丟進肉桂棒一同煮沸,

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煮沸後,灑上少許鹽及胡椒調味,

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上蓋準備燉入味,

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瓦斯轉米粒火,第一階段約燉煮15分鐘。

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3.墨西哥肉醬燉煮的同時,為了不浪費時間,我們開始炊飯。

剛開始就有請大家先加入水泡米,等肉墨西哥醬拌炒至上蓋燉煮,這段時間米已經泡夠囉~

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將小鍋上蓋,瓦斯開中火將水煮沸,米和水煮沸後請轉為米粒火(很重要)繼續加熱10分鐘,時間到後關瓦斯。

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千萬不要開蓋唷!讓米繼續悶著約10來分鐘。

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等飯熟的時候,我們可以關注旁邊的墨西哥肉醬啦~

開蓋後,你可以發現肉醬已經更入味囉!

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倒入瀝乾的紅腰豆,

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將紅腰豆與肉醬拌勻,

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這時候請加入黑糖,並且重新用鹽、胡椒調味,你會發現加入黑糖的墨西哥肉醬有了畫龍點睛的效果,和沒加糖的的版本有如天壤之別。

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調味好之後,繼續上蓋做第二階段的燉煮約10分鐘,讓紅腰豆更入味並且讓整體肉醬更濃稠、層次更多。

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墨西哥肉醬煮完成後,開蓋看看一旁悶好的香米囉!

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呀~看起來煮的蠻不錯的! 

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用飯匙或是木鏟撥鬆白飯就準備吃飯啦!!

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墨西哥肉醬佐香米上桌啦!

墨西哥肉醬在盛盤時,挖上一大匙酸奶,並且灑上芫荽葉。

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我看到口水直流,連現在看到圖片都覺得餓(羞) 

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你以為這樣很多嗎?和你說這樣白飯還不夠吃! 

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墨西哥肉醬不斷發出迷人的酸香,我的口水要潰堤了(扶額頭)

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我其實沒有非常喜歡芫荽,但是在墨西哥肉醬時,我❤可❤以❤

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泰國香米和墨西哥肉醬很搭!

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沒有多餘的黏膩,只有滿滿的鬆香,是相當重要的配角。

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墨西哥肉醬我的美國友人說他們也有直接當湯喝,沒看錯就是直接喝,如果是這樣我建議調味不要太鹹喲!

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兩者拌在一起吃根本就是極品啊啊啊啊,饑餓軍團莫名其妙就出動了!吃好多好多!

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酸奶在這時候發揮了強大的融合效果!不但辣度減低了,連層次也更豐厚了,所以一定要加喔! 

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我❤完❤食❤惹❤

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這一次我用了家樂福的兩種尺寸的寶迪鑄鐵鍋來煮墨西哥肉醬還有炊泰國香米, 烹飪的結果相當的滿意,真的很久沒有煮墨西哥肉醬了,吃肉醬飯時想起當時的年少時光其實有一點點感懷 ,一方面是想著時間過的超級快,轉瞬間我就已經工作好多年被稱哥了;另一方面,我也很感到開心就是我這一次我做的墨西哥肉醬比以前還要好吃!(鑄鐵鍋的功勞?!)

這一鍋墨西哥肉醬我和室友兩餐就解決了😂😂😂

其實我們吃的速度還蠻驚人的,或者應該說:實在太下飯太好吃了!

 

 

《後記》

1. 如果怕辣的朋友可以將配方中的辣椒粉用煙燻紅椒粉取代,畢竟這是墨西哥辣醬還是有一點點辣辣的才好吃呀~
2. 無法吃牛肉的朋友也可以用其他的肉來試試,但是用牛肉還是最經典的味道了。
3. 墨西哥辣醬配的白飯通常是用長米,然而我更喜歡泰國香米鬆香的口感,不過用一般家裡的米就很好吃囉!
4.新鮮蕃茄如果真的太貴就請用2罐蕃茄罐頭取代,蕃茄罐頭在家樂福等大賣場或是百貨超市都有很多品牌選擇,不妨找找自己喜歡的品牌囉~
5.紅腰豆可能比較難找,但在家樂福進口商品區都買的到,我自己曾經用蜜豆用的花豆煮軟取代,其實香味和口感非常相似唷!

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