孤身廚房-墨西哥烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬塔可(上)-自製麵粉版墨西哥薄餅皮Flour Tortilla1

以往去好事多採購時,

在冷藏架上拿起墨西哥薄餅Tortilla,但猶豫許久後又放了回去,沒有別的原因,

就是一整包太多了啦!

身在台北其實各種異國料理十分豐富,

用餐選擇非常地多,

雖然量多,但質精比較重要,

偶爾吃到地雷餐廳時其實蠻失望的,

心裡浮現「我煮比較好吃」這幾個字是常有的事XD

再者,好吃的餐廳不一定在環境衛生上有同樣的標準。

 

自己曾經短暫地進入餐飲業,

離開後,只有一個心得:

「自己煮的最乾淨、最安全」。

 

一直以來我總是用「工欲善其事,必先利其器」的理由,

添購(應該是敗家)了不少廚房用具,

前陣子,

和一位住在台北的墨西哥爸爸買了一個全新的

「Tortilla press」

孤身廚房-墨西哥烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬塔可(上)-自製麵粉版墨西哥薄餅皮Flour Tortilla4

雖然有人認為做墨西哥薄餅用桿麵棍就可以搞定,

但是每當我看到具有飲食特色背景的用具時,

總是想買來玩玩(汗)

 

話不多說,

我們來做自己的墨西哥薄餅tortilla吧!

我參考了多種食譜,

傳統的墨西哥薄餅使用的油脂是豬油,

目前還是以蔬食版本的最讓我喜歡,

如果有其他的做法將會一併和大家分享唷!

 


 

《材料》

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中筋麵粉..................400g
溫水..................200~250c.c.,視麵粉吸水性調整
泡打粉..................1小匙,我選用無鋁泡打粉
橄欖油....................1大匙
玫瑰岩鹽.................少許,調味用
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《做法》

 

1.先將乾粉材料:中筋麵粉、泡打粉及玫瑰岩鹽放入大碗或是大盆中,用手將乾粉先混合均勻,

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徐徐地倒入溫水進麵粉中,大略混成團後便可以加入橄欖油再揉均勻,

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大約揉5~10分鐘讓麵團揉到光滑有彈性,

接著可以蓋上沾濕的餐巾紙靜置15~30分鐘讓麵團鬆弛。

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2.將鬆弛好的麵團切成10塊,準備好Tortilla Press及烤盤紙就可以準備壓墨西哥薄餅,

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Tortilla Press打開來的樣子是這樣,

通常直接就可以用,但是我講求衛生所以有放烤盤紙,如果想直接放麵團上去也是可以的。

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稍微將分割後的麵團揉圓放在Tortilla Press中央,

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輕輕壓上去再扣上把手將麵團壓平,打開後將餅皮轉90°後再壓,

這個動作需要重複幾次,讓整個餅皮壓大壓平整。

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最後壓平整後就是這個樣子,儘量壓成圓形,

但有點不規則也無妨,因為是是手工製作呀!

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3.在壓餅皮的同時,請取平底鍋在瓦斯爐上中火加熱約2~3分鐘準備烤餅皮,

將瓦斯轉中小火,接著把墨西哥薄餅放上燒熱的平底鍋上直接烤,

剛放上去時輕輕用鍋鏟壓平讓整片餅皮都可以碰到鍋子,並且烤大概1~2分待餅皮上色時就可以翻面繼續將另一面烤熟。

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 最有效率的方式就是邊壓邊烤,以節省製作墨西哥薄餅的時間,

不用多久,一整盤麵粉版的墨西哥薄餅都烤好啦!

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在烤餅皮的時候會有蠻純粹麵粉的麵粉香味,

甚至會有類似烤胡椒餅的炭香(?)

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待餅皮冷卻軟化後,我們就可以準備做塔可了唷!

如果一次做很多可以放進冷凍庫保存,

如果想吃塔可或是捲餅時隨時都可以拿出來取用,非常方便!

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《後記》

1.我做墨西哥薄餅目前沒有用過豬油,但是參照許多配方後發現有許多的傳統做法都是放豬油,如果家裡剛好有沒調味的清豬油倒是可以拿來試試看,也許可以有多出一點有層次的芬芳。

2.沒有Tortilla Press當然可以用桿麵棍來製作墨西哥薄餅,甚至可以做更大片的餅皮加入填料做成捲餅唷!

 

接著請看下一篇《烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬》唷!

孤身廚房-墨西哥烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬塔可(下)-烤紅爐蝦酪梨芒果莎莎醬

 

 

 

 

 

 

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