孤身廚房-寶迪鑄鐵鍋2

我想如果女孩們的衣櫃永遠少一件衣服的話,我想我的廚房裡永遠少一個鍋子吧?

雖然說,幾乎各大品牌的鑄鐵鍋我都有了,有的平價、有的低調奢華、有的甚至用嬌貴來形容,不過總體對我而言,粗勇耐操的鍋子才是我最常使用的廚房良伴,我曾經提過我最早購入的是IKEA的鑄鐵鍋,約10年前當時還是學生的我不知道原來有黑琺瑯這件事,所以它被我用鐵刷刷了不下數次,換作是現在我相信我應該會驚嚇不已,還好目前狀況很好,依舊服役中,而且它的顏色已經成絕版品,所以它現在仍然是我廚房中的得力助手之一。

孤身廚房-蕃茄橄欖燴雞肉佐番紅花香米31

當出社會後,開始關注相較比較有品質的鍋具品牌像是Le Creuset或是Staub,但總是想再晚點買好了,沒想到價錢年年攀升,等到從套房搬到有廚房的公寓後,我才驚覺,這些鍋子竟然貴得嚇人!所以再次入手的鑄鐵鍋便是御工匠的琺瑯鑄鐵鍋,並且分布在老家與租屋處使用,時間久了,它開始有了使用痕跡,但也是因為它有了傷痕,我更懂得原來釋懷這件事是如此重要,因為這是它們一起陪伴我的紀錄呀! 

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 孤身廚房-真正的魴魚1

前陣子台灣食安風暴嚴重的那段時間,大家還記得一件食材的新聞嗎?

也許大家看到我文章封面的怪魚也許就有點印象了吧?對!就是全台灣的各大餐廳及各賣場業者都籠罩在「假魴魚真鯰魚」的這個荒謬的事件中,至今我還是難以置信,全台灣的人竟然都一起被騙了多年才被揭穿,可以榮登我心中近年來除了回收食用油事件外最不可思議的食安事件之一(苦笑)。

在法式料理中單純的奶油香煎魴魚排就可以讓許多人對於「魴魚」這個食材名稱趨之若鶩,甚至常常可以聽到另一個名稱──「多利魚」。

魴魚,又被稱為多利魚(Dory),最有名的John Dory還有日本的鯛、鏡魚、鏡鯧、遠東海魴、馬頭鯛、海魴及豆的鯛等等稱呼,在台灣北部的魚市中又有一個可愛的名稱叫「白加力」,其實魴魚家族中有大略數個品種,除了提到的John Dory外,還有Silver Dory、Mirror Dory、King Dory等等品種,外表非常類似,頭部佔據整體身體比例近1/3,大眼與戽斗的樣貌讓它在食用魚外表評比中絕對是後面幾名(我好毒舌),所以通常我們買到的商品多是已經處理好的清菲力魚片居多,也就是因為賣的多半是菲力魚片才悄悄埋下商人用鯰魚充當魴魚賣的騙術契機。

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孤身廚房-綠黃雙色櫛瓜花1

在大約10年之前,我還是在大學生開始接觸西式料理時,櫛瓜的取得不易,所以價位不低,偶爾到西餐廳吃到時總是想多了解這種瓜到底是什麼質感、如何烹飪,雖然歐美的市場就像我們的茄子、絲瓜一樣普遍,但我真的很難取得,於是每當我逛傳統市場時就開始會找尋它的蹤影。

不過,可惜的是,當時幾乎沒有什麼農民種植,市面上幾乎都是進口的櫛瓜居多,偶爾能在Jasons Market或是City Super等等相較高價位的超市看到它們,但在台灣一般的傳統市場幾乎少之又少,偶爾出現一個臨時攤販賣時,很多人還是搞不清楚櫛瓜是什麼,甚至是把它當作小黃瓜,而且還嫌貴XD

最後,我在學校附近的進口商找到了穩定來源的櫛瓜後就比較不會到超市或傳統市場尋找,因為撲空是常有的事。還記得第一次買櫛瓜回家時,母親看到還認為是不新鮮的小黃瓜,有點軟還不夠青脆,黃櫛瓜則是當做香蕉,哪有人買香蕉買1支(當時超商沒在賣單支香蕉),要買就買一串呀!總之認識新食材總是有很多好笑的過程,不是你我能夠預期的,櫛瓜清炒後口感像較濕軟的蒲瓜,但滋味卻比蒲瓜還清爽,沒有那麼甜,清炒、乾烤簡單撒鹽、胡椒甚是微加蒜粉就很美味。

西餐食譜看久了,就開始會看過「櫛瓜花」這個更不易取得的嬌貴食材,幾年前櫛瓜花也是舶來品,市場上少有台灣自己種植的產品,和進口商詢價後,價錢更是驚人!一條小櫛瓜花價位幾乎直逼正常大小櫛瓜的1~2.5倍之多,當時真的是物以稀為貴,而我還是學生的荷包也更是負擔不起,真的算是稀有的高價位食材了。

孤身廚房-綠黃雙色櫛瓜花2

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 孤身廚房-橄欖柑橘香烤赤鯮18

自從開始接觸烹飪以來,我覺得魚鮮對很多人而言是有挑戰性的食材,尤其是整條魚,初學者其實其實是害怕處理的,我也不例外。

開始看鐵雄哥的文章後,對於很多的海鮮有更進一步認識,也更願意嘗試各種以往不敢嘗試的魚種,當然,目前我還是不敢處理內臟,這部分還是要交給專業的,如果劃破了膽囊,我的魚就要苦掉了,浪費了一條魚就得不償失。

說到魚,我想和大家分享一則我小時候的軼事。

其實,從小我就是在台北市的龍口市場和南門市場成長的,對於市場的喧囂總是感到好奇與嚮往,明明知道會有屠宰、內臟吊掛等等嚇人的畫面,但是探索的熱情從來不減,我最喜歡的便是到魚攤一直盯著檯面上美麗的各色魚種,紅的、橘的、黑的、灰的、藍的、綠的,各式的魚總是讓我想像著自己擁有它們在自己的魚缸中飼養;諷刺的是,以前我最喜歡的魚攤,在他們的檯面前還會擺幾個保麗龍箱,接上打氣機賣著金魚、烏龜、鬥魚,甚至偶爾會有錦鯉,一個攤位兩樣情,食物與寵物同時販賣。

有一次,我不停盯著攤位橘色大水槽中的尼羅紅(紅色的吳郭魚)不肯走,希望母親可以買給我帶回家養,但是一條吳郭魚那麼大,家裡的小魚缸怎麼可能可以養的下,所以母親拒絕了,於是我使出了魚攤站崗的爛招,讓母親屈服於我的堅持,我就是要養吳郭魚!

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孤身廚房-愛上短義大利麵-南瓜培根起司筆管麵22

農曆年要到了,大家最近好嗎?

其實不瞞大家,我最近非常地忙碌,生活與工作皆是,目前生活也遭遇到前所未有的事件,其實這一陣子過得不是太好,算是成長至今遇到過的極大挑戰之一,所以大家也應該發現我很久沒有更新文章了,不是我想偷懶呀,而是生活真的被搞得一團亂還正在想辦法解決中,這部分如果有好消息一定會和大家報平安的。

不過,有再多雜事紛擾,日子還是要過,除了下班後固定運動和到處走走看看亂買餐具(?)外,前幾週也和大家一樣在帝王級的寒流來襲時感受到台灣平地也會飄雪的驚人景象,雖然最後証實很多地方是冰霰,但是我老家附近區域真的有人拍到六角形的雪花!天氣真的在變異,地球你振作啊啊啊~

就在幾天前很幸運地又受邀幫采實文化的新書《愛上短義大利麵:小巧.彈牙.不黏糊, 必學14種義式短麵×78種新手不敗美味醬料》寫試做文,光是看到封面裹滿紅醬的筆管麵我馬上就食慾大開了!

愛上短義大利麵封面

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 孤身廚房-海瓜子豌豆炊飯。《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》試做20

大家有添購自己喜歡的鑄鐵鍋了嗎?天氣漸冷,一鍋熱熱的鑄鐵料理上桌,心也跟著暖了。

各位一定常常看到我用的是Staub的鑄鐵鍋,但其實我也有Le Creuset的鑄鐵鍋哦~

有鑄鐵鍋的朋友一定要嘗試自己用鑄鐵鍋來炊飯,因為用瓦斯爐明火煮出來的飯,真的比任何高檔飯鍋、電子鍋還美味,香Q又飽滿,我甚至可以說,如果你用鑄鐵鍋炊飯之後你就發現原來白飯也能那麼好吃!

我今天要和大家分享一本新書--釆實文化的《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》,對於米食為主的日本與我們,利用鑄鐵鍋煮出各式的米飯料理其實是一個非常實際且理想的烹飪方式,一鍋飯上桌後大家搶食的畫面真的會讓在家下廚的人超級滿足XD

鑄鐵鍋飯料理_立體書封025.jpg「米飯」是飯桌佳肴的主角。每個家庭溫暖的故事,就從一碗好吃的白飯開始──好吃的白飯,米粒要完整、晶瑩、透亮,還要有彈性。但煮飯是一門大學問,因為煮飯人人會,但煮得好吃卻很不容易。

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 孤身廚房-Jambalaya什錦飯──美國南方多元風情文化融合的經典料理38

長時間以來我對於美國食物都有一些些刻板印象,像是料理手法可能是太油或是太鹹,甜食則是太甜也高熱量等等,想到美國的料理時很多時候我真的是興趣缺缺,比較提不起勁,常常滿腦子都是人們一手拿著甜甜圈一手則是拿著不尋常地粉紅色草莓奶昔猛吃猛喝的畫面,非常擔心他們的體脂肪…

前陣子和美國友人參加一個原住民的音樂會,結束回程的捷運上我們討論起對於料理的思念,我提到了我買了一個適合做成西班牙大鍋飯(Paella)的Turk熱鍛鐵鍋、也買了品質超好的番紅花,非常想做一次西班牙海鮮飯感受一下道地的南歐美味;

 

[Turk28cm鍛造雙耳菱紋平底鍋]我的廚房有新朋友惹~我終於有Turk了!拿到手一週了,剛剛睡前忍不住開鍋了!一邊和母親通話,一邊說:「媽!這個鍋要煎馬鈴薯開鍋欸!」「我活那麼久都不知道鍋子要這樣開鍋~」母親看著我傳給他的照片大笑,「可以吃馬鈴薯嗎?」我笑:「不行!要丟掉啦!」最後鍋子洗淨烘乾後,鍋面好油潤,養得好成功~好期待做西班牙大鍋飯還有牛排喔!超Man的鍋!

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 孤身廚房-小小偷吃步的法式洋蔥濃湯32

最近好忙!這兩天終於有時間可以靜下來寫寫文字和大家分享了~

說到法式洋蔥濃湯,掐指一算,我上次煮竟然快7年多前!絕對不是因為我不喜歡洋蔥湯或是它的難度太高,最主要還是嫌長時間炒洋蔥太麻煩,幾乎整個時間都會耗在瓦斯爐前,所以一直不想碰這道湯。漸漸對洋蔥湯停在『麻煩、費時』的印象而遲遲懶得動手。

直到前陣子受邀參加Sony在青田街的4F COOKING HOME 料理生活家的活動《4F 料理生活家 X Sony Hi-Res 音樂料理講堂─經典音樂配樂與料理》當客座貴賓,4F烹飪講師福多瑪老師示範了他的版本的洋蔥湯後,立即喚起了我對於暖心的焦糖色湯汁與浸潤入味的麵包的渴望,噢!別忘了還有起司作為豐富層次的後盾呀…

當天的活動是Sony用他們的Hi-Res旗艦級揚聲器為主要的音樂撥放設備,完整呈現了許多經典美食電影配樂中的抑揚頓挫,上課的過程中,多瑪老師風趣的談吐與大家很直接的料理視覺接觸,我不得不說,這樣的教學環境與步驟實在是很輕鬆也很有趣!

孤身廚房-4F學做菜1

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孤身廚房-夜訪主廚B'r

最近發生了很多事,

有歡笑、有淚水,

就如同許多前輩所述:悲喜是交纏在一起的。

這才是人生。

前陣子,在電視節目片尾的MV中聽到了劉若英的這首歌《我懂了》,

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 孤身廚房-義大利茄汁紅醬罐頭--自己的紅醬罐頭自己做。不求人32

每年到某些季節,我家就會開始進行罐頭製作的例行公事,以往分別都會有三大樣:草莓果醬、美式酸黃瓜及義大利茄汁紅醬。

義大利茄汁紅醬是這三種之中最好用也最實用的自製罐頭製品。

通常開始進入冬天後,也是台灣大型蕃茄最主要的生產季節,而牛蕃茄在台灣的市場常常處於一種尷尬的狀況:夏天需求量大,但是因為氣候及颱風造成減產而供不應求;冬天則是生鮮食用的需求量降低常常變成生產過剩。不過,當蕃茄便宜到一斤約10元、20元時,這就是生性簡樸的我(?)開始開摩拳擦掌的好時刻了!我一定要做義大利茄汁紅醬罐頭!

這樣的製作模式已經將近要10年,也算是我每年必要的SOP,所以當全家去餐廳吃到茄汁義大利麵時,我們都會忍不住抱怨餐廳的紅醬味道總是不足或是罐頭蕃茄的味道太酸鹹,相較之下,自己做的真的好吃很多,不但口感扎實、香味四溢且濃稠豐厚,並且還用到大量的新鮮香草讓整體醬汁不只是鮮美許多,甚至可以說是點出了紅醬該有的靈魂,自己煮的紅醬諸多方面和餐廳及市售的茄汁產品比較後都大獲全勝!所以,愛吃蕃茄的朋友一定自己試試,因為你試過就很有可能回不去了XD

我已經好多年沒有買市售的義大利麵醬了,我想這就是自製美味就是最好的說明,因為有些真實的美味是是超市買不到的!偶爾我母親還會趁蕃茄便宜時,先買個5、6斤先幫我先放熟等我回家再煮,我家像這樣對於自製紅醬的期待真的就不言而喻了吧?(笑)

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