最近好忙！這兩天終於有時間可以靜下來寫寫文字和大家分享了～
說到法式洋蔥濃湯，掐指一算，我上次煮竟然快7年多前！絕對不是因為我不喜歡洋蔥湯或是它的難度太高，最主要還是嫌長時間炒洋蔥太麻煩，幾乎整個時間都會耗在瓦斯爐前，所以一直不想碰這道湯。漸漸對洋蔥湯停在『麻煩、費時』的印象而遲遲懶得動手。
直到前陣子受邀參加Sony在青田街的4F COOKING HOME 料理生活家的活動《4F 料理生活家 X Sony Hi-Res 音樂料理講堂─經典音樂配樂與料理》當客座貴賓，4F烹飪講師福多瑪老師示範了他的版本的洋蔥湯後，立即喚起了我對於暖心的焦糖色湯汁與浸潤入味的麵包的渴望，噢！別忘了還有起司作為豐富層次的後盾呀…
當天的活動是Sony用他們的Hi-Res旗艦級揚聲器為主要的音樂撥放設備，完整呈現了許多經典美食電影配樂中的抑揚頓挫，上課的過程中，多瑪老師風趣的談吐與大家很直接的料理視覺接觸，我不得不說，這樣的教學環境與步驟實在是很輕鬆也很有趣！
每年到某些季節，我家就會開始進行罐頭製作的例行公事，以往分別都會有三大樣：草莓果醬、美式酸黃瓜及義大利茄汁紅醬。
義大利茄汁紅醬是這三種之中最好用也最實用的自製罐頭製品。
通常開始進入冬天後，也是台灣大型蕃茄最主要的生產季節，而牛蕃茄在台灣的市場常常處於一種尷尬的狀況：夏天需求量大，但是因為氣候及颱風造成減產而供不應求；冬天則是生鮮食用的需求量降低常常變成生產過剩。不過，當蕃茄便宜到一斤約10元、20元時，這就是生性簡樸的我(？)開始開摩拳擦掌的好時刻了！我一定要做義大利茄汁紅醬罐頭！
這樣的製作模式已經將近要10年，也算是我每年必要的SOP，所以當全家去餐廳吃到茄汁義大利麵時，我們都會忍不住抱怨餐廳的紅醬味道總是不足或是罐頭蕃茄的味道太酸鹹，相較之下，自己做的真的好吃很多，不但口感扎實、香味四溢且濃稠豐厚，並且還用到大量的新鮮香草讓整體醬汁不只是鮮美許多，甚至可以說是點出了紅醬該有的靈魂，自己煮的紅醬諸多方面和餐廳及市售的茄汁產品比較後都大獲全勝！所以，愛吃蕃茄的朋友一定自己試試，因為你試過就很有可能回不去了XD
我已經好多年沒有買市售的義大利麵醬了，我想這就是自製美味就是最好的說明，因為有些真實的美味是是超市買不到的！偶爾我母親還會趁蕃茄便宜時，先買個5、6斤先幫我先放熟等我回家再煮，我家像這樣對於自製紅醬的期待真的就不言而喻了吧？(笑)
秋天已經悄悄地來臨，雖然白天有時候還是熱得快要昏倒，但是在晚間微風吹來會有些沁涼，甚至還有點冷，在這秋意漸濃的時候不知不覺就會想吃燉肉之類的大鍋燴菜料理，親朋好友一起圍在餐桌前，談笑風生、享受酒食，好不愜意，身體和心裡都會有稍微暖和起來的感覺。
之前和大家介紹我的招牌香料紅酒燉牛肉很多朋友應該都有試作出來，大家覺得好吃嗎？燉煮類的料理真的有種療癒的魔力，讓用餐的人會不知不覺一直配飯、配麵包，話匣子也會不小心打開，大家也會逐漸開心起來，越吃越多，儲存脂肪好過冬(咦？)
喜歡蕃茄料理的我，當初在網站看到這道蕃茄橄欖燴雞肉時一直都非常想嘗試，但當時還是夏季的牛蕃茄真的好貴！雖然網站中是使用蕃茄罐頭，不過我能用新鮮的蕃茄為什麼要用罐頭的啊？新鮮的蕃茄很酸甜很好吃，我寧願等它盛產再買，因為非當季不合理的價錢我…真的買不下手，所以我一直在等蕃茄變便宜。
而最近，我終於看到一些市場的攤商把那些不夠大顆的蕃茄特別隔出來便宜販賣，這真的就是我逛傳統市場的樂趣所在了，之前也提過，個子小的蕃茄，美味並沒有比較差，甚至有更濃的蕃茄味，常常覺得它們的風味還比大顆的好吃，大的蕃茄只是外型漂亮而已；而被特別隔出來的蕃茄還有一個常見的原因就是它們已經熟軟，買回家無法久放了，頂多置於室溫1～2天內就要使用掉，但是對我這種買回家馬上急著要用的人是最棒的選擇！完全不用再等它熟成！因為牛蕃茄和傳統黑柿蕃茄很不一樣，它還沒熟的時候已經很紅，等到熟的時候會變稍微再紅一些，而且還會有種紅帶暗透的色澤，不過沒有仔細看其實分不太出來，黑柿蕃茄則是綠紅相間，等到熟的時候綠色會散去呈現出橘紅色，能夠很明顯地分辨出來。下次買蕃茄的時候不妨可以針對自己的目的和烹飪行程刻意挑選一下，如果是過幾天要煮或是例行性的提前食材採買，請刻意挑蒂頭很鮮綠或是稍硬的蕃茄，這樣的蕃茄在室溫中還能放一陣子待熟軟再進冰箱保存；馬上就要烹飪使用的話，就請挑選熟軟而不爛、香味濃郁且沒有受傷的蕃茄，通常這樣的蕃茄蒂頭會有一些乾枯，用手輕輕握著整體會軟但是依然有彈性，這樣約9分熟的牛蕃茄就是我的首選！味道最香濃也最甜，超級美味！
說到下酒菜，各位家裡的糧食櫃中是不是總會有一兩包洋芋片或是鹹香的花生、堅果呢？
雖然好吃又爽快，但是通常很怕會吸收過多的脂肪與熱量，尤其是洋芋片！又罪惡又好吃，可惜空有熱量在營養的部分則是相較缺乏，偶爾吃一下是真的很不錯，但是長期吃下來可能會想讓你砸了體重計XDDD
我第一次認識鷹嘴豆是在吃剉冰時，看到一整排配料中有一個名為「雪蓮子」的食材，當時瘋玩金庸小說改編遊戲的我，對於能吃到傳說中的「冰山雪蓮」異常興奮，希望自己的功力大增，所以便挖了一大匙在剉冰碗中，但是，當我嚐下一口後，稍微失望了，做成甜的真的不夠好吃，而且好容易飽，吃完我的功力真的會大增嗎？
那次之後我吃甜湯、剉冰，看到雪蓮子就會自動忽略，不是它不好吃，而是因為我功力沒有因此大增而覺得被騙，覺得桑心，不不不…而是我覺得其它的蜜豆更好吃啦！(大笑)
大學畢業後，認識各國的朋友機會增加，在一次Potluck Party中，我嘗到了鷹嘴豆泥沙拉，我非常驚訝，好耐吃！比薯泥沙拉來的有口感還有香氣，淡淡的甜味則是讓它成為很好的配角，充滿異國風情的印度咖哩或是中東料理都能相輔相成。
這道香料紅酒燉牛肉真的是我的招牌自信之作！超級好吃！
之前香草介紹的文章【愛戀食材】不要多花冤枉錢！廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌提到初學者適合的烹飪用5種香草，大家可以參考看看，大約10年前還是高中生的我開始種香草，當時為了想運用香草在日常料理中，常常逼迫家人一起和我吃香草料理，而且是中西合併的微妙Fusion風味，像是母親的拿手菜芹菜炒牛肉中，我會趁母親在醃牛肉時偷偷抓入切碎的迷迭香末，用餐時家人入口後在餐桌前瞪大了眼睛，我則是在一旁呵呵笑著，又或者是母親的滷肉中我偷加了不少百里香和奧勒岡，醬油加上香草的滋味總是有令人難以啟齒的複雜香味，整體而言，其實不是不好吃，而是大家還不習慣(笑)
等到我在廚房瓦斯爐臺前能獨當一面並且煮道好菜時，母親放心讓我嘗試各種西式料理，雖然很多料理家人不全然喜歡，但是總是會用有一種「喔~原來這道知名料理味道是這樣啊~」的態度來面對每道未嚐過的新菜色，有些名菜大家喜歡到不行連汁都不剩，但是也有那種隔餐後沒人想再碰的料理(不要問，很可怕)，不過最有趣的還是父母都還拿白飯來配這些歐陸佳肴，就連烤春雞和紅酒燉牛肉也不例外(搔頭)
在以前那個很多紅酒一瓶才150元左右的年代(遠目啊)，我的紅酒燉牛肉就常常出現在我家的餐桌，而且一次就做2～3斤牛肉；我家人都很喜歡我煮的紅酒燉肉，因為這道料理無論是西菜中吃或是忠於原味佐長棍麵包、馬鈴薯都適合，在同張餐桌父母可以配飯而我則是沾紅酒肉汁啃麵包，完全不會突兀！
「蟾蜍在洞」這道經典的英國名菜其實已經很多人都有嘗試做過了，而這道料理因為簡單、快速，我好幾年前就有實作過幾次，但是要量大才好做，所以當時還住單身套房的我每當做一次，都要吃好幾餐，有點寂寞有點難過XD
其實，大家如果都有自己煮的經驗就知道，多半的料理基本上四～六人份是很好烹飪的分量，有時候我煮少於三人份反而覺得太少有點浪費能源而作罷。
幾年前試過了很多很多蟾蜍在洞的食譜，唯有Jamie Oliver麵糊的比例配方我最喜歡！而且只要是濕性材料不要影響到整體水分，其中的材料可以很自由地更換。
但是，以往我看到各食譜所用的方式就如同SORTED Food分享的影片一樣：
大家有發現嗎？
一直以來我的很多篇網誌一直都是用新鮮香草(Herbs)而不是用瓶罐中的乾燥香草，為的是什麼？
我必須要說乾燥香草取得真的很方便，保存也容易，家裡附近的超市都會賣不少最基礎的乾燥香草，但我偏偏就是不愛，因為味道實在差天差地！我用一個比喻好了：乾燥香草就是像泡麵，而新鮮香草則是Q勁十足的手工拉麵！都能吃，也能煮到一定水準，但是比較後立刻分出軒輊。
但是也不是所有的香草都要買新鮮的，因為有的乾燥後的品質是沒有太大差別的，稍後加以說明，不過一直以來我最不推薦的一種乾燥香草叫做「義大利綜合香料」，因為這種乾燥香草的香味超級混雜，反而一點都不好烹飪，使用不謹慎還會毀了一整鍋料理，如果我上館子吃到只用「義大利綜合香料」烹飪的西式料理時，我絕對會在心裡貼上「偷懶」標籤；同理，不是所有肉類都適合五香粉，所以為什麼我們要每道料理都放「義大利綜合香料」呢？
哇~好可愛的洋蔥啊…咦？不對它不是洋蔥！但它也不像紅蔥頭啊！
今天我和大家介紹一個我非常喜歡用的食材，自大學時代開始接觸西式料理來，我好奇心及求知慾不斷，當時看很多的原文食譜或是TLC的烹飪節目時發現：料理者手中所使用的紅蔥頭怎麼不像我們台灣常常炸油蔥的那種外型，他們的紅蔥頭怎麼那麼大！！
難道外國的月亮比較圓？所以連辛香料也比較大？開什麼玩笑，紅蔥頭可是台灣美食的靈魂風味呢！(我不認輸啊啊啊啊～)
所以當時的我經過南北貨商店時都會特別注意是否有不一樣的紅蔥頭，而通常我得到的答案是只有找到稍微大一點的紅蔥頭，卻沒有見過大同雞蛋且渾圓的外型。
直到我到了幾年後逛到了大市場時，發現專賣辛香料的攤商在眾多的紅蔥頭籃子間悄悄安插了這種又大又圓的特大「紅蔥頭」，我那時可以說是欣喜若狂，雖然不是完全相像，但找了很久終於讓我找到類似的了！
「One-pot pasta」這個詞在最近已經成為一個簡單、快速、輕鬆料理的代名詞，
許多生活、工作忙碌的人漸漸願意嘗試這樣簡單的義大利麵烹飪方式：一鍋到底！不但不用多煮一鍋煮麵的水、甚至把整個鍋子都端上餐桌，霸氣十足又不用多洗一堆鍋碗瓢盆，超級容易入手！
在以前，讀者文摘就曾經有出過所謂「One Dish Meals」的食譜，當時我買這本書時沒有鑄鐵鍋的我用不鏽鋼鍋來替代，由於鍋蓋的鎖水性不佳，常常水分會大量散失，而我需要在燉煮過程不停加滾水，所以沒有所謂真正的輕鬆可言，但我還是樂在其中XD
而當時許多的｢One Dish Meals｣通常是燉煮類的大鍋料理為主，不是大魚大肉就是煨煮蔬菜等等需長時間烹飪料理，雖然也是一鍋到底的美味配方，但是卻不夠省時快速。
孤身廚房.實做料理發言臺【自己料理】 (2)