孤身廚房-西洋菜馬鈴薯濃湯43

一年四季除了夏季之外,幾乎天天都是喝熱湯的好時節。

冷熱隨時交替似乎成了一個常態,猶記今年跨年時竟然還要逼近30℃,四季分明這件事似乎已經不是那麼明顯,甚至很戲劇性地只有夏季和冬季,春季可以寒如嚴冬也能熱如盛夏,但是在初夏的夜晚也可能涼到需要一杯熱茶或一碗熱湯暖身暖心。

除了清湯外,我偶爾會煮濃湯當作增加用餐飽足感的附餐,如果配料很豐富,當成主餐也不為過,像是蛤蜊巧達濃湯就是標準能當作主食的湯品,每次喝都能超飽,如果有麵包碗裝湯則是更滿足了。

但也許很多人會認為西式的濃湯都非常厚重且容易膩,其實不然,也有不少湯其實是偏向清爽且負擔小的,我覺得之前教大家的香料南瓜湯其實就沒有那麼厚重,我自己可以喝不少碗XD

如果週間忙碌時間不足,通常備料簡單的清湯是我下班的首選,但是到了週末或是假日,煮濃湯便成為療癒的過程,尤其有了食物調理棒之後,將煮軟的食材一股腦地打碎成濃湯完全不用不用換容器則是比以前方便許多,目前真的樂此不疲。

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 孤身廚房-滿滿新鮮香料版的泰式綠咖哩雞33

等等,這一篇屬於夏天才有的料理怎麼會快要冬至才出現?

其實,這篇文章被我底累太久了,是偶然被我翻一翻才在文章的清單中被發現,我有沒有挺壞的?遺忘它將近3個月耶XD

而說到泰式料理,除了金錢蝦餅(月亮蝦餅是台灣發明的)、嘎拋豬肉、青木瓜涼拌等等之外,最讓大家津津樂道的還是各色的椰汁咖哩,其中當然是以綠咖哩最具代表性也最有特色。

一般而言,綠咖哩通常會以白肉的烹飪為主,當然,我也試過用紅肉煮也一樣好吃,但是紅肉更適合以較重口味的紅、黃咖哩,不過在家烹飪不要太強求,自己吃得開心就好,能夠兼顧美味和清冰箱是我烹飪的原則(笑)。

綠咖哩蠻辣的,所以家裡有小孩或是怕吃辣的朋友可能要先準備一些奶茶來解辣(如果有泰式奶茶更棒了),甩哥我自己是吃很辣啦~所以綠咖哩是小Case而已,一小塊蛋糕啦(鼻孔噴氣)。

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 孤身廚房-香料南瓜湯36

10月初,甩哥第一次飛了16個小時到美國旅遊,除了四處走馬看花外,深深地感受到美國在萬聖節之前對於南瓜的狂熱,不止看的、吃的、喝的都有南瓜,甚至連用的東西像是洗手乳、護手霜及乳液都有南瓜的季節限定香味,我每次用南瓜香料(Pumpkin Spice)的洗手乳洗完手之後真都都想把自己的手指吃下去了XD

同時,朋友也順便帶我造訪了他家附近的南瓜園,原來以往在各類媒體中看到的影像都是真的,到處都是南瓜!我就像一個小孩一樣,四處探索各個驚奇的小角落,南瓜園不止有超大的南瓜,而且價位還非常合理,再加上南瓜是可以放的,所以早在我到美國的前幾天已經看到不少人在門口放上幾顆應景的大南瓜了。

孤身廚房-香料南瓜湯47

滿滿漂亮的大南瓜裝在木箱裡,任君挑選。

孤身廚房-香料南瓜湯48

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 孤身廚房-功能超強大的Princess荷蘭公主手持食物調理攪拌棒旗艦組2

我在孩提時代就很愛看廣告,當時看到電視購物中那些XX夫人之類的食物調理器的時候,總是覺得那是一件神奇且多餘的機器(標榜可以打麻糬之類),總是在想:應該沒有人真的打電話過去吧?(錯!原來真的很多人都打電話買過,我阿姨就是腦波弱的消費者XD)

而自己的母親也覺得食物調理機是一種冰冷冷的備料,加上那個年代食物調理機可不便宜,結構笨重且功能簡單,以當時的物價竟然也要五、六千元才能買到,所以自小就覺得食物調理機是有些遙不可及的廚房小家電。

直到開始拿起菜刀進廚房後才發現,有時候雖然刀工好壞是一回事,備料繁瑣的體力無法應付是另一回事。

我自認自己對於刀的運用不會太差,切肉切菜也算行雲流水,控制得尚可,但是隨著備料量與烹飪料理的難度增加後,才發現備料是最耗時耗神的一件事,烹飪的時間常常比備料的時間短多了!所以在還是住小套房時,我買了一台Cuisinart迷你食物調理機,希望收納上可以不用費心,而Cuisinart這台迷你食物調理機也好用,馬力也充足,尤其是許多媽媽準備副食品時是一個得力的小助手,但是也是因為這個助手容量「小」,所以當我想準備大量的食材時就有點手忙腳亂了,切洋蔥末或是其他食材小丁要分非常多次才能完成,有時候反而覺得自己用手工切反而輕鬆單純多了。 

孤身廚房-義大利茄汁紅醬罐頭--自己的紅醬罐頭自己做。不求人6

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孤身廚房-江振誠RAW餐廳初訪18

最近這幾年,台灣餐飲界出現了一間媒體討論度極高、而且超難訂位的餐廳,毋庸置疑的就是江振誠位於內湖的餐廳---RAW。

我如果說它是目前整個台北最難訂位的餐廳也不為過吧?

座位要在官網線上預約,前前後後我守在電腦面前訂過不下十次,很可惜地沒有一次成功,不曾看過有空位的時候,鍵盤F5快被我按爛了XD

相信已經很多人都和我有一樣的訂位經驗,都覺得蠻灰心的吧?最後,我發現了一個相較簡易一點的方法訂到位置的。請大家等我在文末娓娓道來。

這次的聚餐我和帥哥小老闆Jun是主辦人,我很大膽地一次就訂12位,也感謝Jun的人面廣,高聲疾呼一下很快就額滿了。我們訂位時間在暑假結束前的一個週末,那個時候RAW剛換菜單,所以也算是我們嘗試新2016年的秋季新菜單唷!

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 孤身廚房-烤鮭魚排佐香料烤南瓜及蒜香皇宮菜22

誰說在家不能吃的像外面西餐廳一樣?而且還很容易唷!

自從有記憶以來,在西餐廳吃飯價位總是不親民,十多年前我高中時,大約300多元就能吃到非常棒的排餐料理了,如今沒有400、500元價位的餐點實在是難以下嚥,加上曾經在大餐飲集團的廚房待過一小段短暫的時光看了不少驚嚇畫面,說實在的,價錢真的不等於價值,自己做不但乾淨,而且整個過程都是自己把關的,製作起來比你想像的還省時輕鬆!

雖然大廚房能快炒料理出在家難以達成的鑊氣,但除此之外很多都不是難度了,現在很多人家裡的廚房配備甚至完全不亞於專業廚房,應有盡有,不過我最建議先投資的就是一個好的大烤箱,大烤箱不但可以烘焙,也可以將整個鐵鍋丟進烤箱裡做長時間的燉煮料理,而一旁的空位同時能夠烤蔬菜或肉類等等之類免翻炒的焗烤料理,非常省時省力。

我有一位法國朋友曾和我說過,法國家常料理其實一點都不難,甚至用懶人料理來形容,每個人家裡都必備一個大烤箱,因為烤箱大到一次可以塞下整餐的料理容器,有的甚至前一天就預備好放在冰箱,下班直接把烤盤都丟進烤箱就好了,烹飪的這段時間就可以做家事、和家人聊天等等的瑣事,時間一到就全上桌用餐了,可以好比台灣媽媽最愛的電鍋料理,只是比烤箱還更多了焦香,根據我朋友的說法,用烤箱來料理一整桌的菜整體而言還比較省能源(尤其是鑄鐵鍋的燉肉、燉菜),而且還不用在旁邊顧火、少油煙,所以他們都非常愛用烤箱,沒有烤箱的廚房反而會讓他們烹飪時礙手礙腳難習慣呢!

孤身廚房-烤鮭魚排佐香料烤南瓜及蒜香皇宮菜23

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 孤身廚房-超乎想像!解凍即食和現煮的一樣好吃—Mess Maker.蝦攪和.冷泡蝦9

平常很少出席產品發表會活動的我,這次因為活動主廚阿威師父的邀約之下我很幸運能成為活動的座上嘉賓。

這次我參加的活動是今年夏天最熱門的團購商品—Mess Maker.蝦攪和.冷泡蝦的的產品發表會。

當時到活動現場時我一直尋尋覓覓我的朋友阿威師父,原來他在後台準備稍後活動的料理示範,現場人數超多,我偷偷地坐在角落想低調一點XD,有超多位之前就見過的部落客也都出席了,現場好像同學會一樣大家互相交流,但是個性羞澀的我當然是默默地在一旁觀察大家囉(被揍

在來活動之前我已經做了功課,所以已經對蝦攪和的冷泡蝦產品有粗淺的認識,冷泡蝦顧名思義是靠冷泡的技術讓蝦子入味且不破壞蛋白質讓蝦子肉質老化,我到活動會場之前我已經滿心期待能品嚐這樣的美味了!

孤身廚房-超乎想像!解凍即食和現煮的一樣好吃—Mess Maker.蝦攪和.冷泡蝦(活動現場)1

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 孤身廚房-大潤發義大利樂鍋史蒂娜湯鍋試用—日式白菜雞肉捲24

這道日式白菜雞肉捲是我試用大潤發義大利樂鍋史蒂娜鍋具的第二彈,這次我是試用22公分的湯鍋來製作本次的料理。

前一篇的枸杞紅棗白木耳露我們已經知道快鍋的好用了,這次我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋是否也在水準之上。

今天示範的料理「日式白菜雞肉捲」是一道很家常的料理,沒有什麼太高難度,只要用料新鮮都會好吃,尤其昆布柴魚高湯要自己熬才是最美味的,當然省時間大家可以用烹大師之類的高湯粉,不過試試自己煮的高湯就可以知道為什麼有那麼多人堅持要親自煮高湯,因為風味等級真的差太多了XD

再來是這道菜真的充滿家庭味,直接配飯就好滿足了~

話不多說,我們來試試義大利樂鍋史蒂娜的湯鍋用起來如何囉!

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 孤身廚房-大潤發義大利樂鍋史蒂娜快鍋試用—白木耳露23

有素食燕窩的白木耳露想必在盛夏或是寒冬都是相當好的溫補飲品。

夏天喝涼冷的,身心舒暢退火氣;冬天喝溫熱的,暖心暖身固脾胃,但是要怎樣煮得好就是關鍵,以前喝到脆脆口感的白木耳露以為是正常的,直到我喝到稠稠的像是勾芡般的白木耳露才發現我吃了好多年不夠美味的白木耳露,而濃稠清甜的白木耳露入口後真的驚為天人,好好吃啊!

而好喝的白木耳露其中的白木耳要從爽脆變成膠稠是要費一段功夫與時間的,以往都要文火熬煮約2個小時才有這個效果,如果切太大塊有可能要熬煮更久,所以很多人聽到要煮白木耳露通常都興趣缺缺了。

而這次我搶先試用的義大利樂鍋史蒂娜快鍋便是讓烹飪加速的好幫手,白木耳非常快就軟爛成膠狀了!

但我也有發現,台灣自產的白木耳變成膠狀的速度會比較快,而且新鮮程度也是因素之一,不過,再怎麼說都還是要熬煮超過1小時才會成膠狀,而且還不是非常平均,只有靠近鍋壁的比較軟,中心部位還是脆的呢!

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 孤身廚房-大潤發最新集點換購—義大利樂鍋史蒂娜Lagostina57

什麼鍋幾乎都不缺的甩哥我,竟然沒有快鍋!這不合理呀~

一直以來,我對於鍋具的選擇都是以安全、無塗層的材質為優先選擇,

鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都是我的主要使用鍋具材質,但是對於「快鍋」基本上還沒有接觸過,想起小時候在母親櫥櫃中看到不知名的壓力鍋,總是覺得結構複雜且操作不易,所以母親將它打入冷宮之後也輾轉送人,等到我開始會烹飪時,快鍋竟然是我最生疏的鍋具,覺得不服氣,我好想要有一個快鍋啦~

而今年暑假到現在最熱門的鍋具換購便是大潤發的義大利樂鍋史蒂娜Lagostina的鍋具換購了! 

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